新型pH敏感性壳聚糖/明胶水凝胶的制备及其性能

用天然多糖壳聚糖和明胶制备了具有pH敏感性的壳聚糖/明胶水凝胶,研究了pH值对于该凝胶溶胀度的影响,采用红外光谱和电镜扫描对其结构进行了表征。结果表明,水凝胶在碱性和酸性环境中均具有pH敏感性,在酸性溶液中凝胶的溶胀比远大于碱性溶液中的溶胀比,其在pH值3.0时的溶胀度最大,在pH值9.0时的溶胀度最小,且其在不同pH 溶液中重复可逆溶胀收缩。同时,随着交联剂用量的增大,水凝胶的溶胀度减小。     

低糖黄皮果酱的研制

研究了黄皮果酱的最佳生产工艺和适宜配方.选取低糖黄皮果酱生产过程中的果酱糖汁比、柠檬酸浓度和浓缩时间三个因素的三个水平进行正交实验,制成的黄皮果酱可溶性固形物在40%左右,酱体良好,质地细腻,呈金黄色并有浓郁的黄皮香味,酸甜可口,营养丰富.