符离集烧鸡史话

符离集，位于安徽省淮北宿县地区。这里早年有一种“红鸡”应市，后经历代厨师精心烹制，逐步形成了别具一格的风味名吃——符离集烧鸡。符离集烧鸡，清末民初时又叫“红曲鸡”。清宣统二年公元1910年，山东发生了特大旱蝗灾害，山东德州人管在洲，带着妻子儿女逃荒要饭流落到符离集。为了谋生，他利用当地个体适中、肉质细嫩的麻鸡为原料，在当地“红鸡”的基础上，带进了山东德州“五香脱骨扒鸡”的制作技术，并增加了许多调味品而制成。制作时，把鸡宰杀后治净，斩头，去翅、去爪，内膛用10厘米长的秫秸棒撑起，并用蜜汁抹匀鸡身，经…     

徽州的鲨皮二脘

鲨皮二脘，为安徽名菜，系由鲨鱼皮和猪腿弯肘烧炖而成，因徽州地区称猪腿弯肘叫“二脘”，故名。鲨皮为鲨鱼皮的干制品，含有大量胶质和丰富的营养成分。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说：“沙(鲨)鱼之皮还淌脍疾”、“暖中益气”。与猪肘同烧，胶质融合一体，浓而不酽。     

盛夏藕食

江南水乡，遍植莲荷。盛夏季节，红花翠叶，随风摇曳，清香四溢，令人心醉。莲茎曰藕，肥大中孔，洁白如玉。     

无黄炖蛋营养好

无黄炖蛋是江南水乡县城一道地方菜，因用无黄鸡蛋炖制成菜肴而得名。 无黄炖蛋的操作过程是：取汤碗一只，将六个鸡蛋清倒人，放入葱花、香油少许、精盐３克、味精１克，打搅均匀以后，加入米汤或清水，丝瓜条６０克，上笼用小火蒸约１５分钟，取出即成。此菜具有蛋色白如玉，瓜绿似翡翠，清淡爽口，鲜嫩味美的特点。 无黄炖蛋在营养特点上以蛋白质为主，以维生素为辅，鸡蛋去黄后，减少了菜肴中胆固醇的含量，因而适用于无牙老人或是胆固醇过高的人食用。 据有关资料分析，蛋白质是老年人的重要营养成分，人在衰老过程中，肝脏功能减弱，…     

茶宴史话

宴,通常指以酒肉款待宾客。先秦文献的《王传》有载:“王飨有体荐,宴有折俎。”而茶宴是以茶为主的一种宴会。《清朝野史大观》载:“茶宴,乾隆中元旦后之日,钦点王、大臣之能诗者,曲宴于重华宫,演剧赐茶。仿伯梁体,命联句以纪其胜,复当席御制诗一章,命诸臣和之,岁以为常。”     

古朴的江南乌饭

每逢农历四月初八,在长江以南的当涂、芜湖一带,民间盛行吃一种“乌饭”.     

桐城三月食蒿粑

朋友,当你在农历三月三前后来到翰墨飘香的安徽省桐城县,家家户户都散发出蒿子粑的香味。在桐城,据传三月三是鬼节。这天最早又叫上已,也就是说,这个节日原来所在日期是三月里的第一个逢已的日子。到了魏晋以后,这个节日便逐渐固定在了三月三这一天,所以这个节日后来被人们干脆叫了“三月三”。(不过也有少数人仍用“已日”,让这个节日仍在三月的前12天内浮动,当年三月的哪一天是“第一个已日”,哪一天就是这个节日。)早在晋汉时,平原有个叫徐肇的人,季春三月之初,一年生了3个女儿,可是在3天之内便全死了,一个也没养活。于是人们怕在这一天…     

酸奶柔嫩似豆腐脑

酸牛奶洁白柔嫩,近似豆腐脑,食之微酸,为一种有特殊醇酸味的新型食品。也称“酸奶酪”。是将鲜牛奶煮熟以后,舀置于容器中,晾至微温,并投入酸奶酪(含乳酸杆菌)拌匀,保温置于恒温状态下半日即成。 酸牛奶,是普通牛奶经过严格消毒,接种乳酸杆菌、添加白糖,经发酵凝固、冷冻等工序制成的一种乳制品,其营养价值和医疗价值越来越引起人们的重视。