吃菜为什么没有味道

现在,很多人都在说,这个酒楼的菜烧得不好,那个饭庄菜没有味道。其实不然,有的菜确实是少了一些“诀窍”。但是,大多数的菜肴还是津津有味的。究其原因是:人的生活水平提高了,饮食的口味结构也改变了。 随着经济发展,人们生活水平和饮食生活的要求也得到了提高。过去被人们视为难得一尝的鸡鸭鱼肉,山珍海味已成为当今餐桌上的常见之食品。节日上酒     

长淮鱼王——肥王鱼

在素有“八百里长淮”之称的淮河中游寿县至凤阳段,出产一种名贵的鱼类珍品——肥王鱼.肥王鱼,当地又称“土附鱼”、“淮王鱼”,《鱼类养殖学》一书则称     

微州de鲨皮二脘

鲨皮二脘,为安徽名菜,系由鲨鱼皮和猪腿弯肘烧炖而成,因徽州地区称猪腿弯肘叫"二脘",故名.鲨皮为鲨鱼皮的干制品,含有大量胶质和丰富的营养成分.明代药物学家李时珍在<本草纲目>中说:"沙(鲨)鱼之皮还淌脍疾"、"暖中益气".与猪肘同烧,胶质融合一体,浓而不酽.     

冰鱼香

如今的蚌埠,已经成为一个以食品工业为支柱的,享有“食品城”之美誉的新兴城市。在这里的饭庄酒楼的菜单上,冰鱼以“淮上佳肴”首屈一指。冰鱼,在古代曾因其色、香、味、形俱佳而成为贡品。据史料记栽,光绪年间,翰林院的林和靖得知西太后喜用清淡鲜美的汤羹,为讨慈禧的欢心,就想到了家乡的冰鱼。可是,从淮河之滨送鱼到京城,即便是快马日夜兼程也得十余天,鲜活乱蹦的冰鱼定会腐败变质。怎样使冰鱼保鲜进京,很让林翰林烦恼。一次,他从家乡的名厨师办酒席将鲜物浸入化猪油以保鲜中得到了启发,便将几十斤活冰鱼分别投入数罐化猪油内,每过十天取一罐烹调并亲口品尝,结果冰鱼鲜美如初。从此,淮河里的冰鱼便源源不断地被送往京城。同时,“慈禧尤爱冰鱼鲜”的故事也流传于淮河两岸。     

家制风味小吃——板面

板面,是河南、安徽两省交界处的一种地方小吃.又香又辣倍受食客青睐,现把制法介绍如下,您在家中也可一尝板面美味.制法:1.面粉中加少许精盐,用凉水和均匀,揉成面团,饧后再揉,揉成长条,揪剂,每个小剂搓成小条,抹上油,放在案板     

皖南特产桐花鱼

桐花鱼,是安徽省广德县的名贵特产,为皖南山区“鱼肴四绝”之一。     

中国古代盐政与盐商

发达的古代制盐业 盐,是人们日常生活中不可缺少的调味品,梁代名医陶弘景说:“五味之本,为此不可缺。”制盐业在我国有着悠久的历史,古籍《世本》和《事物纪原》记载:“黄帝臣,夙沙氏煮海为盐。”“古者夙沙初煮海盐。”夙沙氏是我国东部沿海的一个民族,长期生活在海滨,他们世代接触海水在沙滩上留下的盐层,首先知其味而食之,并慢慢学会了晒海水为盐。 在仰韶文化遗址中发现了海水煮盐的文物,与古文献记载相印证。《周礼·天官·盐人》载:“盐有数种,处置不同。”(?)(音古)盐“出于盐池,今之颗盐是也;散盐煮水为之,出于东海。”“形盐,盐之似虎     

讲究就餐规律 融合食者口味——菜单史话

菜单，顾名思义就是酒楼菜馆为了方便顾客而印制的菜肴目录。从广义上来讲，即店家向人介绍本店所供应的全部品种和价格；从狭义上来讲，专指筵宴列出的菜单，供厨人按标准进行配制的依据。     

美味佳肴话调味

调味，就是调和滋味，做菜要使用各种调味品，使菜肴由无味到有味，由有味到美味，由单一味到多有味，由基本味到复合味。此所谓“五味调和百味香”。