贮藏温度和时间对鲜湿米粉品质的影响

研究不同贮藏温度(4,25,37℃)下,放置0~30h鲜湿米粉的菌落总数、质构特性、蒸煮特性、色差值及感官评定变化。结果表明,鲜湿米粉在4℃、30h内菌落总数在安全范围内,产品的硬度和咀嚼性高于同时间的25℃组和37℃组,弹性低于二者的;25℃、18h内菌落总数在安全范围内,整体质构特性要好于4℃组和37℃组;37℃、12h内菌落总数在安全范围内,37℃的米粉硬度、弹性、咀嚼性高于同时间的25℃组和4℃组,黏性低于二者的。鲜湿米粉的蒸煮损失率均随着贮藏温度的升高和时间的延长而增大。4℃放置的米粉亮度在30h内没有显著性变化(P0.05),25℃和37℃的米粉亮度随着放置时间的延长逐渐变暗,37℃的最暗(P0.05)。感官评定与前述测定结果基本一致。     

利用自组装单分子膜对表面结构和性质的研究进展

以硅烷和硫醇两种体系为代表介绍了自组装单分子膜的结构和形成机理，指出自组装单分子膜具有单分子层性质和灵活的分子设计特性，综述了其作为表面结构和性质研究工具的最新进展。     

三峡工程F215断层复合灌浆处理试验研究

通过对F215断层水泥化学材料复合灌浆试验成果的分析研究,进一步论证了试验设计方案、工艺及处理标准的合理性,为确定类似三峡工程F215断层性状的处理措施提供了依据。     

基于电子鼻的鲜湿米粉新鲜度检测

采用电子鼻系统对4,25,37℃下,放置0~30h的鲜湿米粉风味进行检测,用以评价鲜湿米粉的新鲜度,以菌落总数和感官评定加以验证。结果表明:鲜湿米粉的新鲜度随着贮藏温度的升高和时间的延长而变差,4℃下鲜湿米粉的风味基本没有变化;25,37℃下分别在24,18h出现异味。通过对电子鼻的传感器响应值进行PCA方法的分析,可以明显区分出不同贮藏条件下的鲜湿米粉样品;Loadings分析方法可以得知传感器W5S、W1W和W2W在检测中起到的作用最大。     

低温干燥对婴幼儿配方面条食味品质的影响

研究了25～40℃条件下干燥4～7h后,婴幼儿配方面条的水分含量、白度值、质构特性、蒸煮损失以及风味等食用品质的变化。结果表明,随着干燥时间的延长以及干燥温度的升高,水分含量逐渐下降;干燥条件的改变,对面条的蒸煮损失率和风味没有显著性影响(P0.05),而面条的白度值受到温度和时间的影响较为明显(P0.05),但在25～30℃/5h的干燥条件下,白度值不受影响。面条的质构品质受干燥的影响表现为弹性下降,硬度随干燥强度的加大呈现上升的趋势。最终得出30℃干燥5h为最佳的工艺条件。     

有机酸-湿热复合处理土豆抗性淀粉的益生特性

采取有机酸-湿热复合处理制备了土豆抗性淀粉(AH-HMT RS3),重点研究了有机酸种类及浓度、淀粉乳浓度对土豆AH-HMT RS3中慢速消化淀粉(SDS)、抗性淀粉(RS)的形成及其益生作用的影响。结果表明:无酸湿热处理土豆淀粉时,淀粉乳浓度对SDS、RS的形成几乎无影响;与无酸湿热复合处理相比,无论淀粉乳浓度高低,4种有机酸-湿热复合处理所得土豆AH-HMT RS3中RS含量增高了21.89%~45.09%,且高浓度酸比低浓度酸更能促进RS的生成,促进RS水平增高程度从大到小依次为柠檬酸、乙酸、琥珀酸和乳酸。随着土豆AH-HMT RS3中RS含量增加,其对双歧杆菌、乳酸杆菌的增殖作用更大,更能促进短链脂肪酸(SCFAs)特别是丁酸的大量产生。因此,土豆AHHMT RS3具有开发成为新益生素的潜力。     

三峡工程F215断层复合灌浆处理试验研究

通过对Ｆ２１５断层水泥化学材料复合灌浆试验成果的分析研究，进一步论证了试验设计方案、工艺及处理标准的合理性，为确定类似三峡工程Ｆ２１５断层性状的处理措施提供了依据。     

螺杆挤压法制备即食葛米粥

将葛粉与籼米粉等主要原料按不同配比经螺杆挤压制备即食葛米粥。对产品的营养组成、质构特点和感官性质进行分析,结果表明:即食葛米粥的主要成分是淀粉、几乎不含黄酮;无论是非膨化的米粒状还是膨化的片状米粥产品,其体外消化率均比原料大幅提高;在能够成型的范围内,添加20%葛粉的米粥产品具有较高的粘性、咀嚼性、硬度和弹性;感官分析表明,20%葛粉的米粥产品容重较高、组织结构较为致密均匀,因而获得了相对较高的感官评分。     

头孢呋辛酯片微生物限度检查方法的建立

参考2005年版<中国药典>进行实验,并对所采用的方法进行方法学验证.常规法5菌种中只有白色念珠菌和黑曲霉菌的回收率大于70%,大肠埃希菌、金黄葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的回收率均小于70%.而薄膜过滤法回收率均大于70%.结论为薄膜过滤法能有效地去除头孢呋辛酯片的抑菌活性,用该法进行微生物限度检查可行性强,能达到检测的目的.     

提升全谷物扁粉拉伸品质的工艺研究（网络首发、推荐阅读）

通过优化磨浆、配方和蒸片等关键工艺对全谷物扁粉破断距离的影响，提升产品的拉伸品质。结果表明，米糠回填制备的全谷物扁粉破断距离显著优于整米磨浆；电镜分析发现，回填全谷物米浆颗粒较小且细腻均匀，粒径结果表明，10 μm以下的颗粒占83.91%、10~100 μm占14.93%、100 μm以上占1.16%，与精米米浆接近。为进一步提升拉伸品质，对回填的米糠进行了选择，同时对比了添加大豆分离蛋白、瓜尔豆胶、魔芋精粉、木薯淀粉、谷朊粉等配料对扁粉破断距离的影响，发现回填同源脱脂米糠、添加大豆分离蛋白制备全谷物扁粉的拉伸品质与普通米粉最为接近；优化后蒸片工艺的料液比为1∶1.4（g∶mL）、蒸片9 min。