厨中秀才--李龙

李龙,1990年在广州荣华酒楼开始其厨艺生涯,1992年来京在华都饭店任厨师,1994年在天天渔港任副厨师长,1995年在北京建设之家大酒店任行政总厨。1996年到上海,在小绍兴酒楼任粤菜行政总厨。1997年到河北省三河市鑫都大酒店任行政总厨。2002年来京到金百万餐饮集团任行政厨师长。     

《中国烹饪大师作品精粹》新近问世

中国烹饪协会与青岛出版社联合出版”中国烹饪大师作品精粹”系列丛书。这套书是国内迄今为止规模最大、层次最高、最具影响力的烹饪大师烹饪艺术和传记丛书．此书采用大16开本，每册80页．正文128克铜版纸．封面250克铜版纸．彩色精印．既有较高的文化内涵．又非常实用．同时具有欣赏和收藏价值。本丛书作者是中国烹饪协会名厨专业委员会执委和委员中的中国烹饪大师．每位大师出版一册．每册书收入41个作品．内容包括：个人传记、     

不同发酵方式对酸豆角品质和风味的影响

为了提高酸豆角的品质,本研究以新鲜豆角为原料,采用自然湿法发酵和纯种湿法发酵腌制酸豆角。通过对不同方法腌制过程中pH、总酸、氨基酸态氮、还原糖和总糖及亚硝酸盐含量进行测定,并对发酵后酸豆角进行质构分析,探究自然湿法发酵和纯种（植物乳杆菌接种量为0.04 g/kg）湿法发酵对酸豆角品质的影响;结合感官评分和气相色谱-质谱联用（GC-MS）对发酵后酸豆角的风味成分进行解析。结果表明:发酵过程中,纯种湿法发酵酸豆角中pH、总酸、氨基酸态氮和亚硝酸盐含量均低于自然湿法发酵;还原糖和总糖含量的消耗速率高于自然湿法发酵。发酵后,纯种湿法发酵酸豆角的硬度、脆度及感官评分均优于自然湿法发酵。两种方式腌制的酸豆角中挥发性风味物质较为相近,且酯类、酸类和醇类物质含量较高。与自然湿法发酵相比,纯种湿法发酵酸豆角缩短了发酵周期,降低了亚硝酸含量且最低含量为0.035 mg/kg,保持了与自然发酵酸豆角相近的风味,该研究为酸豆角的品质优化和风味成分解析提供一定参考价值。     

羊城厨风劲

第五届中国烹饪世界大赛暨第十八届广州(国际)美食节于2004年11月18日至28日在广州隆重举办,由中国烹饪世界联合会、广州市人民政府联合主办,广州市旅游局、广州市商业局、广州国际美食博览中心、广东省烹饪协会、广州地区烹饪协会和广州文化公园承办,历时11天的活动吸引了20多万市民和游客前来品味饮食文化和品尝各地特色美食。世烹赛自1992年开办以来,便受到各国中餐烹饪界的重视,规模不断扩大,参赛水平不断提高,被誉为全球中餐的"奥林匹克"比赛。     

咖啡机给你生活添浪漫

提起咖啡，不外乎在放好咖啡粉的杯子里倒入开水，并加以搅拌，再适量加些糖、伴侣即成一杯咖啡。但若想品尝到咖啡真正地道的浓郁香醇，则需要花点功夫，同时还要借助于咖啡机的帮助。咖啡机由生产厂家根据其容量大小、外型颜色、为各种不同功能所特设的配置以及功率的不同等，分为适合不同口味人群的多种类型。下面请看几种典型的咖啡机及其功能。1、二合一研磨/咖啡壶（见彩版）集研磨机、咖啡机二机为一体的设计，具有一机多功能的效用。采用西德进口耐热玻璃杯，具有防滴漏装置，当玻璃杯取出时咖啡篮子即不会滴出咖啡来。咖啡篮采取抽…     

试论色彩在平面广告设计中的运用

随着广告事业的日新月异,平面广告设计中常常运用到的法则被打破,固有的符号现象被解构。广告色彩设计已成为平面广告设计创作中的一种必要技巧和研究领域。我们有必要对色彩的运用进行精心的安排与谋划,寻找出色彩设计的表现策略。色彩在平面广告设计中如何运用,已经成为人们非常关注的问题。在现代平面广告设计中,色彩的有效运用能大大提高广告信息的到达率。可见,色彩在平面广告设计中的重要意义。     

提高校本教研有效性的实践与思考

如何开展校本教研,形成特色化校本教研,提高校本教研的有效性,已成为学校教育管理者富有挑战性、战略性的课题。经过近几年的教研实践,结合本人的工作实际,我们认为要提高问题的针对性,提高理论学习的有效性,提高研究过程的科学性,提高教研形式的多样性。即教研行为要自主化,教研主题要专题化,教研内容要系列化,教研科研要一体化。学校校本教研的制度建设上还需要不断地创新和深化是提升校本教研质量的关键所在。     

科学教学中利用媒体创设有效情境的策略

课堂是一幅社会的缩影,从一定意义上说,有效的课堂就是一个"和谐的小社会",从这里可以看到:广泛的人际交往,丰富的情境刺激,真实的沟通交流,全面的社会互动,热切的对话商讨。教师在科学课堂中应充分挖掘教材中的有关内容同时利用多媒体素材创设出形象生动的情境,充分展现媒体具有的新颖性、多样性、生动性和趣味性,精选生活问题,创设探究情境,使学生真正领略到科学的神奇的魅力,大大调动学生学习科学的兴趣,拨动学生的心弦,充分调动学生学习的积极性和主动性,从而提高课堂教学效果。     

复方降糖粉组方分析报告

自1988年9月开始我们着手研制复方降糖粉。现就糖尿病的发病机理和我们的组方用意阐述如下:1 糖尿病的发病机理概述 糖尿病是一种常见的代谢内分泌病,其发病的原因是胰岛素的相对或绝对分泌不足。绝对不足见于幼年或幼年起病者,属于重型或脆性型。此类患者药物治疗无济于促进胰岛β细胞的分泌。其病理切片显示胰岛炎早期有淋巴细胞浸润,后期β     

烟花三月下扬州 淮扬美食京城尝

2006年3月1日．由北京新世纪日航饭店与扬州市旅游局、扬州市商贸局共同主办的“烟花三月下扬州”淮扬菜美食节（为期1个月）开幕式在北京新世纪日航饭店“金诚园酒家”正式拉开了帷幕，有10余名来自扬州的资深厨师在这里大展厨艺，食客们在北京城里就能尽享拥有“东南佳味”之称的扬州美食。