风味指纹结合PLS-DA用于羊肉香精风味质量的评定

实验采用SPME-GC-MS结合GC-O技术对25个不同批次的羊肉样本中的挥发性成分进行分析鉴定,共筛选获得32种共有风味物质作为羊肉特征风味评定的关键化合物,以此为分类变量,结合五种常见肉类样品中相对应化合物的种类和含量,构建用于鉴别天然羊肉风味的偏最小二乘回归-判别分析(PLS-DA)模型,所建模型相关系数大于0.90,校正和预测误差均方根均小于0.3,表明所建模型拟合度较好,可以应用于天然羊肉风味的识别。依据所建立的PLS-DA模型,对自制一系列羊肉香精(MPF)风味的天然模拟程度进行评估。结果表明:由不同美拉德反应体系制备的羊肉香精呈现显著差异,整体风味属性依次为MPF5MPF6-8MPF2MPF4MPF1MPF3。为了考察所建模型对羊肉风味评定的准确性和可靠性,结合课题组已建立的描述性感官分析方法对所PLS-DA模型评定的结果进行了验证,结果趋势较为一致,表明通过结合PLS-DA模型可以替代传统的描述性感官分析用于羊肉香精风味质量的评定。     

河道管理单位管理现状及建议

河道管理单位在市场经济条件下,经济收入与河道管理不相适应,要巩固现有河道管理成果,搞好堤防综合开发,实现良性运行,就必须抓住有利时机,重新调整管理布局。要从转变管理和单位内部用人机制,加快河道综合开发利用,开发第二资源,培养综合性人才等方面着手,依照政策、法律、结合本地实际,以点带面,稳步发展,实现自我发展,良性运行。     

库尔勒香梨脂氧合酶活性测定及不同贮藏中活性变化研究

对库尔勒香梨中脂氧合酶活性测定条件进行了研究,结果表明:粗酶液中添加1.5%PVP,35℃条件下,亚油酸溶液40μL,加入pH7.0磷酸二氢钠-磷酸氢二钠缓冲液,于234 nm波长条件下检测脂氧合酶活性最为理想;在确定酶活条件的基础上,测定其在冷藏、涂膜贮藏和气调贮藏期间库尔勒香梨中的脂氧合酶活性的变化规律,结果表明在气调贮藏条件下脂氧合酶活性相对较低,对脂氧合酶的活性具有较为显著的抑制作用。     

羊脂控制氧化工艺的研究

以制备羊肉香精前体物质为目的,采取调控氧化工艺,以过氧化值(PV)、茴香胺值(p-AV)和酸值(AV)来表征羊脂的氧化状态。通过单因素和正交实验,研究了氧化温度、空气流量和氧化时间对羊脂控制氧化的影响。最终确定了羊脂氧化的较优工艺:反应温度130℃、反应时间2.5 h、空气流速0.3 L/min。研究结果表明:在此工艺下制备的氧化羊脂通过Maillard反应后,对于羊肉特征香气的形成及羊肉香精整体风味的提升具有重要作用。     

菠萝酸奶饮料稳定性的研究

阐述了菠萝酸奶饮料的生产工艺,并从稳定剂、乳化剂、 糖酸比以及工艺条件等方面对菠萝酸奶饮料的稳定性进 行了研究,确定了最佳稳定条件为稳定剂0.4％,乳化剂 0.1％,蔗糖8％,菠萝汁10％,混合有机酸0.06％,采用二次 均质,65℃杀菌30min,产品稳定性较好。     

卧式管材半连续真空退火炉

本文介绍了一台新研制的我国目前最长的半连续式钛、锆等管材真空退火炉,包括主要技术参数、结构、微机程序控制以及调试经验等。     

羊骨蛋白酶解物热反应制备羊肉香精的研究

以低值羊骨蛋白酶解液为原料,通过Maillard反应制备羊肉香精.研究结果表明:添加不同水解度的羊骨酶解液对羊肉香气的形成有明显差异(p＜ 0.001),添加水解度为25.92％ ～30.29％的羊骨蛋白酶解液对羊肉香精整体风味的提升有重要作用.采用均匀设计优化Maillard反应最优配方和最佳条件:羊骨酶解液100.0g、反应初始pH6.5、温度125℃、时间180min、半胱氨酸1.369g、丙氨酸0.2g、牛磺酸2.5g、硫胺素2.5g、葡萄糖4.0g、水解植物蛋白1.428 g、氧化羊脂12.0g.     

二次旋转正交组合设计优化羊骨蛋白酶解工艺

以新鲜羊骨为原料,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶按序分步水解羊骨蛋白,采用二次旋转正交组合设计优化双酶水解羊骨蛋白工艺条件。结果表明,在初始pH为8.5,初始温度为55℃,羊骨蛋白的最佳酶解方案为：底物浓度为10%,碱性蛋白酶添加量为3000u/g,作用时间为5h;风味蛋白酶添加量为3500u/g,作用时间为3.5h。     

构筑现代化的电力营销策略分析

随着社会经济的不断发展,我国电力体制的改革进一步深化,供电企业中的电力营销工作更显重要,不仅关系到电力企业的经济效益,还与企业今后的长远发展密切相关。为此当前供电企业面临各种机遇与挑战,文章探讨供电企业电力营销过程面临的问题,并提出电力企业如何构筑有效的营销策略,有利于提高市场的竞争力与经济效益,从而确保充分发挥电力企业的营销优势,不断获得更多的经济效益。     

基于GA-BP神经网络的鹰嘴豆美拉德肽的定向制备

基于BP神经网络技术结合遗传算法实现定向制备美拉德风味肽产品。以鹰嘴豆蛋白为原料,通过双酶(风味蛋白酶和碱性蛋白酶)逐级定向酶解技术制备不同水解度(DH%)鹰嘴豆蛋白酶解液,采用该酶解液进行美拉德反应后经描述性感官分析,将所得参数进行美拉德反应预测模型构建。结果:经BP神经网络和遗传算法优化,最优参数为水解度24%、反应初始温度85℃、反应时间31 min、反应初始pH 9.7、D(+)-木糖添加量1.2g,其感官评分近似为5.0,感官评价很高。经验证试验,该技术参数条件下制备的美拉德肽呈现明显的肉味、鲜味,并具有较长的持续感。该参数可以作为鹰嘴豆蛋白美拉德肽产品的最佳制备条件,相关研究成果可为高品质蛋白增鲜基料制备提供技术借鉴。