不同贮藏温度下薄膜包装油豆角生理特性的研究

研究了25、8、0℃贮藏温度下,薄膜包装油豆角生理特性的变化.结果表明:低温贮藏条件下,薄膜包装油豆角的生理生化变化得到抑制,衰老过程得以廷缓.而0℃贮藏有效抑制了油豆角的呼吸强度、相对电导率的上升速度及丙二醛(MDA)的生成速率,同时降低了过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)的活性,进而使油豆角保持较好的感官品质.     

蕨麻Sevage法脱蛋白工艺研究

实验选用Sevage法进行蕨麻粗多糖脱蛋白研究,采用正交实验研究了料液比、静置时间、摇振时间、氯仿∶正丁醇(v/v)对蕨麻粗多糖脱蛋白工艺的影响。最佳脱蛋白条件是料液比1∶1、静置时间25min、摇振时间30min、氯仿∶正丁醇(v/v)5∶1。     

细叶小檗总生物碱的抑菌活性及热降解动力学

以半仿生法提取细叶小檗果实中的总生物碱,通过考察自然光照、紫外光照、温度和p H等因素的影响,以细叶小檗总生物碱残留量和抑菌圈内外差值(D-d)为考察指标记录变化,探究总生物碱与抑菌活性的稳定性及其热降解动力学。结果显示,细叶小檗果中提取的总生物碱对革兰氏阳性和阴性细菌均有抑制效果,其稳定性与抑菌活性易受温度和p H值的影响,自然光照30 d与紫外照射3 h对总生物碱稳定性与抑菌活性均无影响。总生物碱的热降解速率随着温度升高而加快,抑菌活性随着处理温度的升高而减弱,在90℃处理20 h,100℃处理4 h后的时候完全失活。总生物碱在酸碱处理后抑菌活性明显增强,再经80℃热处理48 h,酸碱组抑菌活性仍会保留。研究表明,总生物碱稳定性与抑菌活性易受温度和p H值的影响,酸化可将(D-d)提高13~18 mm,碱化提高3~5mm;均可增强其热稳定性,酸处理组(D-d)为20~22mm,碱处理组(D-d)为5~9mm;总生物碱的热降解反应符合一级动力学模型,活化能Ea为58.8 kJ/mol,半衰期t1/2随着温度的升高而缩短。该研究初步揭示了总生物碱在不同条件下的抑菌活性和热降解动力学,为小檗碱等生物碱的提取加工提供了理论依据和参考。     

大豆低聚糖在酸奶中的应用

采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在酸奶中的应用 ,得出在酸奶中大豆低聚糖的添加量在2 %～2 5 %之间时 ,不影响酸奶的质量 ,并具有保健意义 ,酸奶在保藏七天时大豆低聚糖损失率仅为9 8%     

曲霉菌酶学性质的研究

研究本实验室保存的2种曲霉my-1及my-2的特性，讨论了时间、温度、pH对曲霉菌产酶的影响，并对酶的适宜反应温度、pH及酶的热稳定性和pn稳定性进行了探讨。     

pH值与温度对乳粉复水性的影响

用乳粉代替鲜乳生产酸奶的过程中,乳粉复水性对酸奶的质构有很大影响。为考察乳粉复水性,研究了pH值和温度对乳粉复水性的影响。以乳粉黏度、粒径和溶解度等为考察指标,获得了乳粉复水的最佳的pH值和温度条件。结果表明,脱脂乳粉的复水性优于全脂乳粉,温度对乳粉的黏度、粒径和溶解度影响差异显著,通过寻优分析确定了工业乳粉复水性的最佳条件:pH值为6.8,温度55℃,此条件能够显著提高工业乳粉的复水性。     

亚临界水的特性及其技术应用

亚临界水技术因其绿色、无污染、成本低等特点,日益受到科研工作者的关注.亚临界水为在100℃到374℃之间,在外加压力的条件下仍然保持液态的水.亚临界水具有特殊的理化性质,如随温度的升高介电常数降低,离子积升高.本文对亚临界水的概念及其特殊性质进行了详细的阐述,同时对亚临界水技术现阶段的主要应用进行了总结,其主要被应用于农副产品中的有用成分及土壤中有害成分的提取、亚临界液相色谱和亚临界水中的化学反应.     

甜菜果胶制备藻油乳化液及其稳定性研究

藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA（二十二碳六烯酸）,但其极易被光、热和氧等因素诱使发生氧化反应。防止氧化反应发生,制备成稳定的油／水乳化液将其包埋成为其在食品中应用的关键问题。本研究采用甜菜果胶为乳化剂对其进行乳化包埋,研究了乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明,最适的乳化条件为：乳化剂添加量在2．5％以上,油水比1：10,pH〉5,35MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。     

米曲霉中提取的β－D－呋喃果糖苷酶的浓缩与纯化

采用热纯化、乙醇沉淀法、超滤法和盐析法四种方法对从米曲霉中提取的β－D－呋喃果糖苷酶进行浓缩与纯化。试验结果表明热处理对β－D－呋喃果糖苷酶的纯化效果不明显;乙醇法浓缩粗酶液,可以得到浓缩的酶液(2.5倍),活力明显提高;盐析法对β－D－呋喃果糖苷酶活性损失较大;超滤法浓缩酶液时间长,浓缩倍数低,实际应用意义不大。     

两株抗氧化活性酵母的鉴定及对乳成分的影响

为获得有抗氧化活性的工业用酵母菌株,对2株来源于原料乳中有较强抗氧化活性的酵母菌进行鉴定.根据菌株的表型、生理生化特征和基因型的特性,初步将这2株菌鉴定为毕赤氏发酵酵母(Pichia fermentans).将这2株酵母菌在高温灭菌(UHT)牛乳中培养以研究其对牛乳主要成分的影响,结果表明:这2株酵母能在UHT牛乳中产乙醇,具有促进蛋白水解活性与脂肪水解活性的能力,能有效提高乳中的游离氨基酸和脂肪酸的含量.