脂肪替代物在凝胶类调理肉制品中的应用

脂肪在肉制品加工尤其是凝胶类产品中起着十分重要的作用。但随着人们生活水平和保健意识的提高,低脂甚至无脂食品越来越受到消费者的欢迎。本文主要简述了肉制品中降低脂肪含量的主要方式,重点介绍了脂肪替代物的分类、特性及在凝胶类肉制品中的应用效果、问题和注意事项,并展望了脂肪替代物未来的发展趋势,旨在安全有效地降低肉制品中的脂肪含量,为脂肪替代物在低脂食品中的应用提供理论参考依据。     

乳清粉在鲜切牛排涂膜中的应用研究

论文以新鲜的牛排(牛肉里脊,大小为2 cm×2 cm×2 cm块状)作为研究对象,分别添加3%、5%和8%的乳清粉,以添加3%的复合防腐剂作为对比,以不添加任何抗氧化剂的处理组为空白,同时添加涂膜剂(0.125 g氯化钙和0.25 g的羧甲基纤维素钠),以TBARS值(抑制脂质氧化)、羰基值(抑制蛋白质氧化)和L*a*b*值(色差)作为牛排保鲜效果的评价指标。分别测定第1天、第3天、第5天和第7天的数值。结果表明:5%乳清粉具有很好的抑制蛋白质和脂肪氧化作用,可以提升牛排的质量,可以替代部分复合防腐剂,具有很好的利用价值。最佳涂膜配方为乳清粉5%(w/v)、羧甲基纤维素(CMC)0.25%(w/v)和氯化钙(Ca Cl_2)0.125%(w/v)。     

基于WinCC的小麦粉生产数据报表实现方法研究

对组态软件WinCC的报表功能进行分析的基础上,在WinCC6.2组态环境中,利用VBScript脚本和SOL数据库开发了小麦粉生产数据报表管理系统.并阐述了报表开发的详细步骤.实际应用表明,该方法是一种快捷有效的实现WinCC复杂数据报表方案.     

不同食盐添加量和蒸煮温度对猪肉糜品质的影响

食盐添加量和蒸煮温度影响猪肉糜的加工特性和肉制品品质。该文主要分析不同食盐添加量(质量分数为1%、2%和3%)和蒸煮温度(70、80和90℃)猪肉糜的色差、蒸煮得率、质构和流变性,研究食盐和蒸煮温度对猪肉糜凝胶性能的影响。猪肉糜的L*值、蒸煮得率和硬度、弹性、内聚性均随食盐添加量的增加显著(p0.05)升高,而b*值显著(p0.05)下降;从25℃加热到95℃,食盐添加量(质量分数)为3%的猪肉糜的储能模量(G')最高。在相同食盐添加量的猪肉糜中,蒸煮得率和弹性在70℃时最高,随着温度的升高而降低,而b*值和内聚性随着温度的升高而显著增加(p0.05);G'在89℃时达到最大值,之后显著下降。综上所述,采用合适的食盐添加量和蒸煮温度有利于提高猪肉糜制品的品质。     

大豆粉馒头加工品质的优化研究

在考察了大豆粉添加量、白砂糖添加量、发酵温度、发酵时间4个单因素对馒头品质影响的基础上,采用正交试验设计对大豆粉馒头的生产工艺进行优化。结果表明,在大豆粉添加量10%,白砂糖添加量4%,32℃下发酵40 min的条件下,生产的大豆粉馒头品质最好。     

浅谈“青竹石铫壶”的气格

饮茶少不了茶杯和茶壶等茶具,茶具中的精品当属宜兴紫砂壶了。宜兴的紫砂壶由于博采众长、款式繁多、淡雅古朴,问世后很快赢得了收藏家们的赏识。曾有"杯用景德瓷,壶用宜兴砂"的说法,而当时若得宜兴紫砂壶者,无不想将壶具带到茶店比美一番。紫砂壶属于陶和瓷之间,为半烧结精细特殊陶器,表里都不上釉,壶的砂质中有肉眼看不到的气孔,既不渗漏,又有良好的透气性。夏季使用紫砂壶,好比土冰箱存茶过夜,不起腻苔、不易变馊;冬天用沸水冲茶,或置于火炉上炖茶,壶器不易炸裂。更妙的是,紫砂质的壶壁能吸附茶汁,蕴蓄香味,久经使用紫砂壁内积聚"茶锈",即使不放茶叶冲水也有余香。从壶型的制作技巧来欣赏,紫砂壶有高矮之分,高型的     

高温高发射率釉料的研制

本文所述的高温高发射率釉料是一种耐高温、抗渗碳、耐腐蚀的新型红外辐射材料。本文阐述了它的制备工艺,试验了各种因素对其性能的影响。试验表明:高温高发射率釉层抗渗碳、耐腐蚀、抗热震等性能优于一般红外辐射涂层;实际使用表明这类高温高发射率釉料的节能效果显著。     

滚塑成型工艺的现状及其发展

介绍一种传统塑料中空制品的加工工艺--滚塑成型工艺,滚塑成型技术具有注塑、挤出等成型加工方法所不具备的优点,作为注塑、挤出成型技术的有效补充近年来发展迅速,但是滚塑成型工艺本身仍然具有相当大的发展潜力.从工艺过程、特点、应用、发展现状、趋势等方面对滚塑成型技术进行介绍,重点介绍滚塑成型技术的应用以及发展现状、发展趋势,简要滚塑成型技术的成型工艺原理、特点.     

基于ANSYS的接触弹簧有限元分析

在对接触问题分析的基础上,利用ANSYS软件的接触分析能力,对弹簧卡头压进卡座的力学过程进行了分析。首先根据已知数据对结构建模,然后通过加载、求解等步骤读取载荷子步的计算结果及变形形状,最终得出水平位移以及竖直位移和压下位移的关系曲线图,并对结果进行了分析。     

基于PROFIBUS总线的面粉生产线控制系统设计

在对面粉生产过程控制系统的发展进行分析的基础上,构建了基于PROFIBUS总线的面粉生产控制系统。并对该控制系统的硬件配置和软件设计进行了阐述。