速溶茶泡腾片的制备与配方优化设计

速溶茶泡腾片是以速溶茶粉、柠檬酸和碳酸氢钠为主要原料,经过造粒、干燥、压片制成。通过测定酸碱反应的CO2气容量和溶液的pH,确定柠檬酸和碳酸氢钠的合适配比。选择聚乙二醇6000和聚乙烯吡咯烷酮K30作为粘合剂,可溶性淀粉作为润滑剂,压片效果较好。采用正交实验法,对柠檬红茶泡腾片的最佳配方进行了研究,选择泡腾剂碳酸氢钠∶柠檬酸为1∶1.4,确定配方为:速溶红茶:12,泡腾剂:50,砂糖:35,甜蜜素:4,柠檬粉末香精:0.5。     

速溶全子叶豆奶粉的生产工艺

阐述了速溶豆奶粉的生产工艺，详细介绍了大豆的几种脱腥方法，采用加脱腥成分浸泡和加热相结合处理效果最好。处理后大豆经磨研、细磨、配料、均质、喷雾，就可得到色、香、味俱佳的营养豆奶粉。     

六溴环十二烷热分解的研究

研究了六溴环十二烷（ＨＢＣＤ）、ＨＢＣＤ和Ｓｂ２Ｏ３的热分解，ＨＢＣＤ对于聚丙烯（Ｐ．Ｐ）、聚乙烯（Ｐｓｔ）热分解的影响。发现ＨＢＣＤ分解时吸热，和Ｓｂ２Ｏ３混合一起，其唯象动力学参量值变大，ＨＢＣＤ对ｐｐ的热分解、氧化反应有抑制作用，对Ｐｓｔ无影响。     

酵母菌在食品工业废水处理中的应用现状

酵母菌具有生长繁殖快、代谢旺盛、能形成絮体、耐酸和耐高渗透压等特性,目前已经应用于处理味精废水、啤酒废水、蔗糖废水等。根据酵母菌在废水处理中的处理方法可以分为两大类：酵母生产法和酵母废水处理技术。酵母菌生产法是指酵母菌将废水中的有机物质转化为单细胞蛋白或者微生物油脂;而酵母废水处理技术是通过酵母菌对废水中的有机质的分解和利用从而净化水质。该文介绍了酵母菌在食品工业废水处理中的应用现状,随着科技的发展,基因工程技术、固定化技术等会被用来处理酵母菌,使其在废水处理中得到更多更好的应用。     

橙汁饮料中的总黄酮含量及其与浑浊稳定性关系研究

为探讨橙汁和橙汁饮料的黄酮含量分布及其与浑浊稳定性的关系,测定了14种橙汁饮料的总黄酮含量、浑浊度及粘度。上清液经过0.45μm膜过滤后黄酮含量与上清液相当。储存一定时间后橙汁浑浊度明显降低,橙汁上清稀释液吸光度A₆60 nm与混匀液的稀释液相比只占9%⁵6%;橙汁饮料经过膜过滤后浑浊度与上清液相比也明显降低。可见,总黄酮含量与饮料的浑浊度变化无关。Spearman秩相关性分析显示,只有100%橙汁混匀液的粘度与浑浊度正相关（p<0.01）,总黄酮含量与浑浊度不相关（p>0.05）。对含橙汁饮料,浑浊稳定性降低不影响总黄酮含量水平。      

超滤技术在茶饮料研制中的应用

对膜技术在茶饮料生产中的应用进行了研究。通过对几种不同超滤膜 ( PVDF,PAN,PS)的抗污染能力、衰减量及对茶饮料澄清效果等性能指标的比较 ,选出了适用于茶饮料生产的膜材料—— PVDF,并成功地解决了茶饮料在储存过程中易出现混浊的问题     

黄豆豆渣发酵产物中挥发性风味化合物成分分析

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,对黄豆豆渣的阿舒假囊酵母固态发酵产物的挥发性风味成分进行分析,研究不同型号萃取头、萃取温度、萃取时间和样品量对挥发性成分萃取效果的影响,确定适宜的萃取条件。结果表明,7.5 g发酵产物在60 ℃恒温条件下用50/30 μm二乙基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷型萃取头萃取30 min,获得的挥发性成分数量和响应强度较高,风味化合物信息较为全面。豆渣经发酵后挥发性成分发生很大变化,发酵产物共鉴定出57 个化合物,其关键风味物质为醇类、萜类和酸类化合物,其中苯乙醇、香茅醇、香叶醇、3-甲基丁酸对发酵产物风味的形成贡献较大。     

混合酒曲对酒糟还原糖转化的研究

采用自制酒曲对酒糟中残留可利用淀粉及纤维素等进行降解,将其转化为可利用的还原糖。对自制酒曲酶解酒糟的条件进行优化,包括,酶解温度、时间、酒糟热处理温度、料水比、酒曲添加量等。结果表明,该自制酒曲在酶解温度40 ℃,酶解时间24 h,酒糟经过121 ℃,处理15 min,酒曲添加量10.0%,料水比1∶1.0（g∶mL）时,大曲型酒糟还原糖转化率可达17.5%。     

双表达解毒酶基因工程菌的酶活性分析及其应用

羧酸酯酶和有机磷水解酶可以水解不同的底物,为了获得降解谱广的解毒酶系,将两种酶共表达在同一载体。采用正交法对有机磷水解酶酶活性的分析条件进行了优化,以对硫磷为底物,底物浓度2×10-4mol/L、反应温度25℃、反应时间10min、pH8.0是测定酶活性最佳条件。在pH7.0～8.0的体系中存放一年活力可以保持50%以上。用于蚊子解毒实验,95%以上的对硫磷中毒蚊幼虫可以救活。在生物传感器等其它领域也都有应用。