不同热处理方式对牛肉嫩度和挥发性风味物质的影响

为明确不同热处理方式对牛肉品质特性的影响,分别采用常规卤煮、微波和超声辅助卤煮等方式加工牛肉,对加热过程中（5、15、25、35 min）牛肉样品的水分含量、持水力、剪切力、质构特性、微观结构、挥发性风味及感官品质进行测定与分析。结果表明,经水浴加热5 min（W₅）的牛肉样品中的水分含量最高（62.9%）,而微波加热15 min（M₁₅）样品的持水力高达91.8%,其剪切力、硬度和咀嚼性较低,而弹性值最高（3.94 mJ）。微观结构显示,经微波加热15 min（M₁₅）和超声波辅助加热25 min（U₂₅）的牛肉肌纤维结构较为松散,与质构特性结果对应。经不同热处理方式加工后的牛肉中共检测出98种挥发性风味物质,其中壬醛、桉叶油醇、芳樟醇、丁香酚和茴香脑等阈值较低,为主要呈味物质。主成分分析（PCA）显示,不同热处理方式可显著改变牛肉的特征风味,其中W₅、W₁₅（水浴加热15 min）、M₅（微波加热5 min）、U₅（超声波辅助加热5 min）的主要挥发性风味物质相似,M₁₅、U₁₅（超声波辅助加热15 min）和W₂₅（水浴加热25 min）样品的主要挥发性风味物质相似。进一步结合感官评分,可知微波卤煮15 min后的牛肉品质最佳。     

网管监控中心监控展示功能需求分析

以中国移动为例，介绍网络监控展示的现状，详细分析目前网络监控展示方面存在的主要问题，深入分析未来监控展示中心监控展示功能的发展趋势，最后对监控展示的相关技术进行探讨。随着通信业的快速发展，网络监控中心会更加重视对展示功能的利用。通过先进的展示手段及理念全面展现未来通信网络的性能和发展方向。     

三维动画技术在主题筵席设计与制作教学中的应用

传统主题筵席设计与制作教学,由于设施设备、烹饪原料、烹饪技术等一系列条件限制,使得教师在教学实践过程中遇到一些问题和困难。三维动画技术教学已成为当前职业教育技术现代化的重要组成部分。教师可以充分利用三维动画技术在主题筵席设计与制作教学过程中的优势,选好相关软件,最大限度地调动学生的学习兴趣,从而弥补传统教学的不足,提高筵席设计与制作课程的教学效率。     

东台鱼汤面

鱼汤面，是江苏东台市的面食小吃．也是我的最爱。记得童年的时候，吃鱼汤面似乎是我每天早饭的“必修课”。只要来过东台的人，如果不吃东台鱼汤面．那可是件憾事。鱼汤面表面看上去汤白面白，汤面上漂着两三根脆鳝和数粒葱花，似乎全无热气。然而，当你轻吸一口，便会觉得一股热流徐徐入喉，厚实地道，鲜美无比，真正是汤浓、味鲜、面香！     

一个自组网中基于局部状态位置已知的分布式QoS路由算法

在分析自组网的单播QoS路由问题的基础上，提出了一种位置信息已知的利用局部状态信息进行路由选择的的分布式QoS路由算法——LILAGR算法。LILAGR路由算法的基本思想是逐段优化费用和尽快到达目的节点，即在决定节点之间是选择带宽约束费用最小的路径而各个决定节点则是按照贪婪地尽快到达目的节点的原则进行选择。仿真结果表明：LILAGR算法能够以适度的路由消息开销取得较高的路由成功率。此外，LILAGR算法具有可扩展性，可以应用于较大规模的自组网中。     

基于IDEF3方法的经营过程仿真建模

离散事件仿真是经营过程分析优化的一个重要手段，而仿真建模则是实现过程仿真的关键。根据经营过程仿真建模的需求，提出一种基于IDEF3的经营过程仿真建模方法，并开发了相应的软件支持工具，帮助建模者以面向理解和交流的IDEF3模型为基础，形式化描述仿真需求的信息，从而便捷地建立面向仿真的模型。     

浅析制作卤菜的关键

＂卤＂,是做冷菜的一种烹调方法,也是红案师傅烹调技术之一。卤菜特别适宜下酒,用来佐餐,也很下饭。它是各家饭店、菜馆中的重要品种,作为头菜上桌,既可单吃,也可拼餐,更可用巧妙的刀工技艺拼制各种花色冷盘,组成丰富的宴席菜,深受食客们的喜爱。     

淮安长鱼菜

长鱼,是家乡人对黄鳝的俗称。江苏淮安厨师擅长以长鱼为主料烹制菜肴,创制出了名扬海内外的长鱼宴。长鱼宴通常为8大碗、8小碗、16个碟子和4个点     

3G主流标准小区用户最大容量研究

文章根据CDMA系统多用户干扰产生原理导出小区上下行链路用户速率为Rb时的最大用户数公式,据此公式可求出WCDMA、cdma2000和TD-SCDMA标准能提供的小区上下行链路最大用户数,接着导出小区上下行链路可以提供的最大速率Rbmax。文章结果证明只有采用TDMA方式的cdma20001xEV-DO或EDGE方式才能提供合理的高速无线接入Rb。     

浅析火力发电系统在安装中的问题及解决措施

火力发电厂在安装和调试电气时，时常会遇到一些问题，笔者通过自己多年从事相关工作的经验结合某工程的实际状况，针对火力电厂中电气的安装调试遇到的相关问题进行了分析，并提出了一些合理的处理方案。