宫门献鱼制作工艺图解

宫门献鱼,乃一款宫廷美肴。它是将鱼头尾采用干烧制成,鱼中段肉切片软溜而成,然后合拼一菜。装盘造型似鱼跃宫门状,典雅大方,鱼头尾色褐红亮,肉质细嫩,味香辣带甜;鱼肉片色泽银白,松软滑嫩,汁明芡亮,口味咸鲜。此菜的出处典故贵刊曾有介绍,现笔者把此菜的烹制工艺简介如下: 原料:鲜鲤鱼1尾(约重1,000 g),鸡蛋清3个,干细淀粉45 g,肥肉粒、嫩笋丁、香菇丁各     

新款包蒸菜三味

包蒸，也称裹蒸，一般是指将加工成片、块、泥等形状的原料拌上调料后，再用蛋皮、菜叶、网油等包住，最后上笼蒸制成菜的一种烹调方法。包蒸菜既可作为小吃，又可成为宴席上的大菜。咸菜具有营养丰富、原汁原味、形态美观、风味别致的特点。这里就介绍三款笔者近来创制的新款包蒸菜，供大家参考试制。 一、菜包乳香花肉 原料：猪五花肉７５０克腐乳２块蒜仁１５克生姜５克泡红椒３只海鲜酱２５克红油２５克精盐、味精、料酒、葱段、鸡粉、老抽、白糖、清汤、香油、湿粉汁、大白菜叶各适量 制法： １．将猪五花肉刮洗干净，放入有葱段、姜片…     

东博会"东北亚第一会

2010年9月6日,第六届"东博会"在吉林长春完美收官,成果发布会业在当日举行.本届博览会,对外贸易成交额达5.85亿美元,其中出口成交额5亿美元、进口成交额0.84亿美元,国内贸易成交额16.1亿元人民币.     

素食谭之二：芹菜·茭白

芹菜 芹菜系伞形科，一年或二年生草本植物。我国种植芹菜的历史悠久，孔子编选的《诗经·小雅·采菽》中的“言采其芹”之句，足以说明在2500多年前的春秋时期，甚至更早，人们就已经食用并种植芹菜了。否则何以“言采”呢!     

梨园名家饮食趣闻

<正> 在源远流长的中华文化发展史上,饮食和艺术总是那么有滋有味地联系在一起。就拿在东方文化土壤上土生土长的传统戏曲艺术来说吧,不少技艺高名声大的梨园艺术家都擅长品味乃至通晓烹调,给我们留下了许许多多值得回忆的龙门阵。 昆曲是门古老的艺术,被联合国教科文组织评定为“人类口述和非物质文化遗产代表作”。说起昆曲,俞振     

竹与中国饮食文化

中篇：美味竹中来就“绿竹可充食”来说，除了竹笋之外，不可不提及竹米。竹米又叫竹实，系竹子所结的果实。竹种不同，其结实的周期也不一致，短的只消一年，长的甚至要五六十年。各种竹实的形状、大小和重量也互有差异，大者可达米粒的三四倍。竹米含有丰富的淀粉，《本草纲目》谓其能“通神明，轻身益气”，是一种香美可口的稀有食物。竹米“珍于粳糯”，颇不易得，因为一旦开花结籽，正如李时珍所言：“其竹即死。”惟其如此，竹米在古人心目中总是笼罩着一层神秘色彩。中国历史上自古相传，就有竹米救人度荒年的故事，如《太平广记》卷…     

“吃”为守财奴写照

纵观世界文学人物画廊,不乏守财奴形象,巴尔扎克笔下以数金币为人生最大乐趣的葛朗台老头,《儒林外史》中临死前为油灯里多燃着一根灯草而久久落不下气的严监生,凡此种种,莫不让人看了头皮发麻。这些被文学家、艺术家以喜剧手法、夸张笔墨塑造出来的人物,实在是可笑又可叹、可悲又可恨。中国文学史上,借“吃”为东方式的“葛朗台”画像,在元明作品中有极生动的体现,是作家、艺术家们的拿手好戏。他们以其对人情世故的透彻把握,将各式各样的守财奴形象作了惟妙惟肖、入木三分的刻画,嬉笑怒骂,褒贬自寓,其笔法之精,构思之妙,让人称绝。自称“…     

小谈F707数码相机闪光灯不闪的维修

在数码相机的维修中，闪光灯不闪的故障还是比较好修的，其电路也比较简单，元件用的也少。这给维修提供了许多方便。F707是一款很不错的相机，当开机时闪光灯可以自动弹起来，并且，工作正常与否并不影响相机的其它功能。     

温故知新

二零零四年一月二十二日为夏历甲申年正月初一日．港股无市，宜休养生息．温故知新。