HPLC法测定产酱香芽孢杆菌发酵液中糠醛的含量

研究了产酱香芽孢杆菌发酵液中糠醛含量测定的条件和方法。采用色谱柱ZOR BAX Eclipse XDB C18(5μm,250mm×4.6 mm);分别选取乙腈和甲醇作为有机流动相,结果发现乙腈分离效果更好,故选取乙腈作为有机流动相。通过不同比例流动相试验,发现样品在流动相为乙睛∶0.1%乙酸水(冰乙酸调)=15∶85(v∶v),柱温30℃;流速1mL/min,波长λ=277nm紫外检测器检测的条件下,糠醛呈现较好的分离效果和重现性。其保留时间为6.50min左右,最低检测浓度为0.04mg/L,平均回收率为101.84%,R SD=1.37%。此方法,准确可靠,重复性好,可对产酱香发酵液中糠醛的测定作参考作用。     

绿衣观音土曲中霉菌糖化酶活力的研究

从绿衣观音土曲中分离得到一株棒曲霉,一株黑曲霉,六株根霉。分别采用平板透明圈、比色法测定所有菌株糖化酶活力。透明圈实验中棒曲霉的菌落直径最小,而透明圈直径最大。比色法测得棒曲霉糖化酶活力为1283.9U/g干曲。两种方法的结果都表明棒曲霉是所分离菌株中糖化酶活力最高的。     

稻花香包包曲制曲过程微生物区系动态变化研究

在稻花香包包曲制曲过程中的四个阶段,分别进行曲皮和曲心微生物区系及理化指标分析,结果表明呈现一定的变化规律。包包曲的曲皮与曲心微生物数量、种类和部分理化指标存在着差异,微生物数量变化和部分理化指标呈一定的相关性。     

人工老窖窖泥结晶初步分析

利用红外光谱及电镜扫描技术对窖泥中的结晶检测分析,结果表明其主要成分为乳酸亚铁、乳酸镁和乳酸铜。结合不同退化程度的窖泥的理化指标,探究人工老窖窖泥退化原因,优化窖泥养护方案,为人工老窖的培养与养护提供理论基础。     

窖泥中产己酸细菌的研究进展

己酸菌为一类厌氧梭状芽孢杆菌,因筛选的材料和培养方式的不同,所分离筛选的己酸菌产酸能力有所差异。该文综述了己酸的主要代谢途径和培养条件的影响及己酸菌与不同菌种的共培养作用研究,以期为制备应用于白酒酿造的高产己酸复合菌液提供理论基础。     

一株产丁酸菌的分离、纯化及产酸研究

从稻花香酒厂老窖泥中分离出一株产丁酸菌BTL-B02。BTL-B02菌株在液态培养条件下的最佳产酸接种量为5%,温度为36℃,pH7.0,且有较弱的己酸发酵力。该菌株和己酸菌在接种比为1∶1时能有效的促进己酸的生成,其己酸产量提高50%左右。     

清香型白酒大曲中产酶酵母的筛选与发酵特性研究

对清香型白酒大曲筛选得到的两株酵母，采用DNS法和福林酚法进行产淀粉酶能力和蛋白酶能力的检测；采用顶空固相微萃取气相色谱质谱法（HS-SPME-GC-MS）对两株酵母模拟固态发酵产物的挥发性香气成分进行检测。结果表明，两株酵母菌分别为Saccharomycopsis fibuligera(JM1-1)和Wickerhamomyces anomalus(JM1-2),JM1-1既产淀粉酶（68.640 U/mL）又产蛋白酶（67.702 U/mL）,JM1-2只产淀粉酶（30.352 U/mL），并且JM1-1产淀粉酶能力明显高于JM1-2。在其固态发酵产物中，酯类种类最多，相对占比最高，两株酵母的产酯生香能力较强，对白酒的香气有重要贡献。     

甜味物质在中国露酒风味调控中的应用研究进展

露酒是中国传统酒种，调味是中国露酒勾调的核心工艺之一，具有甜味的成分是露酒风味调控的常用物质。GB/T 17204—2021《饮料酒术语和分类》将露酒从配制酒中分离出来作为独立酒种，并重新定义。该文简述了露酒和甜味物质的定义，通过统计市售露酒产品的配料总结露酒的常用甜味物质，对糖源、既是食品又是中药材的物质和酒基这些具有甜味的物质的特点、功能进行总结，对甜味物质在中国露酒风味调控中的应用研究进展进行了综述，并对甜味物质的应用研究方向进行了展望，以期为中国露酒的产品开发、风味调控和规范化生产提供参考。     

乳酸利用菌的筛选及生长特性研究

乳酸利用菌可以有效降低白酒中乳酸乙酯的前体物质乳酸，提高酒体品质。本研究以乳酸钠作为唯一碳源，从某酒厂窖泥中筛选出6株可以利用乳酸的微生物，从中选择了2株利用乳酸较好的菌株，通过菌种鉴定为赖氨酸芽孢杆菌（Lysinibacillus sp.）和热带杆菌（Bacillus tropicus），分别命名为R-2和R-3，研究对pH的耐受性、乙醇的耐受性和葡萄糖存在对利用乳酸的影响。结果表明：2菌株在34℃培养3 d，可以耐受5%的乙醇含量；可以正常生长的p H为6.5～9.5，都在pH8.5时生长最好；葡萄糖和乳酸共同存在时R-2和R-3菌株对乳酸的消耗量比未加葡萄糖时消耗量低，但是在厌氧条件下仍可利用乳酸0.65 g/L(8.6%)和0.73 g/L(9.7%)，对白酒降低乳酸乙酯有一定的应用与参考价值。     

己酸菌的筛选及其在浓香型白酒生产中应用的研究进展

浓香型白酒主体香风味物质己酸乙酯的前体物质是己酸，己酸菌是生成己酸的主体微生物，所以己酸菌在中国浓香型白酒中起着举足轻重的地位。该文对己酸菌的筛选与产酸途径进行了简单介绍，重点论述了己酸菌与其他微生物间的相互作用及其在浓香型白酒中的应用现状，为提高己酸菌的产量、探究微生物之间的关系以及将己酸菌通过不同方式应用于浓香型白酒中提供一定的理论基础和参考。