酱卤肉制品关键加工技术研究进展

酱卤肉制品是深受我国居民喜爱的一种传统肉制品,在从作坊式生产到工业化生产的转变过程中,通过持续的技术改进,产品品质得到不断提高。本文围绕酱卤肉制品3 个主要的加工环节：腌制、卤制和杀菌,对酱卤肉制品的加工技术进行总结。目前,腌制技术主要有滚揉腌制、注射腌制、高压腌制、超声波辅助腌制等;卤制技术主要有老汤卤制技术和定量卤制技术;杀菌技术主要有热力杀菌、微波杀菌、超高压杀菌、高压电场杀菌、超声波杀菌、辐照杀菌等。这些技术,特别是新技术在改善肉制品等食品品质方面具有良好的效果,使用这些技术将有助于提高酱卤肉制品质量,更好适应消费市场的需求。     

茶多酚纳米脂质体悬浮液的制备与性质研究

用乙醇注入法制备了茶多酚纳米脂质体悬浮液,考察了超声与高压均质2种后处理方式对脂质体包封率与粒径的影响。结果发现:2种后处理方式对包封率的影响差别不大,但经高压均质处理制备得到的脂质体粒径较小。对乙醇注入-高压均质后处理制备的茶多酚纳米脂质体悬浮液的性质研究表明:其平均粒径为91.4nm,多分散指数为0.114;在pH 7.0、离子强度为0.05 mol/L的磷酸盐缓冲液(PBS)中的释放动力学特性基本符合一级动力学模型;随着贮藏时间的延长或贮藏温度的升高,体系的稳定性下降。     

臭鳜鱼源清酒乳杆菌的分离鉴定及其在臭鳜鱼发酵中的应用

利用含溴甲酚绿的MRS鉴别培养基,从传统臭鳜鱼中分离筛选到1 株乳酸菌,经形态学、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为清酒乳杆菌,并命名为SMF-L5。清酒乳杆菌SMF-L5在MRS液体培养基中生长良好,14 h进入生长稳定期,活菌数最高可达7.0×109 CFU/mL,培养24 h后乳酸产量达10 g/L,最适培养条件为：培养温度30.9 ℃、初始pH 6.15、接种量1.94%。菌株SMF-L5具有耐受0.08 g/mL NaCl的能力,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌株具有明显的抑制作用。接种清酒乳杆菌SMF-L5发酵的臭鳜鱼,比自然发酵臭鳜鱼具有更好的色泽、质构和风味品质。研究结果表明,臭鳜鱼源清酒乳杆菌SMF-L5可作为优良的乳酸菌发酵剂,在臭鳜鱼工业化生产中具有应用潜力。     

HSV下的基于图像内容的监控视频检索方法

随着构建平安城市活动的推进,大量的高清化、数字化的监控已经逐渐遍布于大街小巷,随之而来的是监控视频快速大量涌现,如何有效存储、管理和利用海量的监控视频成为研究热点。基于内容和语义的视频检索技术成为一种可行的海量信息检索技术,并成为越来越多学者的研究对象。本文在HSV空间下进行非归一化量化图像彩色信息并以此构建等价的局部二值模式作为基于内容的视频检索图像特征,同时本文提出了一种新颖、简单的直方图相似性度量方法检索目标图像,检索结果更加符合人们的主观视觉感受。     

基追踪降噪及在齿轮故障诊断中的应用

从信号分析的角度，引入基追踪降噪(Basis Pursuit De-N0ising)的基本原理。通过对含有白噪声的典型脉冲信号进行降噪处理．展示基追踪降噪在脉冲信号特征提取中的优点。最后对变速箱齿轮故障信号进行降噪处理。结果表明，该方法可以有效去除强噪声干扰，提取脉冲故障特征信号。通过实例证明了该方法的有效性和工程实用性。     

50m后张法预应力T梁预制施工技术研究

预应力T梁预制质量的好坏直接影响桥梁的施工质量,为此对T梁的预制质量必须加以严格控制.结合成都府河大桥工程,介绍了预应力T梁施工工艺要点和质量控制重点,并详细阐述了对预应力T梁的有效预应力和反拱度检测及其结果的分析.     

浅谈电控单元过压保护及瞬态电压抑制技术

浪涌冲击是汽车电子控制单元设计中经常面临的问题之一,它通常会造成电子产品的损坏,汽车电子控制系统需要过电压、电源正负极反接和瞬态电压等保护电路,本论文主要对汽车电控单元过压保护及瞬态电压抑制电路的技术方案进行了研究,分析了各种电路设计方案的优点及其缺点,并对有源保护器件的电路方案进行了分析,上述内容对提高汽车电子控制系统的可靠性,具有一定的设计参考意义。     

多功能数显半径测量仪

在工程实际工作中，半径(弧面)测量一般采用半径样板来测量，属纯机械测量，操作烦琐，读数难，且在许多情况下，由于测量工具自身尺寸的限制，根本无法测量出实际的数据。据此，经过我们的研究设计，终于开发出新一代的半径测量工具。它采用玻璃容栅传感器、集成电路等技术成果，将机械、电子技术、     

某型空管应答机高度源模拟器电路设计

介绍了基于FPGA的某型空管应答机高度源信号模拟器的电路设计过程,主要包括飞机高度数据的编码和格式、系统硬件结构和工作流程以及FPGA功能模块设计和VHDL编程实现等,并通过了Active HDL 6.1的仿真验证。提出的数据转换算法节约了FPGA芯片资源,转换速度快,延时小。系统功能改进和升级十分方便,稳定性好、可靠性高、成本低廉。     

包装方式对常温贮藏干银鱼品质的影响

研究不同包装对干银鱼常温贮藏过程中品质的影响.对干银鱼设置无包装、普通包装和充氮包装3种不同的包装方式并在20℃下贮藏,测定了感官指标、色泽、TBA(Thiobrabituric Acid)值和霉菌数等指标随时间的变化.结果表明:感官评分呈下降趋势,其中色泽和质构变化明显;色差值△E、TBA值和霉菌数均呈上升趋势.不同包装的指标变化速度从高到低依次是:无包装＞普通包装＞充氮包装.包装能一定程度上延缓干银鱼品质的下降,采用充氮包装有助于保持干银鱼的品质.