绿豆蛋白酶解物抗氧化活性与其结构、氨基酸组成的相关性

本试验以碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶及胰蛋白酶四种不同来源的蛋白酶酶解绿豆蛋白,测定酶解物的抗氧化能力,结合傅里叶红外光谱技术（FTIR）、聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）、圆二色谱（CD）以及氨基酸分析仪,分析酶解物的氨基酸组成以及抗氧化活性与结构变化的相关性。结果表明,绿豆蛋白4 h中性蛋白酶酶解物抗氧化能力最强,其DPPH自由基清除率、羟自由基清除率分别达到71.03%、51.94%,TBARS值达到0.4045 mg/L,Fe2+螯合率达到52.31%;结合SDS-PAGE、FTIR、CD等分析得出:绿豆蛋白酶解物的抗氧化能力与其分子量大小、二级结构构象及氨基酸组成变化紧密相关,与绿豆蛋白相比,绿豆蛋白酶解物的α-螺旋结构含量增加了4.12%、β-折叠结构含量降低了19.99%,而抗氧化活性与其α-螺旋含量的增加、β-折叠含量的降低密切相关;影响抗氧化活性的疏水氨基酸增加了0.208 g/100 g,芳香氨基酸增加了0.207 g/100 g,分子量低于10 kDa的小分子量酶解物具有更好的抗氧化性。综合以上研究结果证实绿豆蛋白酶解物活性与其α-螺旋、β-折叠的相关性较大。     

大蒜素提取条件的优化及其抑菌活力的研究

采用定硫法对大蒜素含量进行测定,通过正交实验优选出水提大蒜素的最佳提取条件为破碎时间50s、pH6.5、破碎温度45℃。选用肉制品中常见的腐败菌大肠杆菌、假单胞菌、致病菌金黄色葡萄球菌为研究对象,采用微孔滤膜扩散法对大蒜提取物的抑菌能力进行了研究。结果表明,大蒜水提物具有明显的抑菌作用,对大肠杆菌的抑菌圈直径为34.00mm,最低抑菌浓度为25%(v/v);对假单胞菌的抑菌圈直径为32.20mm,最低抑菌浓度为20%(v/v);对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为33.78mm,最低抑菌浓度为60%(v/v)。     

密炼机新型导向销式液压压料装置

介绍密炼机新型导向销式液压压料装置的结构和特点.该压料装置提高了压料油缸活塞杆密封使用寿命并提高了推杆强度,使用已获得专利的冷却水管密封结构,在油缸上采用线性位移传感器可随意指定行程位置,压砣采用焊接结构并钻孔强制冷却,新型液压站在降低主电机功率的同时还可降低噪声.     

油炸专用改性淀粉的制备及理化特性分析

以淀粉为主要原料,乳清蛋白粉、棕榈油为辅料进行改性处理,获得三元复合物,并对复合物的理化特性进行分析。结果显示,与普通淀粉相比,复合物在12 h贮藏期间提高了水分含量并降低了油脂含量;溶解度在贮藏前4 h有明显上升,之后逐渐下降,膨胀度也得到了改善,0℃时贮藏12 h后析水率下降了43.90%;复合物的破损值、回生值均显著低于普通淀粉。10℃时回生值下降了55.29%,破损值下降了31.00%。复合物提高了油炸用淀粉的贮藏稳定性。     

风味鹅肉火腿肠的研制

研究利用鹅肉制作了3种不同风味的火腿肠,首先通过单因素试验确定原味鹅肉火腿肠的最优配方,然后根据原味鹅肉火腿肠的配方进一步开发研制孜然鹅肉火腿肠和玉米鹅肉火腿肠,最后得到原味鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100 kg 2%大豆蛋白 辅料、孜然鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100 kg 2%大豆蛋白 0.3%孜然粉 辅料、玉米鹅肉火腿肠的最佳配方为鹅瘦肉100 kg 2%大豆蛋白 12%甜玉米 辅料.     

小功率超声波点焊机声学系统的设计

小功率超声波点焊机中常用两种振动系统(图1)。其中附有上声极的纵向振动系统是目前最常用的型式,往往是通过实验逼近法来进行聚能器尺寸的修正。弯曲振动系统在国内的小型焊机中则未见应用。     

流化床气体分布板的研究

气体分布板是流化床设备的重要部件之一。它的工作状况直接影响流化床的操作效果。目前为了评价流化床的气体分布板皆以筛板上气流分布的均匀性作为基准。如果改变不同流速测定沸腾层中气体分布板中心与边缘的风速差,可以发现:当操作气流速度较小时,风速差较大;随着速度的增加,风速差逐渐减小;当流速达一定值后,风速差即保持不变(如图1所示)。图1中的a点可称为气体分布板的     

高粱米红肠的研制及其保质期的研究

以高粱米、红曲色素、玉米淀粉添加量为实验因素,以红度值a*、弹性和感官等指标为目标值,确定了高粱米红肠的最优配方,并确定了其在未添加防腐剂条件下的保质期。结果表明:高粱米红肠的最优配方为红曲0.2%,玉米淀粉8%,高粱米6%;保质期试验发现该红肠在4℃条件下,可保存7 d,产品仍具有较好的弹性、色泽和总体可接受性。     

不同漂洗处理后冻藏对鲤鱼蛋白功能特性的影响

蛋白质氧化是引起食品加工及贮藏过程中品质发生劣变的一个主要原因。本文以鲤鱼肉为研究对象,主要研究鱼糜加工过程中经不同漂洗处理后冻藏对鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的影响。把鱼肉经不同方式漂洗[未漂洗;传统漂洗;添加抗坏血酸钠漂洗;添加没食子酸丙酯(PG)漂洗]后置于-25℃,经不同时间(0、30、60、90、120 d)冷冻贮藏后,利用质构仪、电子显微镜、流变仪等设备对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化性、凝胶性以及流变性等指标进行测定,结果表明冻藏过程中发生的蛋白质氧化会引起鲤鱼肌原纤维蛋白各项功能特性降低,在漂洗过程中加入PG处理的鱼肉功能特性改变最小,说明添加PG漂洗可以有效地抑制蛋白质氧化的发生,从而减少鲤鱼肌原纤维蛋白功能特性的改变。     

骨蛋白水解物的功能特性及抗氧化性的研究进展

本文主要对酶解骨蛋白所使用的酶类、水解产物以及功能特性及抗氧化性进行了综述,并介绍了国内外骨蛋白水解物功能特性以及抗氧化性的研究现状,展望了骨蛋白水解物的应用前景。