结冷胶在糖果中的应用

结冷胶(Gellan Gum)是美国Kelco公司八十年代继黄原胶之后开发的食品微生物多糖之一,其某些特性优于黄原胶,美国FDA和欧洲等国家都批准了结冷胶在食品中的应用。中国1996年也批准了结冷胶作为食品添加剂在食品中的应用。由于结冷胶可以在极低的用量下产生凝胶,0．25％的使用量就可以达到琼脂 1．5％的使用量和卡拉胶1％的使用量的凝胶强度,现己逐步代替琼脂和卡拉胶在工业上的应用。目前琼脂和卡拉胶在食品工业中的世界用量约为50000-80000 吨,中国约15000-25000吨。如果20％用结冷胶代替琼脂和卡拉胶,则全世界用量甚为可观。目前美国销到日本的结冷胶每年约2000吨。预测中国近年需求量能达到2000吨以上。目前除美国Kelco公司有年产 5000吨的工厂外,现在我国河北、浙江也有两家生产结冷胶。由于结冷胶的独特性质,在食品工业中应用前景看好。     

茶叶中天然抗氧化剂提取工艺的研究

1．前言合成抗氧化剂不仅对人体健康有一定危害，而且还会影响食品的口感和风味，因此，寻求高效无毒的抗氧化剂已成为这一领域中的重要课题。近年来，从各类植物中提取天然抗氧化剂已成为人们的共识。早在六十年代，日本学者就已发现茶叶中含有抗氧化的活性成份，其中茶多酚具有较高的抗氧化性，同时还具有抗癌、降血脂等功能。’．八十年代以来，有关从茶叶中提取抗氧化剂的方法及其产品性能和应用的文献时有报道’－‘、但多侧重于在食品中的应用，而对提取抗氧化剂的工艺条件和影响因素的研究涉及甚少。本文主要对从茶叶中提取抗氧化剂…     

油脂对冰淇淋抗融性的影响

本文主要研究人造奶油、棕榈油、起酥油对冰淇淋抗融性的影响。     

碳酸饮料生产中的碳酸混合机

本文以德国塞茨公司的碳酸混合机为依据,对有关设备进行了分析和讨论,根据它们的优缺点,提出了选用意见。1 碳酸混合机的工艺 本机用于制备碳酸饮料用的CO_2饱和饮料水,可分内冷式和外冷式两种工艺。内冷式的冷却系统设置在碳酸化装置内;外冷式的冷却系统设置在碳酸化装置前,分别先行冷却处理水和糖浆。处理水须先经脱气。内冷式中处理水先与糖浆混合再碳酸化。外冷式中处理水先碳酸化后再与糖浆混合。2 碳酸混合机的设备介绍2.1 脱气系统:分为真空脱气和置换脱气两种2.1.1 真空脱气:又分填塔式、湿壁式、平板式及液喷式 原理:减小压强,使气体在液体中的溶解度降低,以致逸出,达到脱气的目的。2.1.2 置换脱气     

国内外糖果市场现状及发展

1 国内外糖果市场现状1.1制造商概况 据报道世界糖果与巧克力市场每年有1400万吨的销量。其中美国是世界最大的糖果市场,销售额约为240亿美元,年均消费10.3Kg/人。年均消费较多的欧洲国家有瑞士15.3Kg/人、英国13.7Kg/人、比利时12Kg/人、丹麦8.9Kg,/人。国际糖果市场在2002年底英国吉伯利以42亿美元的代价购入亚当斯糖果,表1列出最新的全球最大的八家糖果公司。     

功能性润喉软糖的研制

在制作凝胶软糖的过程中加入首乌粉、薄荷等原料制成功能性首乌粉润喉软糖,风味可口,同时兼顾乌发、润喉的功能。     

香料香精的历史、现状和发展趋势

1　香料香精的发展简史食用香料是一类能使嗅觉器官感受到气味的物质 ,由于有些物质具有刺激味觉器官的能力 ,故常将凡能刺激味觉或嗅觉器官的物质统称为“风味物质”。也有一些称为香料的前驱物质 ,在食品烹调或加工过程中因受热等原因而产生香味 ,就食品添加剂而言 ,食用香料是指能赋予食品香气为主的物质 ,个别食用香料兼有赋予食品特殊滋味的能力。香精是由多种香料 (有时加有一定量的溶剂和其它添加剂 )调配出来的 ,具有一定的香型、可直接用于产品加香的混合物。香料的历史悠久 ,可以追溯到 5 0 0 0年前。黄帝神农氏时代 ,早有采集树…     

凝胶软糖及软糖粉的研制

本文使用一种以卡拉胶、B胶*、三聚磷酸钠、氯化钙与氯化钾复配生产凝胶软糖的方法,得出了较好的凝胶软糖粉的配方,并研究了凝胶软糖适宜的加工工艺及条件。*l－卡拉胶     

结晶原理和冰淇淋中的结晶现象

阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用,详细叙述了结晶的目的和方法,晶核的形成原理,结晶体的成长,多晶现象,以及冰淇淋中的结晶现象.     

冰淇淋生产中的油脂

综述了油脂在冰淇淋中的作用和冰淇淋生产中常用的油脂及其代用品。详细论述了稀奶油及奶油的组成成分、规格与理化性质；扼要介绍了食用硬化油、人造奶油、起酥油、椰子油、棕榈仁油及棕榈油．以及碳水化合物类脂肪代用品和脂肪酸酯代脂品。