冰淇淋原料的新动向

冰淇淋是以乳制品、甜味料、果装等为原料，加入乳化剂、稳定剂、香料等添加剂，经杀菌冷冻而成的较为松软的冷食。其主要成分有：脂肪、非脂乳固体、糖类、乳化剂、稳定剂、香料等。本文着重讨论了冰淇然原料的新成员及其对冰淇林生产的影响。1．脂肪在许多国家的冰淇淋生产中     

食品中异物的在线检测和控制

本文分析在生产线上检测食品异物污染的设备,原理和发展方向,简要介绍几种检测方法的利弊。     

冰淇淋生产的卫生和质量控制

只有上等质量的混合配料,结合精密细致的加工、包装及合理的卫生条件,才能生产出具有理想组成的高质量的冰淇淋。欲生产出易被消费者接受的产品,以上条件是非常重要的。尽管冰淇淋的质量通常由色泽、风味、组成、结构、膨胀率、包装和耐藏性等起作用,但在卫生质量方面起决定作用的是细菌的含量。     

咖啡伴侣的研制

本文叙述了咖啡伴侣(植脂末)的主要成分、试验研究原理、方法、主要关键技术条件的选择。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产的咖啡伴侣,并且测定了其主要技术指标。     

咖啡伴侣(植脂末)特性与制备

本文叙述咖啡伴侣(植脂末)特性、配方及其各成分作用,咖啡伴侣制备主要生产工艺。根据选择的最佳工艺条件、最佳配方试制出国产咖啡伴侣。     

酥脆冰的稳定剂

1.前 言酥脆冰是一种以甜味料、稳定剂、水果或水果香精、酸味剂、色素等为原料,经混合溶解、冷却、灌模、冻结、脱模等工艺制成的带杆的酥脆爽口的冷冻饮品,不含有脂肪和乳品,酥脆冰中加入酸味剂使其口感清凉爽口,若在其中加入水果汁,则又富含营养,因此,酥脆冰作为清凉健康的夏季冷饮,在市场上很受欢迎。     

水冰与水冰粉

通过对水冰的研制 ,确定了水冰和水冰粉的配方及水冰复合稳定剂的组合与用量 ,制成组织结构细腻、润滑、口感清凉爽口的水冰产品     

分销环节冰淇淋感观质量下降的原因及其对策

简要介绍了冰淇淋在分销环节感观质量下降的原因和控制方法 ,同时强调了对冰淇淋产品分销链操作人员培训的重要性。     

松针保健饮料的研制

以松针为原料，开发研制具有保健作用的松针饮料。主要介绍了松针饮料的生产工艺，另外还讨论了松针饮料的口感及其稳定性。     

冰淇淋混合料的老化

１．前言 冰淇淋混合料的老化是冰淇淋生产过程中凝冻前的一个重要操作工序。因此必须了解老化过程的机理，以防止或降低对产品质量带来的损失。本文就老化及其对产品质量影响的有关基本理论进行了阐述。２．者化过程 在经过巴氏杀菌和均质后的混合料通过板式换热器冷却至０～５℃，然后在２～４℃的低温下冷藏一定时间进行老化，在老化期间发生了如下的变化过程：①乳蛋白质的水合作用；②稳定剂的完全水合作用；③液体脂肪的结晶作用；④蛋白质的解吸作用。２．１乳蛋白质的水合作用 混合料的稳定性与胶体粒子的性质有关，可以有四种情况…