无油猕猴桃脆片的生产工艺

通过试验,对无油猕猴桃脆片的生产工艺和设备作了分析和研究,得到了能够保持鲜果原有色泽、风味和花纹,口感酥脆,酸甜可口,水分≤2%,含油量≤1%,Vc为533.27mg/100g的产品,为猕猴桃脆片或其它果蔬脆片的深加工提供技术参考。     

基于数学统计分析的红枣主要评价指标选择

为探讨不同品种红枣间的品质差异,确定红枣的核心品质评价指标。以宁夏和陕西地区7个品种的红枣为原料,测定了总糖、总酸、可溶性固形物、VC、制干率、复水性、褐变度、叶绿素含量等14个品质指标,并对其感官性状和品质指标进行分析比较,运用主成分分析和聚类分析的方法对各指标进行分析。结果表明,不同品种的红枣感官性状和品质指标的差异程度较大,其中果胶的变异最大,变异系数为60.6%,复水性的变异最小,变异系数为8.19%;主成分分析提取了前4项主成分,方差累积贡献率达到94.972%;通过系统聚类分析将14个指标聚为4类,最终筛选出总糖、叶绿素含量、复水性和枣核所占比例4个核心指标。     

真空浸渍、脱水机理在固体果茶生产工艺中的应用

分析了国内固体果茶的生产现状及存在的问题,指出果茶浸渍、脱水加工中采用真空机制处理的优越性,研究了苦瓜基固体果茶的真空加工工艺方案,给出了其配方、加工工艺流程,简述了技术要点.通过产品理化指标、微生物指标、质量指标、感官指标的分析表明在固体果茶生产工艺中运用真空浸渍、脱水机理可有效提高产品质量,降低生产成本.     

板栗米粉的研制

以优质板栗为原料,米粉、糊精、白砂糖等为辅料,采用了先进的微波剥壳法,研究了板栗米粉的加工、配方等工艺参数。结果表明:板栗经去壳、干燥、炒制以后,再与米粉配制,所得产品即有板栗炒制所特有的风味,而且具有米粉易冲调,易于消化,便于食用的特点。经实验得出最佳配比是:板栗粉55%;米粉20%;糊精10%;白砂糖15%。所得产品色、香、味、口感俱佳,品质较好。     

黑曲霉发酵豆粕转化大豆异黄酮苷元的研究

对黑曲霉发酵豆粕产大豆异黄酮苷元的条件进行了研究.结果表明,最适发酵条件为：豆粕粒度40目,基质含水量75%,黑曲霉接种量8%,30℃下发酵48h.在此条件下发酵基质中苷元含量可达425.0mg/100g豆粕,比发酵前提高10倍.     

采收期对木枣贮藏效果的影响（英文）

研究了不同采收期对木枣贮藏效果的影响.分别于半红期和全红期采摘,预冷后装入0.03 mm PE袋中于-1～+1℃冰箱内筘藏.实验结果表明,半红期比全红期采摘的木枣耐贮,贮藏60 d时Vc含量高达425.32 mg/100 g,总糖和总酸也能保持较高的水平.从营养保持上看,半红期采摘的木枣比全红期的木枣保持较高的含量,更适合贮藏加工和反季节销售.     

离子交换法分离纯化甘露低聚糖

采用离子交换树脂法分离纯化甘露低聚糖,由实验得到最佳分离条件为进样量为10 mL、柱高为600 mm、流速为2 mL/min、温度为60 ℃,在此条件下甘露低聚糖的纯度为68.4%.     

用鲜猕猴桃加工高品质方便食品的工艺研究

应用真空浸渍和真空低温干燥技术对鲜猕猴桃进行加工, 可获得保持原有色泽、口感,酸甜适宜、Vc含量分别高达 560mg/100g和468mg/100g的干制品和果脯。     

枣核中总皂苷提取工艺的研究

以木枣核为实验材料,通过正交设计实验,探讨乙醇体积分数、浸提时间、固液比、提取温度对总皂苷提取率的影响。研究表明,木枣核总皂苷提取的最佳工艺条件:提取温度70℃、固液比1:15、乙醇体积分数70%、提取时间2h,此时木枣核总皂苷的提取率为0.91%。     

马铃薯淀粉-壳聚糖复合膜对冬枣的保鲜研究

主要研究不同比例的马铃薯淀粉与壳聚糖复合膜对冬枣的保鲜效果,通过定期对硬度、Vc、总糖及总酸含量进行测定,结果表明:可食性保鲜膜对冬枣的保鲜效果优于对照组,1%壳聚糖+1%马铃薯淀粉复合膜的保鲜效果最佳.