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全蛋液在64.5 ℃及以上温度下加热会出现热变性凝固的现象,影响其在食品加工中的应用。采用预热、超声与辛烯基琥珀酸酐(octenyl succinic anhydride,OSA)修饰相结合的技术手段制备改性全蛋液,以聚合物分散性指数(polymer dispersity index,PDI)、粒径、浊度、流变性质、溶解性和差示扫描量热分析为评价指标,探讨不同OSA添加量下鸡蛋全蛋液热稳定性的变化规律。结果发现:在添加10% OSA时,全蛋液的表观黏度、G’与G’’均最小,表明此时蛋白质之间聚集体达到最小化;PDI和平均粒径的减小、浊度的降低、溶解性的提高,都会使全蛋液的热稳定性得到改善;同时采用差示扫描量热仪测定改性后的全蛋液,发现在OSA添加量为10%时,热变性温度达到95.91 ℃,改善了鸡蛋全蛋液的热稳定性,为全蛋液进一步深加工以及灭菌提供了有效的方法。 相似文献
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根据地层发育特点,将辽河西部凹陷南段斜坡区划分为笔架岭东坡和葫东斜坡两个构造带,以沉积物形成过程为主线,总结形成"源–渠–汇"体系控制扇体分布的研究方法。首先,明确葫芦岛凸起为渤海湾盆地边缘性凸起的分支,具有持续供源能力;其次,利用地震反射特征在葫东斜坡区识别出若干"U"、"V"型古沟谷,并向盆地方向汇聚成两支主沟道,对应发育两支扇体;笔架岭东坡沙三段沉积期受古地貌控制,物源以北东向为主;最后,利用人工地震相识别方法,在笔架岭东坡识别出楔形反射地震相、上超反射地震相、前积反射地震相、平行反射地震相等类型,并利用有限钻井信息,落实本区沙河街期继承性发育冲积扇-扇三角洲沉积体系。 相似文献
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双南构造SQ3水进期湖相泥岩沉积中发育一套砂质储层,含油丰度较高,但井间产能差异较大,岩心见不完整的鲍玛序列,综合测井相、地震相分析确定为湖底扇沉积砂体。在五级层序格架控制下,结合湖底扇地震反射特征选取敏感振幅属性及零交叉点属性定性刻画砂体的分布边界;运用测井约束储层反演技术,定量刻画砂体的分布范围。结果表明,湖底扇砂体分为两期,其中湖底扇供给水道及中扇辫状沟道砂体次生孔隙发育且连通性好,为中孔中渗储层,含油气丰度及单井产能均优于其他相带,为本区的优势储层。结合双南构造的区域构造特点,将其划分3类有利目标区。 相似文献