混浊枇杷汁的配料和加工工序研究

为了制备稳定的混浊枇杷汁产品,通过正交实验研究了不同因素(枇杷果肉含量、糖含量、加酸量、稳定剂加量)对混浊枇杷汁稳定性的影响,并通过常规静置观察的方法,探讨了制备稳定的混浊枇杷汁的最佳工艺条件.结果表明,影响混浊枇杷汁稳定性的主次因素依次为:加酸量＞糖含量＞稳定剂加量＞枇杷果肉含量:制备稳定混浊枇杷汁的最佳因素组合为:枇杷果肉20%,糖含量7.6%,加酸量0.35%,稳定剂(黄原胶:CMC-Na=1:1)加量0.10%;杀菌前的可以离心工序提高产品的稳定性.     

胡椒幼果与黑、白胡椒香气成分的比较研究

为比较胡椒幼果与黑、白胡椒香气成分的差异,按照L9(34)正交实验设计,通过超声波处理提取胡椒幼果、黑胡椒和白胡椒的胡椒油树脂,再采用GC-MS测定比较其香气成分。结果表明:胡椒幼果油树脂中分离出25种物质,鉴定出20种;黑、白胡椒油树脂中均分离出28种物质,鉴定出23种;胡椒油树脂香味成分主要是α-蒎烯、β-蒎烯、3-蒈烯、D-柠檬油精、4-乙烯基-4-甲基-3-(1-甲基乙烯基)环己烯、石竹烯和胡椒碱等;胡椒幼果具有比黑、白胡椒更为清新、丰满的香气,油树脂得率最高,且其香气成分的相对含量只是略低于黑胡椒和白胡椒,因此可用胡椒幼果油树脂代替黑、白胡椒油树脂开发新型胡椒类产品。     

旋光法研究L-半胱氨酸在食品加工条件下的稳定性

为明确L-半胱氨酸(L-Cys)在食品加工条件下的稳定性,测定其溶液在不同酸度、不同食品添加剂等食品加工条件下的旋光度值,进而探讨L-Cys在加工条件下的变化规律。结果表明:在室温下、pH 3.0～8.0内,L-Cys的氧化反应为零级反应,其氧化速率常数在pH值3.0时最小,在pH值4.0和pH值8.0时最大。溶液含氧会影响L-Cys的起始浓度,但不影响其氧化速率常数。H2O2、NaHSO3氧化L-Cys的速率常数分别为:9×10-6mol/(dm3h)和2×10-6mol/(dm3.h),NaHSO3不能作为保护L-Cys的抗氧化剂。L-Cys具有热不稳定性,加热至60℃和100℃时其溶液旋光度无规律性变化。     

发芽薏米饮料原浆的制备

针对薏米发芽的工艺条件,对发芽薏米的酶解条件进行研究.薏米采用浸泡温度30℃,浸泡时间为5 h,可得吸水率37.88%.薏米发芽的适宜条件为30℃发芽26h,可以得到83.33%的发芽率.以还原糖含量为指标,确定酶解工艺条件:液化温度为60℃,每500g干粉中α-淀粉酶用量为0.7 mL,料液比为1:10,液化时间为30 min;糖化温度为55℃,每500g干粉中糖化酶用量为1.0 mL,酶解时间为60 min.发芽薏米原浆呈乳白色,成品具有奶香味与独特的香甜味,甜味纯正自然.     

H2S和CO2分压及Cl-浓度对L360QCS钢腐蚀行为的影响

通过高温高压反应釜模拟普光气田集输环境,研究H2S和CO2分压及Cl-浓度对普光气田用集输管线钢L360QCS钢腐蚀行为的影响。采用失重法测试腐蚀速率,用四点弯曲法进行应力腐蚀试验,结合宏观形貌观察和扫描电镜(SEM)微观观察及能谱(EDS)分析,进行了综合研究。在H2S和CO2分压比固定的情况下,随着H2S压力升高,腐蚀速率先降后升。压力较低时,L360QCS应力腐蚀试样表面均出现不同程度的氢鼓泡,当压力升高时,氢鼓泡减少或者消失。腐蚀速率随着Cl-浓度的升高而增大,达到临界值后,腐蚀速率随着Cl-浓度的升高而降低;在低浓度条件下,Cl-浓度的增加会促进点蚀的发生,进而诱发裂纹的产生;而当Cl-浓度增加到临界值时,腐蚀产物的沉积可以抑制点蚀的生成,从而使材料的应力腐蚀开裂敏感性降低。     

砂带装备制造企业质量管理信息系统的邮件架构

分析电子邮件的基本原理,论述MIME协议及其编码解码的过程。针对收、发电子邮件的程序介绍其在砂带装备制造企业质量管理信息系统中的应用。     

大蒜多糖功能性质的研究

大蒜多糖是新发现的功能因子,为确定其在食品、功能食品、药品、化妆品等产品中的应用特性,本文测定大蒜多糖在不同溶剂的溶解特性,并以酪蛋白,蛋清,甘油等为对照,测定其吸油性,起泡性,吸湿性,保湿性等应用特性.结果表明大蒜多糖可溶于水,微溶于乙醇,不溶于丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有机溶剂.大蒜多糖吸油性要好于酪蛋白,起泡性(50%)低于蛋清(70%),吸湿性和保湿性均高于甘油.因此,大蒜多糖可广泛适用于饮料,肉制品,奶制品,代脂食品,化学药品等产品中的主辅材料,将增加上述产品的保健功能和加工适性.     

乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景

本文论述了乳酸菌在果蔬加工中的作用 ,综述了乳酸菌发酵果蔬的主要加工工艺 ,并对乳酸菌应用于果蔬制品加工的未来发展提出展望。     

纯胶粉和β-环糊精对乳化生姜香精粒径分布的影响

为提高乳化生姜香精的稳定性,以纯胶粉(SSOS),β-环糊精(β-CD)为稳定剂,通过显微镜观察、粒度测定、放置与冻融分层稳定性等测定,探讨SSOS和β-CD对乳化生姜香精的乳化颗粒的大小、粒径分布和稳定性的影响。结果表明,5%β-CD(W/W)可以提高乳化生姜香精粒度的均匀性,进而增加其稳定性;5%SSOS(W/W)可通过增加表面膜的刚性而提高乳化生姜香精的稳定性;两种稳定剂混用对于稳定性具有加合作用。因此,生产乳化生姜香精时,添加SSOS和β-CD有提高乳化生姜香精稳定性、延长货架期的作用。     

海藻酸丙二酯性质及其在食品工业中的应用研究

海藻酸丙二酯(Propylene Glycol Agi-nate)简称PGA,又叫藻酸丙二醇酯,藻朊酸丙二酯,丙二醇藻蛋白酸酯,褐藻酸丙二酯等,它具有许多特性,在食品工业中的应用越来越广泛。