活性多糖调控食物过敏的反应机制

食物过敏（FA）的发生具有多因性,过敏机制具有复杂性和综合性,是长期以来困扰人类健康的一个重要的食品安全问题。活性多糖因来源广泛,具有免疫调节、抗癌、抗肿瘤等生物活性而受到食品、医药、生物等领域的广泛关注。本文以食物过敏的作用机制为切入点,汇总食物过敏和活性多糖的关联性研究,分析活性多糖调节食物过敏的作用途径,旨在为开发低过敏食品、药物、饲料等提供参考。     

酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物的制备及其性质

以酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate，SC）和燕麦β-葡聚糖(oat β-glucan，OG)利用干法美拉德反应制备酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物。利用单因素试验，以接枝度和褐变度为评价指标，对其制备条件进行研究，确定酪蛋白酸钠-燕麦β-葡聚糖美拉德产物最佳反应条件为：酪蛋白酸钠：燕麦β-葡聚糖为1:2，反应温度为60 ℃，反应时间为24 h，反应湿度为78 %，反应pH值为7。SDS-PAGE 电泳结果表明，酪蛋白酸钠和燕麦β-葡聚糖之间共价交联形成大分子聚合物。红外光谱分析表明糖苷键成功连接到蛋白质分子。内源荧光光谱表明引入多糖亲水性羟基，酪蛋白酸钠空间结构改变。最终得到美拉德产物的接枝度为50.01 %，褐变L值为85.06，乳化活性提高了85.12 %，乳化稳定性提高了11.24 %。本文改善了酪蛋白酸钠在一定pH范围内的溶解性和乳化性，拓展了酪蛋白酸钠在食品医药的应用范围。     

利用酸性电解水提取柿子渣中果胶及其工艺优化

酸性电解水具有极低的pH值,其杀菌效果已经得到公认,但在提取技术上的应用还少见报道。研究以柿子渣为研究对象,采用酸性电解水为提取溶剂,在单因素试验基础上,以pH、温度、时间、料液比为试验因素,采用Box-Behnken响应面分析法,对柿子渣中的果胶提取效果进行了考察。试验结果表明采用酸性电解水进行柿子渣果胶提取的最佳工艺条件为:p H为1.6,温度为85.4℃,时间为79 min,其提取得率优化结果预测值5.7049%与实证结果5.678%接近。该研究对柿子加工的废弃物再利用提供了技术支持。     

产教融合理念下食品机械与设备概论课程思政教学改革与实践

<正>食品机械与设备概论是高校食品类专业均开设的一门核心课程，是培养食品类人才工程能力的重要课程之一，但是目前该课程内容普遍缺少紧跟产业需求的实践内容和专业经验介绍，课程内容抽象、枯燥，并且要求学生具备一定空间想象和工程基础知识。在产教融合理念下，如何挖掘专业性、趣味性和启示性思政元素并融入食品机械与设备概论课程中，培养高素质、高水平的卓越工程人才，成为开设该课程的高校亟待解决的关键问题。     

细菌生物被膜检测与清除方法研究进展

开展食源性致病菌的防控研究以保障食品安全,具有显著的实践意义。作为细菌为适应不良环境所表现出的一种自我保护机制,食源性致病菌在食品生产加工过程中,可以黏附在食品原材料表面以及各种食品加工器械表面形成生物被膜,增大了消毒清洗的难度,给食品安全带来了严重的隐患和危害。因此,如何有效地清除细菌生物被膜成为食品安全领域的研究热点。结合细菌生物被膜形成过程和调控机制,本研究系统分析总结了细菌生物被膜的检测与清除方法的现状,为实现细菌生物被膜的有效控制,消除由生物被膜造成的食品安全隐患提供了综合性的认识,可为研究人员解决细菌生物被膜带来的食源性微生物污染提供参考,对保障食品安全有重要意义。     

微酸性电解水对溶液体系中毒死蜱的降解机制及途径分析研究

以有机磷农药毒死蜱标准品溶液体系为研究对象,通过测定微酸性电解水的反应时间和有效氯浓度对毒死蜱降解效果的影响,进而在微酸性电解水对毒死蜱降解的敏感性以及毒死蜱的降解产物等方面进行研究。采用气相色谱-质谱联用法（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）检测到毒死蜱的直接降解产物氯吡硫磷一氧,在此基础上对毒死蜱在微酸性电解水主要活性成分次氯酸和羟自由基作用下的降解途径进行了分析。结果表明：有效氯浓度大于5 mg/L时,反应时间30 s内,微酸性电解水对毒死蜱的降解率达到99.96%;毒死蜱降解成氯吡硫磷一氧可能是HOCl和·OH共同参与的结果。     

酱香型白酒酿造过程中高温放线菌的筛选及其特性

为探究白酒酿造过程中高温放线菌的特性,利用传统方法从酱香型白酒酿造过程中筛选得到3株高温放线菌,经形态学、16S rDNA生物学鉴定、生理生化及特性分析,确定分离纯化出的F-40号菌株为白色链霉（Streptomyces albus）、F-41号菌株为橄榄链霉菌（Streptomyces olivaceus）、F-42号菌株为植物内生糖多孢菌（Saccharopolyspora endophytica）。F-40号菌株的最适生长温度为30℃,最适生长pH8,最大耐乙醇浓度为9%;F-41号菌株的最适生长温度为50℃,最适生长pH7,最大耐乙醇浓度为6%;F-42号菌株的最适生长温度为40℃,最适生长pH6,最大耐乙醇浓度为6%。3株放线菌代谢产生其各自的特征性风味物质,F-40号菌株可代谢产生反-萘烷醇,F-41号菌株可代谢产生小分子醇类及内酯,F-42号菌株可代谢产生不饱和醛类,且均可代谢产生较多的醇类及醛酮类物质,如2-庚酮、苯乙醇等,有助于酱酒风味的形成。     

《食品营养学》课程思政的实践与探索

本文通过深入挖掘《食品营养学》课程思政元素、深度拓展教学内容,同时结合工程认证OBE理念开展产学合作的实践教学,以期为课程思政教育改革提供参考和借鉴,同时也能够达到培养社会主义事业合格建设者和可靠接班人的目的。     

模糊综合评判法在梨罐头感官评价中的应用

QB/T 1379—2014《梨罐头》中对于梨罐头的感官评价指标只是定性的描述,没有具体的方法进行量化。试验以梨罐头为研究对象,运用模糊数学评判方法对梨果罐头进行感官评价。通过百分制总分法与模糊数学评判方法对梨果罐头质量评价结果比较分析,产品的总体可接受性和模糊综合得分之间的相关性(R2=0.912 4),优于传统总分法的相关性(R2=0.850 0)。结果表明,模糊综合评判方法判断结果更贴近评价人员的整体质量判断感受,判断结果更能客观反映产品的真实品质,符合客观规律,可作为客观的反映产品的品质感官分析方法。     

超高效液相色谱-串联四级杆/飞行时间质谱法在 饮用水检测中的应用

目的应用超高效液相色谱-串联四级杆/飞行时间质谱结合二元比较的方法,对2种水样品进行检测研究,建立辨别饮用水质量的检测方法。方法样品经Oasis HLB固相萃取柱和滤膜过滤处理后,用含有10mmol/L乙酸铵的水溶液和含有10 mmol/L乙酸铵的甲醇溶液进行洗脱,再经超高效液相色谱分离后进入四级杆飞行时间质谱,实验通过保留时间、精确质量数、质量偏差等参数进行定性研究。结果通过二元比较找出2种水之间的差异,并鉴定出百治磷、阿特拉津、脱乙基阿特拉津、环嗪酮、莠谷隆、另丁津、邻苯二甲酸丁苄酯、噻嗪酮等8种污染物。结论此方法不仅能够直观地辨别出2种水样品的差异,而且可以准确鉴定差异化合物,适用于饮用水的检测研究。