对虾原肌球蛋白致敏性消减技术研究进展

近年来,关于虾及其制品引起的过敏报道持续增加,严重影响消费者的健康以及生命安全。目前,关于虾过敏没有较好的治疗办法,只能通过避免食用来预防过敏的发生。虾过敏中有80%是由原肌球蛋白引起的,研究原肌球蛋白致敏性的消减技术,对研发低敏或脱敏产品具有重要意义。文章详细介绍了常见的物理、化学、生物以及联合处理等加工技术对原肌球蛋白致敏性的影响,以期为研发低敏水产品或脱敏食品提供参考。     

响应面优化高密度CO2诱导金鲳鱼鱼糜凝胶化的工艺

为了探讨高密度CO2(dense phase carbon dioxide,DPCD)诱导金鲳鱼鱼糜形成凝胶的条件,采用Box-Be-hnken响应面试验设计与回归分析方法,建立了凝胶强度与DPCD温度、压强和处理时间之间的数学模型,结果表明,DPCD处理温度、压强和时间对鱼糜凝胶强度均有显著影响,在温度60℃、压强3...     

软件定义网络中高效协同防御分布式拒绝服务攻击的方案

针对软件定义网络（SDN）中传统的分布式拒绝服务（DDoS）攻击的防御方案往往忽略了降低SDN工作负载的重要性,并且未考虑攻击缓解的及时性的问题,提出一种SDN中高效协同防御DDoS攻击的方案。首先,通过将部分防御任务卸载到数据平面中,降低控制平面的开销并充分利用数据平面的资源;然后,若检测到异常则产生快速数据路径（XDP）规则,以及时缓解攻击,同时将数据平面的统计信息交由控制平面来进一步检测和缓解攻击,从而在提升准确率的同时进一步降低控制器开销;最后,根据控制平面确定的异常源更新XDP规则。为验证所提方案的有效性,利用Hyenae攻击工具产生了3种不同类型的攻击数据。相较于依赖于控制平面的支持向量机（SVM）方案、新架构防御方案和跨平面协作的防御方案,在防御及时性方面,所提方案分别提高了33.33%、28.57%和21.05%;在中央处理器（CPU）消耗方面,所提方案分别降低了33、11和4个百分点。实验结果表明,所提方案能很好地防御DDoS攻击且有较低的性能开销。     

一种面向SDN的拟态化架构设计

作为SDN的“控制大脑”,控制器承载着SDN网络的诸多控制功能,通过对SDN网络安全威胁的分析,将应用程序、控制器、操作系统以及处理器纳入拟态界,构建了面向SDN的拟态化架构。该架构的设计引入了新问题,通过分析问题的根源,设计了拟态代理以及异构执行体之间的同步方法,创建了以多数一致表决为裁决算法的拟态架构抗攻击性模型。最后,在搭建的仿真和测试环境的基础上,分析了该拟态架构的安全性以及性能。仿真和测试结果表明该拟态架构具备高安全性,并在吞吐量和延迟等方面得到了改善。     

基于Open64的Fortran90程序源源翻译

源源翻译是一种很有用的编译基础设施,它将高级语言程序转换为语义等价的可再编译的高级语言程序。目前Open64最新版本5.0中的Fortran90源源翻译还不是很完善,其中有两个突出问题:一是不支持动态数组的翻译;二是含有复杂数据结构的程序激进优化后,中间表示出现伪寄存器,源源翻译出错。在研究Open64的翻译流程和中间表示后,应用信息保存的翻译机制解决了动态数组的源源翻译问题和因为中间表示含有伪寄存器而造成的源源翻译错误的问题。测试结果表明,该方法增强了Open64的源源翻译处理能力。     

婴幼儿配方乳粉中维生素A、E检测方法的比较研究

目的 以国家标准GB5009.82-2016第一法(GB方法)和AOAC 2012.10/ ISO20633:2015 (AOAC/ISO方法)为例,通过文本分析和实验数据比较反相液相色谱法(RF-HPLC)和正向液相色谱法(NP-HPLC)检测婴幼儿配方粉中维生素A和维生素E的差异,分析可能导致方法结果产生差异的原因,提出科学建议。方法 通过标准方法文本原理比对,分析两种方法的原理及技术步骤差异;通过质控样检测,分析两组结果的标准偏差、变异系数、95%重复性限、相对重复性限值、平均值、回收率等指标,比对两种方法的精密度和准确度差异;通过市售样品检测,分析两种方法检测结果的系统偏差和比例偏差,判别两种方法对婴幼儿配方乳粉的结果一致性。结果 从方法文本上看,AOAC/ISO方法较 GB方法的步骤更为简便,且标明了方法的适用浓度范围、重复性、重现性等关键指标,标注的检出限及定量限值也较GB方法更低;精密度方面,采用AOAC/ISO方法测得的重复性和重现性标准偏差、变异系数、95%重复性限、相对重复性限值结果,均低于GB方法测得的同类指标。准确度方面,AOAC/ISO方法和GB方法测定维生素AE时均表现出较好的回收率(100±5%);样品对比检测结果表明,维生素A两种方法的检测结果不存在系统偏差和比例偏差,结果一致;维生素E两种方法的结果既有系统偏差也有比例偏差,结果不一致。结论 AOAC/ISO 方法和GB方法原理及操作步骤存在明显不同,可能导致两种方法在测定维生素E含量时,结果呈现统计学显著差异。建议加强国内外检测标准的沟通协调,在检测目标物,样品称量方式,样品适用浓度范围等方面做进一步改进和完善。     

小麦淀粉改善虾肉糜物料特性及其3D打印适应性

纯虾肉糜的3D打印适应性很差,需要通过添加其他配料对其物料特性进行改善.该文对小麦淀粉添加量(0％、3％、6％和9％,均为质量分数)不同的凡纳滨对虾虾肉糜3D打印适应性和物料特性进行了评估.结果表明,添加6％的小麦淀粉增加了样品的表观黏度、弹性模量(G′)和黏性模量(G″),使得样品易于从喷头挤出并提高了打印精确性,同...     

酱牛肉加工过程中挥发性成分的含量变化分析

为探讨酱牛肉加工过程中挥发性成分组成及变化规律,设计正交试验对顶空固相微萃取(HS-SPME)条件及解吸时间进行优化,并结合气相色谱质谱联用(GC-MS)对酱牛肉加工过程各阶段样品中的挥发性成分进行检测分析。结果表明,在萃取温度60℃,萃取时间60 min,解吸时间5 min的条件下效果最优。鉴别出酱牛肉加工过程中挥发性成分的总数是90种,其中包括醇类22种、醛类11种、酯类16种、烃类14种、酮类8种、含硫含氮及杂环类13种和其它化合物6种。六个加工阶段样品的挥发性成分的种类数量分别为45种、48种、53种、52种、61种和58种。加工过程中各类挥发性成分的相对含量不断发生变化,同类挥发性成分在六个加工阶段的组成也不一致。本研究结果为改进酱牛肉的生产工艺、提高产品品质提供了理论参考。     

论食品溯源技术研究方法与应用原则

食品追溯体系,包括追踪技术和溯源技术,是食品安全监管的重要手段,是"问题食品"有效召回的基本前提。食品追溯体系建设依赖于多种溯源技术的研究和开发,特别是电子标签溯源技术的开发,其研究的重点是技术的科学可行性和稳定性。食品溯源技术的选择及效果与食品种类有关,涉及食品对象的适用性问题。食品溯源技术的实际应用还受到使用成本制约,涉及到应用的经济性和可接受性。本文在对多种食品溯源技术研究和比较的基础上,结合生产示范和应用中的经验与问题,总结提出了食品溯源技术研究与应用的科学可行性、食品对象适用性和应用经济性原则,以指导食品溯源技术的研究、示范和应用。     

面向工控领域的拟态安全处理机架构

近年来,针对工控系统的攻击越来越多,工业控制系统应用大多涉及国计民生,其安全问题不容忽视。我国工控系统中现场PLC、终端、RTU等控制设备大部分使用国外的控制组件,对于未知的逻辑炸弹和后门基本没有安全防护能力。为此,本文以拟态技术为基础,提出了一种通用的拟态安全处理机架构,采用基于状态保存的两步清洗技术和高可靠判决策略,使得符合该架构规范的应用程序均能借助拟态处理架构防护操作系统、处理机和外围器件可能出现已知或未知的后门/漏洞,最后的仿真验证结果验证了该系统可以有效地抵御多种类型的攻击。