高麦芽糖浆在冰淇淋中的应用

本文研究了高麦芽糖浆作为甜味剂在冰淇淋中的应用。结果表明:高麦芽糖浆能改善产品组织,提高产品膨胀率。     

细胞与组织培养技术在食用植物香料中的研究概况

综述了利用植物细胞与组织培养技术在38种香料植物中精油生物合成的研究进展。     

国际冰淇淋风味产品市场分析(上)

21世纪是人类追求健康、寻求幸福生活的世纪,人们始终把健康放在第一位,食品追求营养、好吃、美味。冰淇淋一直深受人们的喜爱,近年来软冰淇淋发展迅速,已成为餐饮业中的新宠,与人们的日常生活关系密切。冰淇淋不再仅限于夏季清凉解暑,而逐渐成为一种休闲、时尚的全新四季食品。从全球冰淇淋市场看,以欧美地区、韩日等冰淇淋业的发展最为迅速。在对北京、上海、广州、深圳等大中城市时尚男女和儿童进行市场调查后的调查数据表明,喜欢吃冰淇淋的人数占到了82%以上,有93%的人把冰淇淋作为生活的一部分。在健康、安全第一的前提下,风味备受人们的关注,现重点是国际冰淇淋流行风味分析。     

国内外糖果生产发展趋势

1概况1．1产销量据报道,2005年全球糖果市场销售额达到950亿美元,销量1510万吨,增长速度年均1．9%。销售额：巧克力占全球市场的54．5%,普通糖果占45．5%,销量：巧克力占全球市场的48%,普通糖果占52%。其中美国是     

美国冰淇淋见闻

介绍了美国冰淇淋市场及其品种，进而指出了其生产的发展趋向和新原辅料的使用情况。     

香料、香精在食品中的应用

1　基本概念1 .1　香料香料 (Ｐｅｒｆｕｍｅ)亦称香原料 ,是一种能被嗅感嗅出气味和被味感品出香味的物质 ,是用以调制香精的原料。香料的分类为 :香料天然香料 动物性天然香料植物性天然香料人造香料 单离香料合成香料1 .2　香精香精 (ＰｅｒｆｕｍｅＣｏｍｐｏｕｎｄ)亦称调合香料 ,是由人工调配出来的多种香料的混合体 ,香精具有一定的香型 ,如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。1 .3　香的本质香气和香味都是芳香成分的质与量在空间和时间中的客观存在 ,香原料和香精所含芳香成分的物理和化学性能是物质内容 ,而香…     

美国冰淇淋见闻

本文介绍了美国冰淇淋市场及其品种，进而指出厂其生产的发展趋向和新原辅料的使用情况。     

乳化剂的协同作用在冰淇淋中的应用

本文主要研究各种乳化剂单体的乳化性能和发泡性能,并测定不同乳化剂以一定比例配合后的乳 化性能和发泡性能,在考虑市场需求的价格后,选择出较好的乳化剂的复合应用于冰淇淋的生产中。     

超临界流体萃取分离单甘酯的研究

不挥发物质和热敏性物质的混合物可以用压缩气体的方法在逆流过程中进行分离,而且这种分离方法可以在比真空蒸馏低的温度下进行。另外,夹带剂的加入能够改变组分的相对挥发度。本研究以超临界 CO_2气体为压缩气体、以丙酮为夹带剂,采用多级逆流萃取精馏的方法,在80℃/135bar、110℃/135bar 的操作条件下进行萃取分离单甘酯,研究结果表明这种分离方法是可行的。     

花生蛋白粉在冰淇淋生产中的应用

脱脂花生蛋白粉的蛋白质含量可达５７％，脂肪含量低于２．５％，还有许多其它特性。应用花生蛋白粉制得的冰淇淋、产品组织细腻，口感润滑，花生香味浓郁，膨胀率高，抗融性能好，且成本低。