抗坏血酸和亚硫酸钠在甘薯破碎中抗褐变的研究

甘薯破碎时多酚氧化酶(PPO)的作用,严重影响淀粉的白度。通过研究抗坏血酸对多酚氧化酶的抑制作用,确定了抗坏血酸在甘薯破碎中的最佳添加量为0.5‰。并分析了在甘薯破碎中抗坏血酸和亚硫酸钠混配时对PPO的作用效果,优选出抗坏血酸和亚硫酸钠混配时抗褐变的最佳添加量分别为0.1‰和0.5‰。     

紫苏油的研究与开发

叙述了紫苏油的提取方法、药理作用以及工业应用，分析了紫苏油在我国的开发前景。     

抑制多酚氧化酶提高甘薯淀粉白度的研究

甘薯加工过程中容易产生褐变。不同的抑制剂能降低多酚氧化酶的活力,在甘薯破碎的同时加入抑制剂能提高淀粉的白度。     

功能性橙皮苷的提取与化学改性研究进展

本文综述了从陈皮中提取功能性橙皮苷的工艺方法及对橙皮苷进行化学改性的研究进展，并对其发展趋势作了展望。     

不同品种淀粉及羧甲基化产物糊性质的研究

自然界中存在多种淀粉，其中以谷类（玉米，小麦等）淀粉和薯类（木薯、马铃薯等）淀粉应用最为广泛。不同植物来源的淀粉，其颗粒大小、形状、结构及物理性质和化学性质都存在差异。即使在相同变性条件下，不同品种淀粉得到的产物在性质上也不尽相同。本文主要研究了上述四种淀粉的糊性质和相互间存在差别的规律以及经竣甲基化变性后，它们糊性质的变化及相互差别，为这些产品更好地在食品及其他工业中实用提供了理论依据。1．实验材料和方法1．1实验材料玉米淀粉：河北省华北制药厂淀粉分厂小麦淀粉：广东省广州澄面厂木薯淀粉：广东省南…     

高温水分散体系交联玉米淀粉的非晶化现象研究

研究了用三偏磷酸钠为交联剂制备高交联玉米淀粉的方法,采用偏光显微镜和广角X-射线衍射对交联玉米淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细报道,发现了随着温度的升高交联玉米淀粉逐渐非晶化现象,提出在高温条件下交联玉米淀粉存在着只含无定型结构的非晶颗粒态,并用扫描电镜对非晶颗粒态玉米淀粉的结构进行了详细研究.     

逆胶束酶系统在油脂工业的应用

逆胶束酶系统是固定化酶的一种方法。本文对它的制备方法、酶活性的影响因素、催化类型、动力学特性、优点以及系统中酶的重复利用和产物分离做了叙述，并介绍了逆胶束酶系统在油脂工业的应用。     

精制甘薯淀粉的生产技术

采用去皮工艺,控制沉降的温度和pH值,在破碎的同时加入0.005％抗坏血酸和0.005％亚酸酸钠,生产出精制甘薯淀粉,其白度达到88.80。     

非晶颗粒态玉米淀粉的结构特征

采用扫描电子显微镜、光学显微镜、X射线衍射等分析测试方法,以原淀粉为参照,对非晶颗粒态玉米淀粉的颗粒形貌、颗粒大小和结晶程度进行详尽地现察和研究,结果发现,在非晶化处理过程中发生了从内向外爆裂式膨胀而形成大小、深度、位置不同的爆裂孔,并有少量的淀粉颗粒碎片粘附在颗粒的表面上,非晶颗粒态淀粉仍然能够保持颗粒外形,颗粒大小比原淀粉有所增加,不再具有原淀粉颗粒结晶性,整个颗粒呈现无定形结构。     

高温水分散体系交联木薯淀粉的非晶化现象研究

研究了用三偏磷酸钠为交联剂制备高交联木薯淀粉的方法，采用偏光显微镜和广角X—射线衍射对交联木薯淀粉由多晶态向非晶态的渐变过程进行了详细观察，发现了随着温度的升高交联木薯淀粉逐渐非晶化现象，提出在高温条件下交联木薯淀粉存在着只含无定型结构的非晶颗粒态，并用扫描电镜对非晶颗粒态木薯淀粉的结构进行了详细研究．