微波处理对胡柚皮酚酸、黄烷酮糖苷含量及抗氧化性的影响

目的研究微波处理对胡柚皮中酚酸、黄烷酮糖苷含量及其抗氧化能力的影响.方法高效液相结合紫外-可见光二极管阵列检测器测定胡柚皮中7种主要酚酸和4种黄烷酮糖苷含量;分别采用福林酚法、ABTS法和FRAP法对胡柚皮提取液的抗氧化能力进行评价.结果微波处理后,游离酚酸部分增加(P＜0.05),但总酚酸含量减少(P＜0.05),且总黄烷酮糖苷含量也有所减少(P＜0.05);微波处理可以提高其抗氧化能力(P＜0.05).其原因是自由酚酸部分增加;黄烷酮糖苷分解为对应的抗氧化能力更强的黄烷酮糖苷配基.结论微波处理可以显著提高胡柚皮的抗氧化能力.     

用于白光LED的荧光粉Sr3MgSi2O8:Eu2+的发光特性

使用高温固相法制备不同NH4Cl(作为助熔剂)加入量和不同Eu2+浓度的Sr3MgSi2O8:Eu2+,并研究其成相和发光性质.研究结果表明:NH4Cl加入量为24%时,样品为纯相,发光最强.Sr3MgSi2O8:Eu2+样品在近紫外区存在强激发带(250～400 nm),谱峰位于366 nm相应的发射谱带位于蓝光区(420～500nm),为一个不对称宽带,谱峰位于457 nm,该发射带由两个发射峰组成,其位置较接近,因此不能复合出白光,Sr3MgSi2O8:Eu2+仅适合作为紫外LED芯片激发的蓝光荧光粉.     

胆固醇在三硬脂酸甘油酯和三油酸甘油酯中的高温氧化特性

为了阐明组成三酰甘油的脂肪酸是否饱和对胆固醇氧化的影响,使用气相色谱-质谱联用技术研究了胆固醇在三硬脂酸甘油酯(GTS)和三油酸甘油酯(GTO)中的氧化情况,并同步跟踪过氧化值的变化。结果表明:胆固醇在GTS和GTO中的主要氧化产物为7α-羟基胆固醇、7β-羟基胆固醇、5,6β-环氧基胆固醇、5,6α-环氧基胆固醇、7-酮基胆固醇。在160℃加热条件下,胆固醇氧化产物随时间先增加后减少,未氧化胆固醇逐渐减少,在GTO中过氧化值在加热1 h出现最大值(500.46 meq/kg),在GTS中过氧化值在加热3 h出现最大值(401.30 meq/kg),随后逐渐降低。在110℃加热条件下,胆固醇在GTS中不会氧化,过氧化值亦较低,加热96小时出现最大值(278.43 meq/kg),胆固醇在GTO中几乎完全氧化,过氧化值迅速增加,最大值出现在加热12 h(1486.88meq/kg),随后逐渐减少。总的来说,160℃和110℃加热条件下,胆固醇在GTS中比在GTO中稳定,过氧化值的产生亦会延迟且生成量较小,因此,饱和脂肪酸三酰甘油更有助于保持胆固醇在高温下的稳定性。     

果蔬酚类物质抗氧化活性研究

采用基于不同机理的抗氧化方法对果蔬中常见的酚类物质单体,包括黄烷酮、多甲氧基黄酮、黄酮醇、酚酸等活性成分行了较全面的评价。结果显示酚类物质的抗氧化能力与其结构有密切关系。对天然产物或抗氧化剂的抗氧化能力的评价应该采用至少两种机理不同的抗氧化方法进行测试,才能取得较为客观有效的结论。     

麻辣味复合专用调味酱的研制

对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究,结果表明,产品的最佳配方为:花椒粉4.19%、干辣椒3.73%、豆瓣酱39.60%、糖2.33%、醋0.93%、葱0.47%、姜0.47%、蒜0.47%、酱油0.47%、料酒0.47%、味精0.30%、色拉油46.59%、山梨酸钾0.5g/kg、茶多酚0.1g/kg;经真空包装机封口(0.06～0.08MPa,热封3～5s),沸水杀菌5～10min;经过37℃下5d保温检验,感官评定和微生物学检验产品合格。     

小麦淀粉制备麦芽三糖的研究

以小麦淀粉为原料，采用麦芽三糖淀粉酶AMT1．2L酶制备麦芽三糖糖浆，正交实验确定最佳糖化条件为淀粉乳浓度25％，温度为55℃，AMT1．2L加酶量5u/g，初始DE值8，酶解24h，可以得到麦芽三糖比例在70％以上，转化率在68％以上的糖浆，用活性炭柱对糖化液进行分离提纯，核磁共振图谱证实其结果为3个葡萄糖残基以α－1，4键相连接。     

抗氧化剂对胆固醇高温氧化抑制作用研究

探讨了11种抗氧化剂对胆固醇在空气和猪油中高温氧化的抑制作用以及对猪油过氧化值的影响。使用气相色谱-质谱联用技术检测高温氧化前后胆固醇含量变化,同步检测5种主要高温氧化产物(7α-羟基胆固醇、7β-羟基胆固醇、5,6β-环氧基胆固醇、5,6α-环氧基胆固醇、7-酮基胆固醇)。结果表明:多种抗氧化剂对胆固醇在空气中的高温氧化可以起到明显的抑制作用,以芦丁、槲皮素、绿原酸、咖啡酸效果最好。胆固醇在猪油中氧化程度较弱,11种抗氧化剂中只有咖啡酸表现出较好的抑制作用。过氧化值的对比研究发现:咖啡酸、橙皮素、柚皮素、维生素E、BHT均有一定的降低过氧化值作用,其中以咖啡酸效果最佳。不同抗氧化剂对空气中胆固醇高温氧化的抑制有很大不同,从而有助于筛选具有较强高温抗氧化能力的抗氧化剂。咖啡酸的高温抗氧化能力值得关注。     

十二烯基琥珀酸淀粉酯的制备研究

本文研究以小麦淀粉和十二烯基琥珀酸酐为原料制备酯化淀粉,探讨了反应时间、反应温度和微波对产品取代度的影响并得到最佳工艺条件:预处理淀粉经微波幅射 30 秒后 35℃水浴反应 7 小时,可制得取代度为 0.022 的产品。     

15种柑橘果皮中酚酸的含量测定

采用反相液相色谱法(RP-HPLC)测定了15种柑橘果皮中7种酚酸的含量,并用数学统计的方法分析了各种酚酸含量和总酚酸含量的差异性,旨在寻找酚酸提取的新来源,为柑檑资源的合理开发利用和抗氧化活性的研究提供参考。结果表明:酚酸在柑橘果皮中主要以可溶性酚酸形式存在,且肉桂酸类酚酸的含量要高于苯甲酸类酚酸的含量。在可溶性酚酸中,阿魏酸和芥子酸是柑橘果皮中最主要的酚酸;而不可溶性酚酸则以阿魏酸含量最高,原儿茶酸含量最低。对于总的酚酸含量而言,朱红果皮柑橘含量最高为6857.88μg/g(干重);胡柚果皮中最低,仅为549.62μg/g(干重)。     

超声促进污泥厌氧消化效能及其机理

污泥厌氧消化时间长,是一个缓慢的过程,其中水解是其主要限速步骤。针对这一问题,利用超声破碎污泥絮体和细胞壁加速污泥水解过程,从而达到促进厌氧消化的目的。研究结果表明:超声处理可显著提高污泥厌氧消化性能,起主导作用的是空化泡破碎产生的水力剪切力。