拮抗细菌RB10的鉴定及发酵条件优化

为了对高拮抗禾谷丝核菌的细菌(RB10)进行分子鉴定,通过16SrDNA序列分析法,采用细菌通用引物扩增得到1 500 bp左右的片段,序列分析结果结合其形态特征和生理生化特征将RB10初步鉴定为巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium).为了提高RB10的抑菌活性,对RB10的发酵条件进行优化,通过单因素(C源、N源)试验和正交优化试验处理,确定菌株RB10的最佳发酵条件为:0.3%甘油,0.8%大豆粉,pH7.5,温度37℃,转速220 r/min,发酵时间48 h.     

小麦麦谷蛋白高分子量亚基N端序列克隆及原核表达分析

为了探究麦谷蛋白高分子量亚基(HMW-GS)的N-末端结构域对面粉品质的影响,以HMW-GS的1Dx5的N-末端结构域(1Dx5-N)为目的基因进行序列克隆及原核表达,研究大肠杆菌BL21(DE₃)为载体菌进行转化,鉴定阳性克隆,以IPTG和乳糖作为诱导剂,并通过正交试验,筛选最佳的诱导条件。结果表明：1Dx5-N序列基因全长267 bp,共编码氨基酸89个,预测分子质量为16.211 kDa;经转化、阳性克隆鉴定后,证明了该表达载体能够在大肠杆菌中稳定遗传;IPTG和乳糖均可诱导1Dx5-N进行表达;SDS-PAGE表明1Dx5-N重组蛋白多为包涵体蛋白;IPTG诱导蛋白最佳表达条件为温度30℃,浓度0.6 mmol/L,诱导时间16 h;乳糖诱导蛋白最佳表达条件为温度30℃、质量浓度9 g/L、诱导时间16 h。通过对比发现,乳糖可代替IPTG诱导1Dx5-N蛋白表达。     

木瓜蛋白酶水解绿豆分离蛋白研究

该文选用木瓜蛋白酶水解绿豆分离蛋白,主要研究pH、温度、酶浓度及反应时间对酶解反应影响,并对酶解液功能特性进行系统研究。实验表明:酶解后绿豆分离蛋白溶解度、乳化能力、发泡能力大大提高,但粘度下降。     

结垢锅炉化学清洗时机的确定

通过对国内结垢锅炉结垢速度和运行周期的关系确定,分析对结垢锅炉的最大允许垢厚和管壁最大热负荷等参数进行计算,从成本方面对化学清洗进行了合理探讨.     

方便烩面调味料的开发初探

本文利用烩面传统制汤技术,结合现代食品加工工艺,进行了方便烩面调味料的开发初探,开发研制的调味酱包和粉包,经餐饮业专家品评获得满意与认可。     

谷物配餐食品研究

根据营养学理论对谷物的营养搭配进行了研究。通过谷物搭配，使各谷物氨基酸评分得到不同程度的提高。小麦粉与大豆粉以８０∶２０比例搭配后，其氨基酸评分由５３和３１提高到８２；小米与大豆以７６∶２４搭配后，其氨基酸评分由３４和３１提高到７１；玉米与大豆以８８∶１２搭配后，其氨基酸评分由５７和３１提高到７４；籼稻与大豆以９４∶６比例搭配后，其氨基酸评分由６９和３１提高至７８。同时根据营养的需要，对钙、铁、维生素等营养强化量进行了计算。为谷物配餐食品的研究提供了理论依据。     

木瓜蛋白酶水解提高绿豆分离蛋白乳化性研究

利用木瓜蛋白酶对绿豆分离蛋白进行水解,对酶解产物的乳化性进行了研究.结果表明:各因素对乳化性影响的主次顺序为pH值＞加酶量＞水解时间＞反应温度,最佳酶解条件为pH7.0,反应温度60 ℃,反应时间2.5 h,加酶量0.015 g/g底物.     

粗戊聚糖对特二粉面筋聚集特性及显微结构的影响

为探究粗戊聚糖对小麦粉面筋聚集特性的影响,以特二粉为试验材料,通过添加不同浓度的粗戊聚糖溶液,研究粗戊聚糖对特二粉面筋聚集特性以及面筋显微结构的影响。结果表明,随着粗戊聚糖溶液浓度的增加,面筋聚集特性的峰值时间逐渐缩短,呈负相关,而峰值扭矩逐渐升高,呈正相关。粗戊聚糖能改变面筋聚集过程中的能量分布,稳定能量显著降低（P＜0.05）,稳定能量与粗戊聚糖溶液浓度呈负相关,聚集能量呈波动上升的趋势。粗戊聚糖的添加不利于面筋网络结构的形成。综上,添加粗戊聚糖能够加快面筋形成,缩短面筋聚集时间,改变能量分布,降低面筋网络结构稳定性。     

香菇-红枣汁的研制

介绍了香菇－红枣汁的生产工艺，对香菇和红枣的浸提和澄清效果进行了研究，测定了几种稳定剂及其用量对香菇－红枣汁稳定性的影响，并从中筛选出最佳的复合稳定剂配比，确定了最佳工艺配方。结果表明：采用０．１５％纤维素酶和０．２％菠萝蛋白酶，５０℃ｐＨ４．５时水解４ｈ，香菇的浸提和澄清效果极佳。使用复合稳定剂０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ和０．１％的海藻酸钠，能够得到稳定性良好的香菇－红枣汁产品。     

玉米笋须饮料生产工艺的研究

利用生产清水玉米笋罐头的废品原料－未受粉的玉米笋须，进行玉米笋须饮料所开发研制，探讨了影响生产的因素，制定了可行的生产工艺条件及质量标准。