牦牛乳中DNA提取方法的建立与优化

为加速牦牛重要基因的挖掘和功能鉴定,以牦牛乳作为试验材料,建立简便的牦牛基因组DNA提取方法.采用常规离心法,从牦牛乳中获得体细胞,进而提取基因组DNA.研究不同去除蛋白方法、不同DNA沉淀剂、不同贮藏条件对牦牛乳中DNA提取质量的影响.DNA质量通过PCR评价.结果表明:高盐法与酚/氯仿法去除蛋白效果相当.高盐法简便...     

大豆发芽过程中内源酶对蛋白水解的研究

本文主要研究了大豆在发芽过程中内源酶对大豆蛋白的水解,选取四种大豆进行研究,确定其最佳的发芽条件为30℃发芽6天,pH值为7.     

藻油乳化液的制备及稳定性研究

藻油富含对人体非常重要的多不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸),将其制备成稳定的油/水乳化液成为其在乳品中应用的关键问题。采用蔗糖酯为乳化剂对其进行乳化包埋,研究乳化条件如乳化剂量、油水比率、pH和及均质条件对乳化液稳定性的影响。结果表明最适的乳化条件为:乳化剂添加量在5%以上,油水比1∶10(质量比,g∶g),pH5,35 MPa压力下均质3个循环得到比较稳定的乳化液。     

玉米加工业的现状及发展目标

玉米加工业具有广阔的发展前景，除了利用多种途径开发新型玉米食品外，还可以进行对玉米的精深加工，生产玉米淀粉，变性淀粉，淀粉糖，酒精，味精，柠檬酸，脂肪代用品，干性玉米粉，玉米油等，本文从多方面做了阐述。     

胡萝卜豆腐研究

本文对胡萝卜豆腐的生产工艺进行了探讨,采用四因素三水平的正交实验确定了胡萝卜豆腐的最佳生产工艺条件为胡萝卜泥的添加量为２０ ％ 、葡萄糖酸内酯的用量为０ ．３０ ％ 、加热时间２５ｍｉｎ 、加热温度９０ ℃。     

脂肪替代物研究及生产的发展现状

脂肪是食品的重要组成部分,但高脂肪的摄入引起肥胖和某些癌症。摄入过多的饱和脂肪酸易引起血液胆固醇增高和冠状心血管疾病。目前,肥胖病人及相关疾病在逐年增加。因而,选用脂肪代用品很有必要。一、脂肪代用品１－蔗糖脂肪酸聚酯（Ｏｌｅｓｔｒａ）　蔗糖聚酯是蔗糖与６～８个长链脂肪酸酯化的产物,产品为Ｏｌｅｓｔｒａ（美国,ＴｈｅＰｒｏｃｔｅｒ＆Ｇａｍｂｌｅ公司生产）。由于Ｏｌｅｓｔｒａ通过消化道后没有被分解吸收,其又是脂溶性的,对消化道有一定潜在的影响,如腹痛、大便变软或腹泻、减少脂溶性维生素和一些营养物质的…     

不同贮藏温度下薄膜包装油豆角生理特性的研究

研究了25、8、0℃贮藏温度下,薄膜包装油豆角生理特性的变化。结果表明:低温贮藏条件下,薄膜包装油豆角的生理生化变化得到抑制,衰老过程得以延缓。而0℃贮藏有效抑制了油豆角的呼吸强度、相对电导率的上升速度及丙二醛(MDA)的生成速率,同时降低了过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)、多酚氧化酶(PPO)的活性,进而使油豆角保持较好的感官品质。      

自然发酵黄豆酱工业生产中HACCP体系的建立

东北地区自然发酵黄豆酱(即东北大酱)的生产工艺沿袭了满族八旗酱的制作工艺.原料为优质黄豆且不添加面粉,蒸熟的黄豆经过绞碎、成型制块、自然接种后进行第1次发酵,酱块发酵成熟后经绞碎、加入盐水,进行第2次自然发酵后即为成品.近年来,传统黄豆酱的规模化生产的程度逐年增加,但是由于缺少系统的工业化生产技术和科学的质量管理体系.传统黄豆酱产品的质量良莠不齐 [1].     

食用菌污染因素分析及风险评估研究进展

食用菌是一类品种多、营养全、味道美的大型可食用真菌, 富含多种人体必需的营养成分和活性物质, 经常食用对增强体质、优化膳食结构、均衡营养以及调节人体功能都十分有利。但是由于栽培或加工过程中的管理不当可能导致食用菌中农药、重金属、二氧化硫等有害物质超标, 长期食用不仅会对健康存在潜在危害, 还会使消费者产生对食用菌安全问题的担忧和恐慌。为保证食用安全, 避免农药残留、重金属超标以及二氧化硫污染对我国食用菌行业的影响, 针对食用菌安全性评价因素进行风险评估及预测, 对食用菌栽培管理具有重大指导意义。因此本文综述了食用菌的污染来源、防控措施, 并对其风险评估进行探讨, 为促进食用菌行业安全生产提供有利支持, 为其产业的良好发展提供理论依据     

玉米加工业的现状及发展目标

玉米加工业具有广阔的发展前景,除了利用多种途径开发新型玉米食品外,还可以进行对玉米的精深加工,生产玉米淀粉、变性淀粉、淀粉糖、酒精、味精、柠檬酸、脂肪代用品、干性玉米粉、玉米油等,本文从多方面做了阐述。