方腊鱼的由来

<正> 方腊鱼,又名“大鱼退兵将”,是安徽民间为纪念方腊智退宋兵而创制的一款地方风味菜。相传在北宋末年。安徽省歙县七贤村人方腊出生于一个贫苦农民的家庭,先种田,后学手艺,成为一名“箍桶匠”。当时,宋朝统治集团穷奢极欲,封建剥削十分严重,而方腊生活的江南一带更是赵宋王朝剥削掠夺的重点,人们终岁不得温     

九华僧尼仙人饭——黄精

九华山是风景秀丽的名山、驰名中外的佛教圣地,山上有很多寺庙,山下有许多困地泉池;村落人家、僧寺尼庵,鳞次栉比.唐代大诗人李白晚年浪迹江南寄情山水,见九华山也生流连忘返之心,并留下了“天河挂绿水,秀出九芙蓉”的名句.     

浅谈调味的原理

调味在烹饪中占有十分重要的地位,用物理和化学的原理分析味的生成和转变的过程,有利于更好地了解调味的变化和应用,更好地在烹饪中调味。 一、渗透原理调味 在常用的调料中,盐是主角,而盐的渗透力也是最强的。在烹调的     

徽州de鲨皮二脘

鲨皮二脘,为安徽名菜,系由鲨鱼皮和猪腿弯肘烧炖而成,因徽州地区称猪腿弯肘叫“二脘”,故名。鲨皮为鲨鱼皮的干制品,含有大量胶质和丰富的营养成分。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说:“沙(鲨)鱼之皮还淌脍疾”、“暖中益气”。与猪肘同烧,胶质融合一体,浓而不酽。原料:猪肘750克摇水发鱼皮300克摇酱油100克摇绍酒40克摇白糖25克摇火腿片15克摇熟笋片25克摇姜片10克摇味精5克制法:1郾将猪肘刮洗干净后,在关节上划几刀,放入开水锅中烫透,捞出洗净,放在砂锅里,加水,用旺火烧沸,撇去浮沫,加入酱油、绍酒、白糖,改用小火烧至7成熟。2郾水发…     

无为熏鸭

无为熏鸭是安徽省无为县的一道传统名肴.它以配料丰富、用工精细、皮色金黄、皮     

江南奇品釜山蟹

晚秋季节,天高气爽,菊香蟹肥,是江南水乡人们品蟹赏菊的大好时光.     

减肥降脂佳肴—豆腐渣

豆腐渣,亦名雪花菜、豆渣、豆云,是制作豆腐所剩的渣滓。有些人对其不屑一顾,其实它是人体保健的良品。据食品营养分析,豆腐渣的主要成份是纤维素,可食部分为100％,每百克含水87克,蛋白质2.6克、脂肪0.3克、碳水化合物7克、粗纤维1.8克,并含磷、铁、钙、尼克酸、硫胺素等,对防治糖尿病、动脉硬化、体形肥胖和中老年骨质脆弱等症有较好效果。由于它的纤维素能减少糖分的吸收,使机体对糖分的吸收变慢,所以它是肥胖人的一种理想食