用鲜猕猴桃加工高品质方便食品的工艺研究

应用真空浸渍和真空低温干燥技术对鲜猕猴桃进行加工, 可获得保持原有色泽、口感,酸甜适宜、Vc含量分别高达 560mg/100g和468mg/100g的干制品和果脯。      

蜜枣加工的真空三步法新技术

一种加工蜜枣的新方法,加工步骤除清洗、去核外依次为真空临界低温干燥、浓缩式真空浸糖和真空烘干。由于首先加工出在组织上具有良好渗糖性能的干枣,全过程均在缺氧和低温的保护氛围内操作,又不使用化学添加剂,不但加工时间大幅度缩短,产品的质量和食用安全性也明显提高。蜜枣中极易损失的Vc成分保存率超过40%,含糖量可达78%以上。三步真空过程的总加工时间仅12h。     

高V_C香酥枣片的生产工艺

研究真空低温干燥技术加工枣片的工艺,并与传统的热风干燥进行比较.结果表明,真空低温干燥可实现快速干制,产品能够保持鲜枣的色泽、风味和形状,口感酥脆,酸甜可口,水分≤5%,Vc含量高达每100克产品中1002.5mg.     

大蒜快速脱皮和脱臭方法的研究

对大蒜的去皮剂和脱臭剂进行了筛选,研究确定了大蒜快速脱皮和脱臭的方法．抑菌试验和营养成分分析表明,该方法合理可行．     

磷酸寡糖前体--麦芽低聚糖制备工艺的研究

采用玉米淀粉为原料，以耐高温的α-淀粉酶为液化酶，并以真菌α-淀粉酶为糖化酶制备了以3～6糖为主体的麦芽低聚糖，通过单因素试验确定了液化、糖化的各个工艺参数，得到的最终糖液中麦芽低聚糖含量可高达66％以上。     

枣粉抗结块实验研究

为了防止枣粉结块,对影响其结块的去核干枣水分含量、磨粉环境相对湿度、抗结剂的种类及添加量、枣粉粒度、内包装方式等因素进行研究.结果表明,枣粉抗结的最佳工艺条件为去核干枣水分含量在3％以下,磨粉环境相对湿度控制在30％～35％,复合抗结剂为0.7％微晶纤维素+0.6％二氧化硅+0.7％磷酸三钙,枣粉的粒度为120目或140目,内包装充气量为30％.     

大豆胚芽中异黄酮和皂甙同步提取工艺的研究

大豆异黄酮和大豆皂甙是大豆中的活性成分。本文主要研究了同时从大豆中提取这两种物质的工艺条件，通过溶剂对比实验、单因素实验确定了从大豆粕中提取大豆异黄酮和大豆皂甙的最佳工艺，并通过正交实验优化最佳生产工艺条件：温度55℃、固液比1：18、80％的乙醇溶液、提取时间2h、提取两次，异黄酮和皂甙得率分别为1．53％和4．07％。     

高Vc红枣真空干燥技术与设备的研究

以试验为依据，对红枣真空干燥技术进行了分析研究，用以加工出口感酥脆、枣香浓郁、Vc含量高达800mg/100g以上的优质干枣。     

湿法消解-电感耦合等离子体发射光谱法检测富硒豆类中硒蛋白含量

目的 结合不同提取方式建立湿法消解-电感耦合等离子体发射光谱法(inductively coupled plasma optical emission spectrometry, ICP-OES)检测富硒豆类中硒蛋白含量的方法。方法 分别以水、0.5 mol/L氯化钠溶液、75%乙醇(V:V)、0.1 mol/L氢氧化钠溶液为溶剂, 超声辅助提取富硒豆类中的硒蛋白, 硝酸-过氧化氢体系湿法消解样品, 采用ICP-OES检测硒蛋白含量。结果 以氢氧化钠溶液作提取剂, 硒元素分析谱线为196.0 nm, 检测效果最佳, 线性关系良好, 相关系数大于0.99, 检出限为0.082 mg/kg, 定量限为0.272 mg/kg。硒标准溶液的加标回收率为90.0%~98.5%, 相对标准偏差为3.1%~6.3%, 硒代蛋氨酸标准溶液的加标回收率为84.0%~92.8%, 相对标准偏差为0.2%~1.8%。结论 该方法前处理提取效果好, 湿式消解法消解样品完全,方法的物理化学干扰少, 具有良好的准确度和精密度, 适用于富硒豆类食品中硒蛋白含量的准确检测。     

固定化乳糖酶水解乳清粉合成低聚半乳糖的研究

以脱盐乳清粉为原料,研究了用固定化乳糖酶水解乳清粉合成GOS的工艺条件。试验结果表明,反应时间、乳清粉浓度、温度、加酶量及pH对GOS的合成均能产生不同程度的影响,其中乳清粉浓度和反应时间影响较大,pH影响较小。通过正交试验优化出的乳糖酶水解乳清粉催化合成GOS的最佳工艺条件为:反应体系的pH5.0、乳清粉浓度50%、乳糖酶用量40U/g、温度55℃、反应时间为36h。在此条件下GOS的合成率为29.78%。