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目的:选取石榴皮提取物和4类GB 2760允许添加的抗氧化剂(茶多酚、甘草提取物、竹叶提取物和Vc),研究其对亚硝酸盐的清除作用及亚硝胺的阻断作用,并初步分析石榴皮提取物与亚硝酸盐反应的机制。方法:采用分光光度法测定在不同浓度、不同时间及不同温度下,石榴皮提取物和4种抗氧化剂对亚硝酸盐的清除作用和亚硝胺阻断作用;用HPLC测定石榴皮提取物与亚硝酸盐反应。结果:石榴皮提取物对亚硝酸盐有一定的清除效果,随着浓度和反应时间的增加,清除能力增强。与其余4种抗氧化剂相比,清除能力由强到弱为茶多酚Vc石榴皮提取物竹叶提取物≈甘草提取物。石榴皮提取物阻断亚硝胺的能力随浓度和时间的增加,阻断能力增强。在0、25、37℃和100℃下,都体现出较强的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺阻断能力,升温有利于石榴皮多酚对NDMA的阻断作用。结论:石榴皮提取物具有较强的亚硝酸盐清除能力和亚硝胺阻断能力,具有开发为新型食品添加剂的潜力。 相似文献
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RP-HPLC法测定不同产地枳实中的柚皮苷、橙皮苷及新橙皮苷 总被引:2,自引:0,他引:2
目的:建立同时测定枳实中柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷含量的方法.方法:采用反相高效液相色谱法分离检测柚皮苷、橙皮苷和新橙皮苷,色谱柱为Hypersil ODS2(250 mm ×4.6 mm,5μm大连依利特公司),流动相为乙腈-水(20:80),流速为1.0 mL/min,检测波长283 nm,柱温为30 ℃.结果:柚皮苷、新橙皮苷在1.00~7.50μg,橙皮苷在0.40~3.00 μg与峰面积呈良好的线性关系.柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷的平均回收率分别为100.56%(RSD=0.55%)、100.20%(RSD=1.00%)、101.14%(RSD=1.74%).结论:该方法简便、准确、可靠、重复性好,可用于枳实药材的质量控制. 相似文献
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为进一步完善大头菜的现代发酵工艺,比较自然风脱水、热风干燥脱水、热风干燥脱水联合人工接种对大头菜发酵产品的感官、理化和色度的影响。结果发现,50℃为最佳的热风干燥脱水温度,热风干燥脱水大头菜产品色泽偏白,香味不足,且大头菜特有的滋味也弱,感官总分值较低,其氨基态氮含量、乳酸含量、a值(红度)和b值(黄度)显著低于自然风脱水组;热风干燥脱水大头菜人工接种乳酸杆菌组的氨基态氮和乳酸含量、b值(黄度)和感官总分值显著高于未接种的对照组,其色泽、气味和滋味都接近于自然风脱水组。综合试验结果,热风干燥脱水虽然能有效提高脱水效率,但对发酵产品品质有不良影响,而人工接种乳酸杆菌能有效改善热风干燥脱水大头菜发酵产品的品质。 相似文献
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食品中微量铅的检测技术进展 总被引:2,自引:0,他引:2
结合我国食品中铅的检测的需求和特点,综述了近年来关于食品中重金属铅的检测方法进展,并展望了快速检测分析的方法与前景. 相似文献