冰淇淋生产中的复合添加剂及复配技术

1．前言近年来随着冰淇淋生产的迅猛发展，冰淇淋生产中的复合添加剂（或复合乳化稳定剂）也日益增多。所谓冰淇淋复合添加剂是将多种稳定剂和乳化剂，经过特殊的工艺加工，使其均匀混合成为大小均一。流动性强的细小颗粒复合体。如丹麦的几家居世界领先地位的冰淇淋添加剂制造商“汉森”、“帕思嘉”、“丹尼斯克”生产的冰淇然复合添加剂被世界各地广泛应用于冰淇然生产工艺中。国内的冰淇然复合添加剂在广州、上海、天津等各大中城市也发展很快，品种很多，竞争激烈。2．冰淇常稳定剂2.1特性与作用稳定剂具有亲水性，其作用是与冰淇淋中…     

PDAT反应器

1.引言 PDAT反应器是在生产巧克力制品中用于处理可可液块的设备,为可可液块前处理的最新技,是集巴氏杀菌(pasteurizing)、脱酸(De—acidifying)、碱化(Alka-lizing)、综合处理(Treating)为一起的反应器。 可可焙炒的方式有可可豆焙炒、可可豆肉焙炒或可可膏的焙炒,一般认为主要是为了增香,其实质是找出和应用最适当的可可原料的热处理方法。可可液块的焙炒已被认为是很有发展前途的焙炒方式。     

可可液块的前处理研究

本研究分步模拟ＰＤＡＴ的方法，进行可可液块的前处理，即杀菌、碱化、脱酸、增香、焙炒等工序，经过实验研究初步得出其最佳工艺条件为：杀菌，１３０℃、１０ｍｉｎ；碱化，碱量（Ｋ２ＣＯ３）２．５％、温度１１０℃、水份１０％、时间２５ｍｉｎ；脱酸，１００℃、１０ｍｉｎ；增香，１１０－１２０℃、３０ｍｉｎ；焙炒１３０℃、５ｍｉｎ。经过ＰＤＡＴ系统前处理的可可液块制成的巧克力在色、香、味方面优于未经处理的巧克力     

日本的冷冻食品发展趋势

日本的冷冻食品发展趋势吕荣海，蔡云升（上海轻工业高等专科学校，２００４３３，上海）１日本的冷冻食品发展近况日本从１９８７～１９９１年的冷冻食品产量、输入的冷冻蔬菜类的数量和消费量的变化情况如表１。１９９１年虽然气候并不好，但冷冻食品产量仍然比上年增长...     

植物性乳酸菌饮料的研究

植物性乳酸菌饮料的研究上海轻工业高等专科学校王凤芳，蔡云升１．前言乳酸菌在饮料中的主要作用是产酸、生香、脱臭和改善其营养价值，并使饮料中饱和一定量的二氧化碳。乳酸味柔和、杀菌力强，又能助消化，所以乳酸不仅是饮料生产的调味剂，而且有利于人体健康［１］。...     

高热量低蛋白压缩饼干

比较各种制作压缩饼干的方法,确定了制作高热量低蛋白压缩饼干的生产工艺与配方     

韧性饼干生产中常见问题分析

间述韧性饼干的基本配方,生产工艺流程和生产工艺操作要点,重点分析讨论韧性饼干生产中幅地原料配比、生产工艺、生产设备及操作等因素产生的各种质量问题的原因及其解决方法。     

Profibus-DP和WinCC在MPS改造中的应用

基于Profibus-DP和WinCC对模块化生产系统（MPS）进行改造。介绍了基于Profibus-DP的单主站多智能从站的网络组态与通信方法;上位机通过组态软件WinCC与系统进行数据交换,实现对系统的监控、数据归档、报警和报表打印等功能。     

咖啡伴侣

咖啡伴侣(coffee-mate)是指在冲饮咖啡时,加入的一种代替牛奶的乳油粉末(po-wdered cream),目前市售的咖啡伴侣是以植物脂肪为主的白色粉末,又称植脂末(Non-Dairy Cream)。其主要成分有植物脂肪、玉米糖浆和植物蛋白等。咖啡伴侣的分散性也大大优于“牛奶咖啡”,达到了“牛奶咖啡”使咖啡增白的效果,又保持并超过了“牛奶咖啡”所具有的色、香、味,因而受到广大消费者的青睐,尤其是中老年人的喜爱。     

保健冰淇淋──无糖低(无)脂冰淇淋的研制

本研究对无糖低脂和无脂冰淇淋进行了配方设计和工艺条件的试验。用APM等低热量甜味剂替代蔗糖，添加Litesse和Dairy－Lo取代脂肪，在保证冰淇淋的风味和营养的基础上，适应了中老年人，尤其是肥胖者、糖尿病、高血压、心脏病等患者的需求，是一种新型的保健冰淇淋。