首届“专业化制曲及发展趋势研讨会”致辞

尊敬的各位领导、会议代表:在这春暖花开、春意盎然的日子里,我们聚集在中国规模最大的泸州老窖制曲生态园,就专业化制曲及发展趋势展开研讨。公元1324年,制曲之父郭怀玉在泸州发明了“甘醇曲”,并通过技艺上的改良,制成了大曲,距今已有679年的历史。公元1425年,由施进章改进了曲药中含燥、辣和苦涩的成分,研制成了窖藏酿制泸州大曲酒,基本创建了浓香型大曲酒生产工艺技术模式,是大曲生产演变的重要里程碑。这一阶段单个小作坊各自为阵的生产,凭借夏季气温高、酿酒生产停产的空隙制曲,谓之“伏曲”,所踩制曲药供一年生产使用,曲虫蚕食和贮存…     

大曲中黄曲霉毒素B_1提取方法的研究

主要探讨了酶联免疫法检测大曲中黄曲霉毒素B1的提取条件;分别考察了超声波提取时间、超声波提取功率、甲醇浓度对黄曲霉毒素B1提取效果的影响;用正交设计找出了最佳工艺参数:甲醇浓度为55%(v/v),提取时间为25 min,提取功率为200 W。采用本提取工艺所得黄曲霉毒素B1提取率明显高于国标。本研究可为大曲中黄曲霉毒素B1的检测提供简便、准确、可靠的分析方法。     

酱香型白酒间歇式投粮工艺的研究

采用间歇式多次投粮工艺,即下沙、1次酒、5次酒生产按5∶3∶2比例投入新粮生产酱香型白酒,对糟醅酸度、淀粉、还原糖、水分、堆积和窖内发酵温度变化规律、轮次出酒率和酒质进行对比研究。结果表明,新粮投入可增加糟醅淀粉含量,适当降低糟醅酸度;相同环境条件下,堆积升温先于对照,快于对照,提前24 h达到入池温度;1~5次酒总出酒率的差异不显著,但是实验窖池6次酒出酒率比对比窖池高出0.5%;整个轮次酒质差异主要集中在3次酒和6次酒,其他轮次酒无明显差异。     

基于GC-MS指纹图谱和XGBoost机器学习的泸型基酒贮存时间鉴别

通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用采集挥发性成分指纹图谱，采用极端梯度提升算法建立回归模型，运用极端随机森林的变量重要性评估、sklearn特征选择模块中的单变量线性回归测试（F_regression）以及连续目标变量的互信息（mutual_info_regression）确定有效建模变量，对白酒的贮存时间进行鉴别。模型的R2评估结果为0.987，预测模型可靠性较好，为白酒酒龄的判断提供了新思路。     

高粱中脂肪酸和低分子有机酸气相色谱测定

采用气相色谱法,对六种不同品种高粱样品油脂中脂肪酸以及低分子有机酸成分进行分析,测定出6种脂肪酸和9种低分子有机酸的含量。     

当前白酒食品安全热点问题和管理体系研究

食品安全是白酒产业的生命线。通过文献综述和情报检索,梳理白酒食品安全的传统和热点问题。在此基础上,分析了白酒食品安全的政府管控和社会监督等外部监管机制,种植阶段、产品生产阶段和包装运输阶段的食品安全内部管理和食品安全体系,以及内外机制交互形成的口碑效应。最后以泸州老窖为例,对白酒企业食品安全控制技术、体系和食品安全文化等进行了详细阐述。为白酒企业食品安全管理和白酒行业食品安全监管提供参考和建议。     

浓香型白酒的技术发展回顾

浓香型白酒属于中国白酒三大基本香型之一,目前占有中国白酒市场份额的70％。从上世纪60年代对浓香型白酒的查定总结开始,从制曲、酿酒、勾储等角度对浓香型白酒的技术发展以及对行业产生的贡献等进行了回顾。     

解析窖泥功能菌代谢能力的调控

围绕窖泥功能菌开展了系列研究,提炼形成了"窖泥功能菌代谢能力调控"理论.从传统窖泥的演变趋势、以及人工培养窖泥的科学原则等角度对窖泥功能菌代谢能力调控进行解析,提出了保持窖泥功能菌代谢能力,窖泥质量是重要基础、连续不间断酿酒是重要保证等观点,探讨了窖泥功能菌代谢能力的调控措施,为浓香型白酒优质酒产能的扩大提供重要的理论支撑.     

泸州酒曲害虫种群生物学特性研究

研究结果表明,酒曲害虫种群均存在明显的越冬现象.越冬的主要场所为曲库,冬后残留虫为次年发生的重要虫源.酒曲害虫的重要种群都具有较强的趋光性、对频振式灭虫灯趋性最强及午后从曲库飞出的库外空中群集飞翔性.     

制曲车间不同环境场地空气微生物差异研究

采用多元方差分析法分析了制曲车间不同环境场地间空气微生物种群和数量差异。结果表明：除曲药库房与发酵房之间的微生物差异不显著外,其余各环境场地间的微生物差异均达极显著水平。不同环境场地优势微生物种群不同,远离曲房的远环境和制曲场,其霉菌和细菌数量远大于酵母菌;库房和润麦房,细菌＞酵母菌＞霉菌;发酵房内不同曲层高度,其空气微生物优势种群也略有不同。