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991.
磷酸酯淀粉的性能分析 总被引:1,自引:0,他引:1
对磷酸酯淀粉浆液、浆膜性能进行了测试,通过与醋酸酯淀粉和氧化淀粉的相关性能进行比较,获得了磷酸酯淀粉浆使用性能的有关规律。 相似文献
992.
本文以复配水分活度调节剂为基本配方,探究热处理及不同浓度的食盐对生鲜面条水分含量、水分活度、水分分布、色泽、蒸煮以及质构、糊化特性的影响。试验结果表明:热处理和添加不同浓度的食盐降低了生鲜面的水分活度,当食盐的添加量为3%时,98 ℃热处理后生鲜面条的水分活度达到最低为0.884。热处理降低了生鲜面条中水分的自由度,增加了生鲜面条中结合水的含量;在不添加食盐的条件下,与未经热处理的样品相比,98 ℃热处理使生鲜面条的亮度从91.07提高至92.93,总色差ΔE从10.04降低为3.06。在88 ℃热处理条件下,随着食盐含量的增加,生鲜面条的硬度、拉断力和拉伸距离先增加后降低,当食盐的添加量为3%时,热处理后生鲜面条的硬度变化与未经热处理的生鲜面条硬度(4471.81 g)没有显著性差异,热处理使生鲜面条糊化特性中的峰值黏度降低,糊化温度升高。此外,热处理和一定浓度的食盐可延长生鲜面条的货架期,在食盐的添加量为2%,98 ℃热处理4 min的条件下制备的生鲜面条于25 ℃储藏其货架期可达96 h。 相似文献
993.
以对羟基苯甲酸(p-hydroxybenzoic acid,HA)和系列正烷基醇为原料,采用直接酯化法合成4种HA烷基酯。通过1,1-二苯基-2-苦肼基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)法研究了HA及其烷基酯在均相甲醇溶液中的抗氧化效率,采用Schaal烘箱实验法研究了HA及其烷基酯在油-水体积比为2∶8的水包菜籽油乳液中的抗氧化效率。结果发现:HA辛酯在甲醇溶液中的抗氧化效率最高,其DPPH自由基清除能力为339.40 mmol Trolox/mol;而HA丁酯在乳液中的抗氧化效率最高,在乳化剂体积分数为1%时,添加HA丁酯乳液的共轭二烯值达到1所用的时间和p-茴香胺值达到6所用的时间分别为27.1 d和19.8 d;用假相动力学模型得到了HA及其烷基酯在乳液界面区域的分布,以解释其在乳液中的抗氧化行为。结果表明,HA及其烷基酯在乳液中的抗氧化效率与其在界面区域的质量分数基本对应。 相似文献
994.
995.
996.
997.
998.
乳制品中功能性蛋白包括乳铁蛋白、乳桥蛋白和β-乳球蛋白等,具有抗微生物、抗菌和调节免疫系统等生理功能;同时,β-乳球蛋白、α-乳清蛋白和酪蛋白等会引起部分人群发生过敏反应。因此,定量检测乳制品中功能性蛋白对其品质评价至关重要。适配体传感器技术是一种高特异性、高灵敏度的快速检测方法,目前研究者们通过多种筛选方法获得功能性蛋白的适配体,并构建了用于功能性蛋白检测的适配体传感器。本文综述了近年来针对乳制品中功能性蛋白的适配体检测技术的研究进展,重点介绍了乳铁蛋白、乳桥蛋白、β-乳球蛋白、α-乳清蛋白和酪蛋白的适配体筛选技术及其适配体传感器的构建与应用,为进一步开发便捷、灵敏、高效的生物传感器及分析方法提供参考。 相似文献
999.
1000.
好奇是人类的第一美德,兴趣是最好的老师。课堂应为学生创设良好的情景,营造一个平等、和谐、友好、真实的学习氛围,提供畅所欲言的互动空间,学生创造灵感的火花才会自由绽放。新课程要求关注儿童的兴趣,体验和心理特点,从儿童的现实经验、书本、生活和未来四个世界出发。引导学生爱学习、学会学习,养成乐学的习惯。 相似文献