白鲢鱼鱼糜凝胶过程中水分及凝胶特性的变化

本文研究了白鲢鱼鱼糜凝胶过程中的水分及凝胶特性变化规律,主要考察了鱼糜在凝胶过程中持水力、低场核磁T2横向弛豫时间及T2峰比例、凝胶特性、色差及凝胶微观结构指标的变化,并通过TG-DTGA(Thermogravimetric-Derivative Thermogravimetry Analysis)分析鱼糜凝胶在两段式加热中的结晶水含量变化。鱼糜与淀粉、水、盐混合斩拌后,采用两段式凝胶进行凝胶化。结果发现,加热过程中鱼糜持水力显著增加,在第二段加热25 min时达到最大值为96.93%;T23弛豫时间呈现下降的趋势,并在第二段加热过程中下降速度较快,在第二段加热30 min时达到最低值为30.51 ms;T23峰比例呈现上升趋势且在第一段加热过程中升速较快,在第二段加热10 min后达到最大值为93.97%;弹性、硬度等显著增加;亮度和白度呈现显著上升的趋势;结晶水含量在二段加热中呈现先增加后减少的趋势,在第一段加热30 min时达到最大值为6.59%。     

食用油脂的比热容测定及热力学性质

运用Micro-DSCⅢ微热量仪对6种常见的食用油脂进行连续比热容测定。结果表明6种食用油脂的标准比热容偏差很小,298.15 K时仅0.053 4 J/(g·K),且平均标准比热容为1.941 6J/(g·K)。同时,以测定的比热容方程计算298.15 K的6种食用油脂的热力学函数值,结果发现6种食用油脂的宏观热力学性质一致。     

褐藻岩藻多糖生物活性研究进展

褐藻岩藻多糖是一种主要由岩藻糖和硫酸基团组成的水溶性杂多糖,褐藻岩藻多糖在食品、 保健品和制药等领域有着广泛的应用,其结构组成、分子量以及硫酸基团都会对生物活性产生一定 的影响．通过对褐藻岩藻多糖结构、抗氧化活性、抗肿瘤活性、抗病毒活性以及抗凝血活性等展开综 述,为褐藻岩藻多糖的进一步研究开发提供参考．     

国内外食品营养标签管理状况及我国应对措施

食品营养标签是指向消费者提供食物营养特性的一种描述,包括营养成分标示和营养补充信息.国际食品法典委员会负责制修订全球营养标签相关标准,并指导各国或地区的营养标签工作.本文在介绍食品营养标签概念的基础上,分析了食品营养标签的国内外管理状况,通过剖析我国食品企业在食品营养标签中存在的主要问题,提出了应尽快建立健全食品营养标签相关法律法规,食品出口企业应大力加强自身食品标签管理、规范食品生产和职能部门加大对食品出口企业的引导监督并提供支持等应对措施,为我国食品出口企业应对国际食品市场提供理论指导.     

臭氧技术在水产行业中的应用

臭氧是一种实用的杀菌剂,臭氧及臭氧在水中不断发生还原反应所产生的单原子氧[O]和羟基均具有极强的氧化能力和破坏病原体细胞膜并渗透到细胞膜内杀死病原体的能力,因此对细菌和真菌有强烈的杀灭作用.近年来,臭氧已被广泛应用于水产行业,其主要作用包括杀菌作用,增氧作用,氧化、分解氨态氮(NH3-N),氧化水体中的有毒物质和饵料培养及冰鲜鱼储存等.本文介绍了臭氧的性质及其在水产行业的应用,并对臭氧在水产品保鲜、贝类净化、水产养殖、水产育苗及在水产行业其他方面的应用分别进行了简单综述,旨在为臭氧在水产行业的开发、应用提供借鉴.     

杂交瓠瓜中抗菌组分的分离及其抗菌活性研究

本实验进行了杂交瓠瓜(瓠瓜(♀)×苦瓜(♂))抑菌组分的分离及其抑菌效果的研究.结果表明,杂交瓠瓜水提物采用乙醇沉淀法分离得到的醇溶组分具有抑菌活性,该抑菌组分对7种供试的细菌和3种霉菌具有抑菌效果,对2种供试的酵母菌没有抑菌效果,7种供试细菌的最低抑菌浓度为60～100mg/ml,3种供试霉菌的最低抑菌浓度为70～80mg/ml.     

生物炭-臭氧技术在中水处理中的应用

介绍了一种全新的中水处理工艺--生物炭 臭氧技术,重点探讨该工艺应用中的设计要点、设备配置及运行参数等.工程实践表明:经过一年多的实际运行,不仅系统出水各项指标满足中水要求,同时在色度、臭味等方面优于指标要求,且运行成本较低,是一项值得推广的技术.     

虾蟹壳中甲壳素绿色提取技术研究进展

甲壳素的提取需经脱除蛋白质、矿物质、脂质和色素等工艺,酸碱法有成本高、环境危害等缺点,微生物发酵、酶法或基因工程等生物法绿色提取技术亟待研究。本文综述以虾蟹壳为原料,由传统化学法、生物法绿色提取技术的进展;分析微生物发酵、酶法及基因工程等生物法的优缺点,微生物生物转化及酶处理利用发酵产生的有机酸和蛋白酶,经济有效易实现大规模生产,提出微生物发酵法提取甲壳素具有产业化潜力;最后对遗传操作和代谢工程在近几年的进展也进行了讨论。以生物法绿色提取技术生产甲壳素既具备环境友好又具备高效性,具有重要的发展前景。     

裙带菜面包制作工艺研究

研究了裙带菜面包的生产工艺、配方以及裙带菜粉量添加对面包品质的影响。结果表明:当裙带菜粉添加量为3%,酵母用量为3%,糖的用量为14%以及面包改良剂用量为0.15%时,制作的面包色、香、味和组织结构均较理想。     

发色剂及发色助剂在肉制品加工中的应用

色泽是影响产品品质的一个重要影响因素。为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中。本文综述了肉制品中使用的发色剂及发色助剂和发色剂及发色助剂在肉制品中的应用,并对发色剂及发色助剂在肉制品中应用现况进行了探讨。