流动分析仪快速检测啤酒发酵液二氧化碳

为了更快捷、更精确的测定啤酒发酵液中二氧化碳的含量,使用连续流动化学分析仪对已知样品进行了测定.在0.15 g/100 mL～0.75 g/100mL浓度范围内,具有良好的线性关系(R=0.999 95)和重现性(RSD范围为0547％～1.078％),空白加标回收率较准确(98.667 ％～101.333％),并具有较低的检出限(0.005 mg/L).因此该方法可作为一种批量、快速、准确、环境友好的检莉方法应用于生产.     

清香型大曲细菌群落结构的比较分析

通过构建细菌16SrRNA基因文库、RFLP指纹图谱分析、测序和系统发育学分析,分别对汾酒清茬曲、后火曲和红心曲的细菌群落结构进行比较。结果表明,清香型3种大曲细菌均分属于芽孢杆菌纲、放线菌纲及变形菌纲,但具体种属组成存在一定差异,其中清茬曲的优势细菌菌群为乳杆菌属和葡萄球菌属(占全部克隆子的比例分别为37.78%,22.22%);后火曲的优势细菌菌群为乳杆菌属、葡萄球菌属、芽孢杆菌属、魏斯氏菌属(占全部克隆子的比例分别为35%,16.67%%,16.67%,13.33%);红心曲的优势细菌菌群为乳杆菌属、芽孢杆菌属、高温放线菌属(占全部克隆子的比例分别为26.67%,28.89%,17.78%)。     

构建生物工程特色的酿酒技术人才培养新模式

随着经济全球化进程的加快,各国间科技实力的竞争日趋激烈,决定这场竞争成败的关键在于人才,因而人才培养模式便成为竞争性可持续发展战略、素质教育以及创新教育的关键。当前酿酒行业人才的培养必须以培养特色的生物工程人才为目标,通过专业教学平台和实践性教学结合培养符合酿酒产业发展需求的新型研究型和工程型人才。     

酿酒酵母对浓香型白酒酒醅微生物群落结构及功能的影响

通过分析酿酒酵母对浓香型白酒酒醅微生物组成及挥发性代谢物的影响,探究其对酒醅微生物生态网络、挥发性代谢物以及微生物群落代谢功能的作用。将1株分离自浓香型白酒酒醅的酿酒酵母（Y1）扰动酒醅固态发酵过程,采用高通量测序技术和顶空固相微萃取质谱联用技术分析微生物群落构成和挥发性代谢物组成,利用随机森林学习算法计算能够表征试验组与空白组间差异的生物标志物,基于共现性网络模型分析试验组与空白组的微生物生态网络差异,采用PLSDA和斯皮尔曼相关性分别分析其挥发性风味物质差异、差异代谢物与生物标志物的相关性,最后通过PICRUST2功能预测以及通路富集分析微生物群落潜在功能的改变。结果表明,5种细菌和15种真菌可以作为表征酿酒酵母扰动酒醅中微生物组成的生物标志物,并且提高了微生物生态网络的复杂性;挥发性代谢物的组成发生了改变,共有18种差异代谢物,部分挥发性代谢物的含量得到提高,绝大多数生物标志物与差异代谢呈显著相关。此外,酿酒酵母的扰动效应导致微生物群落出现180个上调基因,46个下调基因,这些基因大多数与物质的代谢有关。这些结果为酿酒酵母在白酒发酵中的应用及优化酒醅发酵过程提供了试验依据。     

酒曲中产香微生物的筛选及其生长特性研究

试验以酯化酶活力、总酯含量和代谢产物丰富度为指标,于酒曲中分离得到的62株真菌中筛选出优良产香微生物。结果表明:酵母Njsys-YT3和霉菌Njsys-MD45都具有较高的酯化酶活力和酯合成能力,且能产生丰富的代谢产物。Njsys-YT3的酯化酶活力为16.58 U/mL,总酯含量为0.22%;Njsys-MD45的酯化酶活力为7.18U/mL,总酯含量为0.14%。通过对Njsys-YT3和Njsys-MD45生长特性的研究表明:Njsys-YT3和Njsys-MD45能够在酒精浓度12.5%,温度36℃,pH分别为3.2和3.6的条件下生长,具有较高的抗逆耐受能力。     

啤酒糟蛋白水解物对金黄色葡萄球菌抑菌能力研究

选择4种蛋白酶制备出不同时间水解的啤酒糟蛋白水解物,分别检测其对金黄色葡萄球菌的抑菌能力。结果表明:采用Flavourzyme水解180min的水解物具有较好的抑制金黄色葡萄球菌的能力;采用聚酰胺柱层析、离子交换柱层析方法及凝胶柱层析方法对水解物进行分离测定,得到分子量约为1 877.67的啤酒糟多肽样品,其对于金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为2%。     

浓香型白酒窖泥中酵母菌的分离鉴定

从泸州老窖浓香型白酒发酵窖池的窖泥样品中分离出了1株酵母菌。经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统对该酵母菌进行鉴定,结果判定,该酵母菌为Pichia jadini（i杰丁毕赤酵母）。     

连续流动法测定浓香型大曲制曲过程中淀粉含量的变化及其规律

本试验首次采用连续流动化学分析仪测定大曲的淀粉含量,并对大曲样品中淀粉的萃取条件进行优化,从而对制曲全过程（包括发酵期和储藏期）中淀粉含量的变化进行准确快速的检测,以期为大曲其他生化、理化指标的分析,及微生物动态变化规律的研究提供数据支持。结果显示：此法精密度在1.169~5.280%之间,标品平均回收率为101.9465%;发酵期样品采用高氯酸与乙醇的比例为0.5进行淀粉萃取,其它阶段样品处理均采用0.4的比例,搅拌时间为10 min,为：优选条件;同时发现,大曲发酵期淀粉含量变化剧烈,达18.84%,而储藏阶段的淀粉含量持续减小但变化不大,储藏后期趋于稳定。     

一株低产高级醇酵母菌在苹果酒酿造中的应用

目的 优化一株低产高级醇酵母菌发酵苹果酒的工艺条件。方法 采用一株低产高级醇的果酒酵母, 以红富士苹果为原料, 通过单因素试验和正交试验, 对影响苹果酒发酵的工艺参数进行优化。结果 最佳苹果酒酿造工艺为: 酵母液接种量5%, 果汁糖度18%, 发酵温度22 ℃; 经验证和对比, 该工艺条件有效控制了高级醇的含量, 比果酒酵母产的高级醇低, 为72 mg/100 mL。结论 本文对低醇苹果酒的酿造具有一定的指导意义。     

TH-AADY和酯化酶对黄水酯化作用的条件优化

黄水是浓香型大曲酒生产中的副产物,富含酸、酯成分,本文利用耐高温活性干酵母(TH-AADY)和酯化酶对黄水进行酯化处理,得出酯化最佳条件,大大提高黄水利用价值,减少了黄水的排放量以及对环境的污染,带来了明显的经济效益和社会效益。