新型气调保鲜包装在鲜切食品中的应用

新型气调包装发展已有近10年的历史，作为新鲜产品保质、保鲜的一个重要手段，新型气调包装具有很大的市场潜力。综述了几种新型气调的原理和应用效果，包括高氧气调，氧化氮作为混合气体等．对其应用进行了预测。     

微波、纤维素酶对大豆低聚糖提取工艺的影响

采用微波和纤维素酶对脱脂豆粕进行前处理,提取大豆低聚糖。实验结果表明,微波处理后大豆低聚糖的提取率下降;纤维素酶处理后,可提高大豆低聚糖的提取率15%～20%,同时蛋白质得率也有5%～10%的提高。通过正交实验得到酶解的优化条件:pH3.5,温度45℃,加酶量0.05%,酶解1h;碱液浸提的优化条件:温度60℃,pH11,时间1.5h。     

十二烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究

本文研究以小麦淀粉和十二烯基琥珀酸酐为原料制备酯化淀粉，探讨了反应时间、反应温度和微波对产品取代度的影响并得到最佳工艺条件：预处理淀粉经微波幅射30秒后35℃水浴反应7小时，可制得取代度为0．022的产品。     

海棠果溶豆的研制

为实现海棠果的创新应用，丰富老年食品类型，以海棠果、酸奶及奶粉为主要原料制作海棠果溶豆。以感官评分、速溶性、总抗氧化能力FRAP值、总还原力值、ABTS⁺·清除率为指标，通过单因素实验和响应面法对海棠果溶豆配方进行优化，并对其感官及微生物等质量指标进行测定。结果表明，海棠果溶豆的最佳配方为海棠果10 g、酸奶5 g、奶粉9 g、低聚果糖0.8 g。由此配方制作的海棠果溶豆口感及品质最佳，感官和微生物指标均合格，且总抗氧化能力FRAP值达到12.92±0.30 mmol/L，总还原力值达到0.036±0.004, ABTS⁺·清除率达到88.32%±1.75%，抗氧化能力明显高于原味溶豆(P<0.05)；同时将海棠果溶豆与市售奶片、市售糖果进行速溶特性对比分析，海棠果溶豆的溶解时间为58.08±3.16 s，远远小于市售奶片(溶解时间186.27±3.20 s)和市售糖果(溶解时间378.14±7.05 s)(P<0.05)。可见，本研究产品较为适合牙口不佳又急需补充营养的老年人食用。     

柑橘属类黄酮及其生理活性

柑橘果实富含类黄酮,是中国膳食中黄酮的重要来源之一.膳食黄酮有助于机体的抗氧化防御自由基攻击.它们的抗氧化活性可能与抗动脉粥样硬化、抗癌、抗炎和抗茵活性等性能有关.本文对柑橘属中类黄酮的分类、代谢特性、生理功能进行了综述.     

自养、异养和混合营养污泥沉降性能差异原因探讨

本研究建立了3个有效容积为4.2L的有机玻璃材料反应器,培养驯化自养、异养和混合营养3种不同营养类型的活性污泥.通过分析3种不同营养类型污泥沉降性能的差异,旨在找出造成3种污泥沉降性能差异的微观原因,为改善污泥的沉降性能提供新的途径和理论依据.研究结果表明,自养污泥沉降性能最好,混合营养污泥次之,异养污泥最差;污泥的粒径对沉降性能无明显影响;Zeta电位和相对疏水性是造成3种污泥沉降性能差异的重要表面理化性质,Zeta电位值越接近于0,相对疏水性越强,污泥沉降性能越好;污泥胞外聚合物(EPS)中腐殖酸和多糖含量对污泥表面Zeta电位、相对疏水性和污泥沉降性能无明显影响;EPS中蛋白质含量直接影响Zeta电位值,进而造成3种污泥污泥沉降性能差异;而EPS总量和3种污泥沉降性能没有明显相关性.     

粉煤灰改性及其在水处理中的应用进展

阐述了粉煤灰应用在水处理中的作用机理,回顾了粉煤灰在染料废水、含酚废水、重金属离子废水以及脱氮除磷中的应用进展.从酸改性、碱改性、盐改性、表面活性剂改性、混合改性以及合成沸石几个方面,介绍了近几年粉煤灰的改性方法,并对粉煤灰未来的研究方向提出了展望.     

负载葡萄皮粉花色苷提取物的W/O/W型复乳制备及其体外消化评价

以葡萄皮花色苷(ACNs)提取物为内水相(W1),玉米油为油相,乳清蛋白(WPI)溶液为外水相(W2)制备水包油包水(W/O/W)型复乳.复乳的包埋率高达(93.19±2.78)％,平均粒径为(287.90±3.12)nm.经口腔消化后,乳液未发现有明显变化;模拟胃部消化后,乳液液滴相互融合形成具有双层结构的较大微粒,...     

果蔬食品体外抗氧化方法研究进展

食用果蔬食品可以有效降低多种疾病的发生率,抗氧化能力是重要原因.抗氧化物质清除自由基的机制主要有氢原子转移(HAT)和单电子转移(SET)2种.本文具体介绍了ORAC法、TRAP法、PCL化学发光法、β-胡萝卜素亚油酸体系、LDL低密度脂蛋白氧化方法、福林酚法、ABTS清除自由法、DPPH清除自由基法、FRAP法.并结合实例介绍果蔬食品体外抗氧化方法研究进展,对抗氧化方法的标准化进行了展望.     

椪柑、温州蜜桔果皮中酚类物质组成及抗氧化能力研究

目的:研究椪柑、温州蜜桔果皮中酚酸与黄烷酮糖苷组成及其抗氧化能力。方法:高效液相法测定椪柑、温州蜜桔果皮中九种酚酸和两种黄烷酮糖苷的组成与含量。用福林酚法、ABTS法和FRAP法对椪柑、温州蜜桔果皮甲醇提取液抗氧化能力进行评价。结果:柑橘果皮中可溶酯化酚酸部分所占比例最大,肉桂酸型酚酸是柑橘皮中的主要酚酸,且主要以酯化形式存在,其含量排列顺序一般为:阿魏酸>对香豆酸>芥子酸>咖啡酸。温州蜜桔果皮中有较高总酚酸含量(p<0.05)。椪柑果皮主要含橙皮苷,温州蜜桔果皮含橙皮苷和少量柚皮芸香苷。温州蜜桔果皮中总黄烷酮糖苷含量高于椪柑(p<0.05)。总的来说椪柑果皮提取液抗氧化活性略高于温州蜜桔。结论:HPLC测定柑橘皮中酚酸与黄烷酮糖苷可取得良好结果,抗氧化实验表明柑橘皮具有一定的抗氧化能力。