麻辣味型复合调味品的研制

0　前　　言我国菜肴十分注重口味 ,不同地区对菜肴口感的要求不同 ,不同菜肴亦有不同的口味 ,所谓“一菜一格 ,百菜百味”。中国菜肴分为单一味和复合味 ,而在家庭和餐厅里烹制的菜肴中绝大多数是复合味 ,例如麻辣味、糖醋味、怪味、鱼香味、咸鲜味等 ,其复合味在味觉上呈现出微妙性 ,目前在操作上往往凭烹调师多年的经验。这不仅缺乏科学依据 ,而且给初学者学习掌握上带来困难。因此 ,如何借鉴国际上新的研究成果 ,进一步开发、发展我国的复合味型调味品 ,是中国餐饮业的一个重要课题。随着人们的生活节奏的加快 ,饮食观念也发生了很大的…     

黄原胶在中式烹饪中的应用初探(一)

通过在传统中式菜肴和面点制作中添加不同比例的黄原胶进行探索性的研究,表明黄原胶可明显改善测试菜点的口感、组织状况、光泽度、赋予适口的滑润度、柔韧性;避免因解冻失水而导致的组织劣变,对冷冻菜点及其半成品具有很好的保护作用;同时还可以降低制作过程中的用油量,不但使生产成本减少,还使食用者摄入的热量下降。因此,该研究对中式菜点的工业化生产具有积极的指导意义。     

浅谈建设工程施工合同的管理

施工企业是最早实施经济合同法的企业之一，对签订平等、有效的合同，全面履行合同拥有了一定的实践经验。由于种种原因，目前，一些施工企业合同管理上出现了较为混乱的局面，导致企业利益受到严重损害。本文试就加强施工合同管理的问题谈几点看法：一、施工合同管理混乱局面的主要表现1、审定程序上的不规则性。施工合同，必须根据国家批准的投资计划、计划任务书、设计文件等签订。而由于施工队伍恶性膨胀，形成了“僧多粥少”的竞争局面，使得有些施工企业不按规定程序竞争与签订合同，影响施工企业的经济效益，企业声誉受到损害。2、签…     

小麦面团加工过程中麦谷蛋白变化研究

以“强力”粉和“弱力”粉小麦为原料，研究了在面团加工过程中麦谷蛋白的变化，结果表明：面团加工过程中麦谷蛋白含量及湿面筋含量基本保持不变，但在面团搅拌过程吕麦谷蛋白的提取率增加，而在静置过程中麦谷蛋白提取率则降低。     

现代通信技术课程思政的实践探索

“立德树人”是高等教育的根本任务。将思想政治教育贯穿于教育教学的全过程,这不仅是思政老师的任务也是专业课教师的职责。对现代通信技术进行课程思政探索,优化了课程培养目标与教学内容,改进了教学方法,建立了一套多元考核、综合评价的课程评分体系;并以案例的形式展示了对部分章节的课程思政设计,以期实现全程育人、全方位育人的课程目标,使专业育人与思政育人同向而行,形成协同互促效应。     

论川菜的标准化与规范化

论述了川菜标准化、规范化的意义，提出了对川菜标准化、规范化的建议，并对川菜标准化、规范化的前景进行了展望。     

环境因子对豆腐特定腐败菌消长特性的影响

以豆腐中分离纯化得到的特定腐败菌坚强芽孢杆菌为研究对象,考察不同环境因子(加热强度、pH、钙离子浓度、水分活度)对其消长特性的影响。研究结果表明,环境因子对豆腐特定腐败菌坚强芽孢杆菌的消长特性具有不同程度的影响。其中,热处理强度和pH对其消长规律影响显著,水分活度对其消长规律有一定的影响,钙离子浓度的影响不显著。研究结果将为豆腐制品生产和贮运过程中特定腐败菌的控制技术提供参考数据。     

基于电子鼻的鲢鱼新鲜度评价

采用电子鼻对不同保藏时间的鲢鱼样品进行分析。研究表明:随着保藏时间的延长,传感器的响应强度逐渐增强。在主成分分析图中,不同保藏时间的样品可以相互区分,样品的分布随着保藏时间的延长呈规律性的变化。电子鼻响应值与微生物和理化指标之间有良好的相关性。电子鼻可以用于鲢鱼新鲜度的评价。     

四川餐饮业SWOT分析

四川餐饮业作为四川省一个重要的产业,其发展的速度和规模引人瞩目。对四川餐饮业发展现状和问题的研究能够帮助和指导四川餐饮业更好更快地发展,对四川餐饮业发展的战略构架提供准确的依据。本文在详细研究四川餐饮业发展的现状和问题的基础上,运用安德鲁斯杰(Andrews)的SWOT战略分析模型对四川餐饮业进行系统分析,明确四川餐饮业存在的优势、劣势,面临的机会和威胁。     

基于Windows CE的物流车载终端设计

提出一种基于Windows CE嵌入式操作系统的物流车载终端设计方案.在此方案中集成了电子地图、GPS定位、GPRS无线通信、热敏打印机、电子秤等功能.文中给出了相应的实现及测试结果.