夏季生产西式火腿肠的滚揉和斩拌温度

西式火腿肠加工过程中滚揉和斩拌工序是非常重要的加工环节，对温度的要求严格，必须在真空和温度为0～6℃情况下进行，若温度控制不好，影响产品质量。温度过高会使火腿肠成品呈现渐油现象。夏季我国普遍高温，南方一般温度高达25－35℃，很难达到所要求的温度，即使达到要求，制冷量消耗大，产品成本提高，影响企业经济效益。以下对这两个工序进行说明并对控制温度问题作进一步的阐述。l滚揉1．l目的目的就是使肌肉组织松软，肌肉中水溶性蛋白渗出，提高肉馅的粘着力；筋键纤维注人盐水后膨胀，提高了产品的嫩度；注射的盐水和添加成分，…     

响应面优化对虾太阳能干燥能耗工艺研究

为降低南美白对虾太阳能干燥能耗,该研究以南美白对虾为原料,选取太阳能干燥温度、风速及干燥量进行单因素的基础上,进行Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法对南美白对虾太阳能干燥能耗工艺进行优化。结果表明:干燥温度和干燥量对干燥能耗的影响极显著(P0.01),干燥风速对干燥能耗的影响显著(P0.05),各因素对干燥能耗影响强弱的顺序为:干燥量干燥温度干燥风速。最佳工艺为:干燥温度53℃,干燥风速7 m/s,干燥量为3.6 kg,在此条件下,南美白对虾太阳能干燥能耗为9.18 k W·h(33 048 k J)。     

酶解辅助超声法提取花生红衣原花青素的工艺研究

本试验以花生红衣为原料,纤维素酶辅助超声波提取花生红衣中原花青素,采用单因素和正交试验研究了纤维素酶添加量、料液比、提取温度和提取时间对原花青素得率的影响,并分析其体外抗氧化活性。结果表明:最佳工艺条件为纤维素酶添加量为0.3%,料液比1∶20(m/v),提取时间40 min,提取温度55℃,原花青素得率为10.97%,原花青素提取物对DPPH自由基具有较强的清除作用。     

两性聚丙烯酰胺的制备及应用

本文研究了两性聚丙烯酰胺的制备及在造纸工业中的应用,用二甲胺和甲醛对丙烯酰胺和丙烯酸的阴离子共聚体进行曼尼希反应改性制得叔胺型两性聚丙烯酰胺,再用硫酸二甲酯季铵化制得季铵型两性聚丙烯酰胺。在酸性抄纸中,叔胺型两性聚丙烯酰胺用作漂白烧碱蒽醌法麦草浆的助留剂,添加０ ．０２ ％ 的水解度为４ ％ 、阳离子胺化度为２１．８ ％ 、分子量为２０２ 万的叔胺型两性聚丙烯酰胺（ＬＰ－ ３）,填料留着率从５１ ．９ ％ 提高到６６ ．７％ 。在中性和碱性抄纸中,季铵型两性聚丙烯酰胺是很好的助留剂。     

硫酸铝在造纸废水处理中的应用

对硫酸铝无机絮凝剂处理造纸厂二沉池出水进行了絮凝效果评价,并与液体聚合氯化铝(PAC)无机高分子絮凝剂进行了对比实验。找到了废水达标排放前提下,硫酸铝、PAC的最佳投加量。     

车用汽柴油中硫成分分析标准物质的研究进展

随着世界各国对环境问题的普遍重视,以及汽柴油标准的不断升级和油品质量检测技术的逐步完善,我国对低硫含量汽柴油标准物质的需求日趋迫切。油品中硫含量过高,大大降低了催化转换器中催化剂效率,增加了车辆污染物的排放量。含硫汽柴油标准物质的研制,是制定汽柴油国家强制标准的急需,是有效控制大气污染的急需,是保障交通安全的急需,对元素分析仪器的校准、汽柴油硫含量检测和定值等方面起到极其重要的作用。旨在通过对国内外车用汽柴油质量标准硫含量现状和发展趋势的分析,拟为汽柴油中硫元素标准物质的研制及快速准确地对汽柴油中硫含量的检测,提供必要依据和借鉴。     

食源性致病菌样品检测处理技术研究进展

随着经济全球化进程的加快,食品安全已成为当今世界性公共卫生热点,而食源性致病菌是食源性疾病中最常见的生物致病因素,感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。随着科学技术的发展,针对致病菌的检测技术多种多样,灵敏度、特异性及检测速度都得到了极大改善。但基于核酸扩增的技术很难避免样本中存在的死亡菌体对检测结果的     

我国粮食加工业的现状与产业结构分析

粮食加工业包括稻谷加工业、小麦加工业、玉米加工业、大豆加工业和薯类加工业，是关系国计民生，与人民生活密切相关的重要行业。粮食产业结构包括粮食生产结构、工业加工结构和市场需求结构等，构成一条完整的一体化的农、工、贸产业链，在产业链的各环节之间表现出一种动态的供需关系。进入新世纪以后，我     

运用PCR技术进行5种液态奶的鉴别

采用聚合酶链式反应(PCR)对牛奶、羊奶、水牛奶、骆驼奶、黄豆奶这五种液态奶进行鉴别。其中,羊奶以ATP6为目的基因设计其特异性引物,能扩增出大小为292 bp的DNA片段,水牛奶以12SrRNA为目的基因设计特异性引物对,扩增出大小为328 bp的DNA片段,牛奶、骆驼奶以细胞色素b(cyt b)为目的基因设计引物,可以分别扩增出大小为725 bp和363 bp的DNA片段,黄豆浆以细胞色素f(cyt f)为目的基因,扩增出大小为510 bp的DNA片段,各引物对对于其它物种奶类无特异性扩增,并采用两种限制性内切酶验证了该扩增的特异性。通过不同物种的基因序列差距设计的引物,能同时鉴别出这几种液态奶,是一种可靠、简单、快捷的液态奶鉴别方法。     

采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺

采用模糊数学综合评判法,分析比较了β-环糊精包埋脱苦和枯草杆菌氨肽酶水解脱苦等对黑豆多肽苦味值的影响,确定最佳脱苦工艺条件。结果表明,枯草杆菌氨肽酶的脱苦效果优于β-环糊精,枯草杆菌氨肽酶脱苦的最佳工艺条件为:加酶量1500LAPU、pH8.5、温度50℃、时间4h。