酶解小麦面筋蛋白-卡拉胶复合物的成胶特性

以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了其与κ-卡拉胶在加热条件下的成胶特性.以复合物凝胶的硬度和持水性为研究对象,研究了KC l浓度和κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值对复合物凝胶特性的影响.研究结果表明:当KC l浓度为0.09 mol/L时,凝胶的硬度达到最大值167.8 g;当κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值在0.6-1.4范围内变化时,复合物凝胶的硬度和持水性都随着κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值的升高而升高,持水性最大值为94.5%.     

维生素C的紫外分光光度法测定研究

应用紫外分光光度法分析技术建立了快速测定维生素C的检测方法.利用样品中维生素C在弱酸条件下将三价铁离子还原为亚铁离子,生成的亚铁离子与邻二氮菲形成橙红色络合物,在最大吸收波长510 nm处生成物吸光值与样品中维生素C质量浓度成比例,结果显示维生素C质量浓度在1～ 30 μg/mL的范围内具有良好的线性关系,相关系数为0.998,相对标准偏差为0.3％～ 1.0％,加标回收率为97.18％～ 102.67％.方法操作简便、可靠,可以用于样品中维生素C的快速测定.     

酶解小麦面筋蛋白/k-卡拉胶凝胶热稳定性研究

研究了酶解小麦面筋蛋白与k-卡拉胶在加热条件下的成胶特性.根据复合物凝胶的熔点,探讨了酶解小麦面筋蛋白水解度、KC l浓度、反应时间和k-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值对复合物凝胶热稳定性的影响.结果表明:KC l的添加能提高复合物凝胶的热稳定性;凝胶的热稳定性随着酶解小麦面筋蛋白水解度的升高和k-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值的增加而增加;反应时间对凝胶的热稳定性没有明显的影响.     

基于Moldflow的汽车外饰件成型缺陷分析与优化设计

针对汽车外饰件生产过程中出现的成型缺陷,采用生产过程中的参数,利用Moldflow软件对其注塑过程进行模拟,找出导致成型缺陷的因素,针对分析结果提出相应的优化方案。经验证表明,Moldflow在生产阶段可针对产品缺陷提出正确的解决方案,从而避免解决问题的盲目性,确保一次修模到位,提高生产效率,降低生产成本。     

用纤维型过滤网捉高球铁件合格率

在铸造过程中,往往因铁水中有夹杂物而使铸件形成缺陷,造成废品.为了净化铁水,提高球铁铸件质量和产品合格率,我们进行了采用XR-Ⅱ型高硅氧玻璃纤维过滤网净化铁水的铸造工艺试验.     

绿豆分离蛋白功能特性研究

本文研究了绿豆分离蛋白的功能特性，同时研究了ｐＨ值，温度诸因素对绿豆分离蛋白功能特性的影响。结果表明，绿豆分离蛋白具有较好的溶解性和起泡性，一定的保水性和乳化性，但是绿豆分离蛋白的吸油性较差。绿豆分离蛋白形成稳定凝胶的条件是其溶液浓度≥１０％。     

不同筋力小麦面筋聚集特性及结构特性分析

通过分析面团质构特性、面筋蛋白聚集特性、面筋蛋白含量、分子量分布、二级结构以及微观结构,研究“郑麦103”、“郑麦136”、“新麦26”3 种不同筋力小麦面筋蛋白聚集特性及结构特性并探讨其差异。结果表明：随着小麦筋力的增强,面团的硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性和回复性升高,黏性降低。相比于“郑麦103”和“郑麦136”,“新麦26”的峰值形成时间较长、峰值扭矩较大且面筋蛋白聚集能较高,面筋蛋白含量更高。随着小麦筋力的增强,面筋蛋白各亚基含量及种类增多。与“郑麦103”和“郑麦136”相比,“新麦26”面筋蛋白的二级结构中β-折叠和β-转角含量增多,α-螺旋含量降低,无规则卷曲含量先减少再增加。小麦筋力越强,面筋蛋白网络结构连续性越好,包裹淀粉能力越强。综上所述,相比于“郑麦103”和“郑麦136”,“新麦26”面筋蛋白含量较高,面筋蛋白亚基种类较多,可促进面筋蛋白的聚集,面筋蛋白中增多的β-折叠结构促进面筋蛋白结构的稳定性,面筋网络结构的连续性增强,进而提高面团的强度和弹性。     

我省冬季农田水利基本建设扎实有成效

入秋以来,特别是国务院召开的全国水利工作会议和省委、省政府召开以农田水利基本建设为重点的“三项建设”动员大会之后,全省迅速掀起了群众性的秋冬农田水利基本建设新高潮,并不断向纵深发展,取得了令人瞩目的成效。从9月1日至12月底统计,各项主要经济指标都超额完成了冬春计划。日最高投入农建的劳力达668万人,累计投工2.78亿     

牛奶对小麦特二粉面筋聚集特性及显微结构的影响

为探究牛奶对小麦特二粉面筋聚集特性的影响,以8 g 特二粉作为材料,水粉比为9∶8（mL/g）分别添加0、1、2、3、4 mL 的牛奶,其余补充蒸馏水至9 mL,研究不同牛奶添加量对特二粉面筋聚集特性以及湿面筋含量、蛋白质含量、面筋显微结构及淀粉颗粒直径的影响。结果表明,随着牛奶添加量的增加,面筋聚集特性的峰值时间（peak maximum time,PMT）逐渐减小,而峰值扭矩（Brabender equivalents maximum,BEM）逐渐升高;牛奶添加量与启动能量（S1）和聚集能量（S3）呈正相关,与稳定能量（S2）呈负相关,而S2 与S3 之间存在极显著负相关;添加牛奶可提高面团中湿面筋含量,增加4 种蛋白可提取量使面筋蛋白与淀粉颗粒分布更均匀,并减少淀粉颗粒的破损。     

酶解小麦面筋蛋白/k-卡拉胶复合物凝胶特性研究

以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了与k-卡拉胶在加热条件下的成胶特性.以凝胶的硬度和熔点为响应值,设计了四因素三水平的响应面实验,研究了各因素对体系凝胶特性的影响.结果表明,当水解度和反应时间增加时,凝胶的硬度不断提高;当KCl浓度为0.09mol/L时,凝胶的硬度最大,KCl的添加能提高凝胶的熔点.