不同原料鱼酿造鱼酱油的挥发性风味差异

采用不同原料鱼在传统工艺下酿造鱼酱油,用气相色谱-质谱联用和电子鼻测定分析其挥发性风味化合物,并与风味品质等级最高的原汁鱼酱油进行比较。结果表明:不同原料鱼鱼酱油的挥发性化合物种类和数量差异很大,蓝圆鯵鱼酱油检出的挥发性化合物最为丰富,有17种,其中包括含硫化合物3种、醛6种、酸3种,鱼酱油特征挥发性化合物10种,表现出较好的挥发性风味特性。其次是绿鳍马面鲀鱼酱油,共检出对特征气味有贡献的化合物9种。鯷因其易腐败特性,故而被多用于鱼酱油生产,但其特征挥发性化合物种类数量却不是最丰富,尤其是鯷的幼鱼——丁香鱼的挥发性化合物种类最少。本研究表明,蛋白质含量高,氨基酸总量高,尤其是含硫氨基酸含量高的原料鱼较易形成鱼酱油特征气味,而脂肪含量过高的原料鱼则不适合进行鱼酱油生产。     

大邑隐伏背斜的三维构造建模及恢复

三维构造建模及恢复是验证构造解释在三维空间的合理性和一致性.更重要的是构造复原技术能建立断裂体系的形成过程,恢复应力场轨迹,进而获得裂缝类型与分布模型.在Gocad平台上进行构造模型及恢复实验,面模型恢复的结果表明,大邑背斜恢复应力分布图的最大主应力方向为北西-南东向,这证明了印支晚期以来北西-南东的挤压作用,相关指数...     

我校非计算机专业计算机公共课教学改革探析

计算机公共课教学是高等院校非计算机专业计算机基础教学的一个必不可少的部分。因此,分析非计算机专业计算机公共课教学面临的形势及存在的主要问题,并探索分析我校针对这些问题所采取的教学改革和措施。     

体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响

本实验以金瓜籽为原料,以还原力、羟自由基清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用响应面试验探讨了制备金瓜籽抗氧化肽的工艺参数,并研究了其经体外模拟人体胃肠道消化后的游离氨基酸组成、分子质量分布及抗氧化活性变化。结果表明：制备金瓜籽抗氧化肽的最优工艺条件为底物（金瓜籽粕）质量分数为6%、添加碱性蛋白酶3%、在pH?8.5的体系中55?℃酶解90?min,此条件下所得羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、还原力分别为（58.19±0.80）%、（60.27±1.73）%和0.49±0.01;分子质量小于3?kDa、3～5?kDa及大于5?kDa的抗氧化肽经体外模拟胃肠道消化后分别含游离氨基酸41.72%、36.94%和33.93%,其主要为分子质量小于500?Da的肽段,占比分别为73.50%、60.15%和53.30%;与消化前相比,消化产物对羟自由基的清除能力分别提高了26.04%、29.06%和34.43%,还原力分别提高了50.98%、64.53%、67.35%。该研究可为金瓜籽抗氧化肽作为功能性抗氧化剂的生产和应用提供参考。     

基于模糊聚类的市场比较法改进研究

市场比较法是目前房地产界估价、定价最常用的方法之一,但在实际应用当中,传统的市场比较法在确定各特征因素修正系数和选取可比实例时,多是根据估价人员的主观判断,因而影响估价结果的准确性。本文通过分析市场比较法运用过程中经常遇到的问题,根据模糊数学理论,引入模糊聚类分析和隶属度、贴近度的概念,并考虑不同特征因素对价格影响的重要程度,而给予相应的权重,改进了传统的市场比较法,从而提高了市场比较法估价结果的准确性。     

VB程序设计课程教学方法改革探析

VB程序设计这门课程知识点多,灵活性强,需要教师在教学中不断探索新的教学方法和手段,文章结合作者多年的教学经验和实践阐述了任务驱动教学法、案例教学法的设计过程和在教学中起到的良好效果。     

《大学计算机基础》分级教学探析

在高等院校非计算机专业的学生的大学计算机基础教学中实行分级教学是当前一种新的教学模式,也是大学计算机基础课程教学改革的一个新方向。文章针对大学计算机基础教学中存在的问题进行分析,提出了实施分级教学,激发学生的学习兴趣,符合学生实际需求,可以大大改进了教学效果。     

利用三维可视化技术解释断裂构造——以川西合兴场地区为例

合兴场位于川西坳陷中段,龙泉山逆冲推覆带的北部倾伏端。利用三维可视化技术对合兴场地区的断裂构造进行了解释,从地震层位标定、地层追踪、构造解释、相干体断层解释等方面介绍了三维可视化技术在合兴场地区的应用。     

低值虾制备天然海鲜风味料的研究

研究了木瓜蛋白酶水解低值虾及以此酶解产物为主要基料通过美拉德反应制备海鲜风味料的最佳条件。最终得到性状均一、色泽诱人、具有浓郁虾肉风味的海鲜风味料,实现了低值水产品的高值化,为小型低值虾的开发利用探索了一条新的途径。     

对虾头的酶解研究

以南美白对虾的虾仁加工废弃物--虾头为原料,对其最佳作用酶及酶解工艺进行了研究,并分析了酶解前后各游离氨基酸含量.结果表明:在几种实验酶中酶解效果最好的是木瓜蛋白酶,其最适作用条件为物液比1:0.6,初始pH7.5、酶用量775U/g、温度42℃、酶解3h,此条件下对虾头蛋白的水解度可达到64.82%;为解决酶解物的苦味问题,将木瓜蛋白酶与复合风味酶1:1(质量比)复合后用酶总量775U/g,在木瓜蛋白酶的最适作用条件下酶解3h,酶解液无苦味且具诱人、浓郁的海虾风味,水解度为58.01%;与对虾头浆液相比,酶解液中各游离氨基酸含量均大大增加,其中谷氨酸增幅及含量均为最大.