椒麻味型标准化制作工艺研究

本文在传统烹饪调制椒麻味型的基础上,规范操作流程,确定各调味料的用量,并通过正交试验得到最佳配方,确定了影响椒麻味型菜肴关键调味料的比例,为椒麻味型工业化生产提供参考。     

泡椒凤爪加工工艺研究

在挖掘传统制作泡椒凤爪工艺的基础上,实验小组采用现代科学技术手段,改进生产工艺、规范操作流程、改良风味口感,制作出口味纯正、风味独特、方便实用的包装食品,其最佳制作加工工艺为:鸡爪浸泡2小时,煮制10分钟,调味后腌制6-8小时,装袋包装,便可制成色、香、味、形、质、养俱佳的泡椒风味凤爪。     

羊肉脱膻技术研究现状

本文对构成羊肉膻味的主要化合物及影响羊肉膻味的主要因素进行了介绍,并对目前国内外脱膻方法及其脱膻机理进行了介绍和分析,为促进我国肉羊产业的现代化发展提供了理论依据。     

中国传统白酒在鸡尾酒基酒中的应用

中国白酒与金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、白兰地、利口酒、龙舌兰酒等同属蒸馏酒,除中国白酒外,其他蒸馏酒作为基酒广泛用于鸡尾酒的调制,文章介绍了这些酒的种类、特点、常见的品种以及调制鸡尾酒的品种,并与中国白酒作比较,对适合作为鸡尾酒基酒的中国白酒进行分析,为扩大中国传统白酒的消费市场提供依据。     

牛乳中乳铁蛋白的分离纯化

采用强阳离子交换色谱梯度洗脱法,对牛乳中的乳铁蛋白进行分离和纯化,并利用SDS-PAGE定性检测.结果表明:采用强阳离子交换色谱梯度洗脱法可较好地分离提取出乳铁蛋白,分离出的乳铁蛋白显示为单一区带,每毫升牛乳能提取乳铁蛋白0.23 mg.纯度为95%.     

剁椒鳙鱼头软罐头的研制

剁椒鱼头菜肴咸、鲜、酸、辣,深受消费者喜爱,对传统烹饪工艺的改进,通过正交实验分析了对菜肴口味产生影响的调味料,并确定了最佳调味料配方和腌制料配方,解决了传统菜肴批量生产过程中菜肴风味变化较大的问题,使剁椒鱼头软罐头产品的风味得以提升。     

四川汉源地区青花椒和红花椒的气味指纹图谱分析

利用气味指纹分析技术(电子鼻)对四川汉源地区所产的青花椒和红花椒种进行了检测,运用主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA)方法进行分析,二者之间的气味存在明显的差异,与感官分析得出的结论一致。     

振弦式仪器及其长期稳定性

振弦式仪器及其长期稳定性蒋小钢，辛松林（北京北美仪器咨询有限公司）１引言振弦式仪器自３０年代发明以来，由于其独特的优异特性如结构简单、精度高、抗干扰能力强以及时电缆要求低等一直受到工程界的瞩目。然而由于历史的原因，振弦式仪器的长期稳定性一直是争议的话...     

臭氧对冷却肉的保鲜效果

通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果，结果表明，臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果，且对冷却猪肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加，臭氧的有效保鲜浓度为4mg／L。     

两种天然保鲜剂对冷却猪肉保鲜效果的比较研究

通过比较乳过氧化物酶体系(LPS)与乳酸链球菌素(Nisin)两种天然生物保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果,发现LPS是一种优质安全的天然保鲜剂。对冷藏过程中微生物、感官和理化指标进行检测,结果显示试验组的保鲜效果都显著地优于对照组;经LPS处理的冷却猪肉的品质优于Nisin处理的冷却肉。