应用红曲霉发酵剂生产洛伐他汀普洱茶初探

应用红曲霉菌株M13(Monascus purpureus Went)制成三种不同形式的发酵剂,接种于经灭菌处理的普洱晒青毛茶进行发酵实验,对发酵茶样的洛伐他汀含量进行测定。结果表明,初始和三翻都接种固体发酵剂的出堆茶样中积累的洛伐他汀含量最高,达到了0.291mg/g。感官审评结果表明:红曲霉发酵剂发酵的普洱茶具有米曲香的特点。应用红曲菌株制成的发酵剂可以发酵出含有洛伐他汀的普洱茶,这为洛伐他汀普洱茶的研发奠定了基础。      

一株墨鱼干源中度嗜盐菌的系统发育分析与生长特性

从市售墨鱼干表面分离纯化出一株中度嗜盐细菌NYJ01。16S rDNA序列测定和BLAST分析结果表明其16S rDNA与盐单胞菌属和栖盐田菌属中一些菌株的序列一致性高达99%。系统发育分析显示它与栖盐田菌属中4个种的模式菌株聚类在一个进化枝,表明菌株NYJ01是一种栖盐田菌。其耐盐范围是1%~20%NaCl,最适浓度为3%~10%NaCl;生长温度范围是10~45℃,最适温度为25~37℃;该菌在0.5%~15%的NaNO3培养液中生长良好,但不具有硝酸盐还原作用。可利用0.025%双乙酸钠、0.05%山梨酸钾、0.05%苯甲酸钠或0.05%脱氢乙酸钠等食品防腐剂抑制菌株NYJ01的生长。      

食品加工中蛋白质的糖基化改性

蛋白质糖基化不仅存在于生物体自然过程中,也是改善蛋白质活性的一种新方法。以往的研究表明蛋白质与糖基化接枝能够显著改善蛋白质的功能特性且优于其他改性方法。文章系统阐述了蛋白质糖基化改性的反应机理、合成方法、评价指标,糖基化接枝对蛋白质的溶解性、乳化性、热稳定性、抗氧化性、溶菌性等特性的改善以及对蛋白质结构的影响,并对蛋白质糖基化改性的研究方向进行了展望。      

不同干燥技术对香菇和杏鲍菇风味成分的影响

采用热风干燥、自然干燥、真空干燥、真空冷冻干燥工艺对新鲜香菇、杏鲍菇进行干燥处理,分析不同干燥方式对其感官质量及其风味物质（主要包括可溶性糖、游离氨基酸和呈味核苷酸）的影响。发现真空干燥处理得到的干品具有浓郁的蘑菇风味,游离单糖增加,游离氨基酸含量高,且含有较高的鲜味核苷酸5’-GMP。真空干燥法得到的干制蘑菇更适合调味品的开发。      

鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠血脂代谢紊乱改善作用的研究

鼠曲草总黄酮对糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的改善作用。首先采用腹腔注射链脲佐菌素构建小鼠糖尿病模型,通过检测连续21d灌胃不同剂量的鼠曲草黄酮对糖尿病小鼠体质量、糖耐量、糖化血清蛋白含量、肝糖原含量和血脂代谢的影响,研究鼠曲草总黄酮调节糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的作用。实验结果显示,连续21d灌胃鼠曲草黄酮(50mg/kg·d)可显著改善糖尿病小鼠糖耐量、降低体内的糖化血清蛋白、总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白含量,升高糖尿病小鼠的肝糖原和高密度脂蛋白水平的作用。鼠曲草总黄酮具有有效调节糖尿病小鼠糖脂代谢紊乱的作用。      

椭球面弦支穹顶结构的稳定性

以上部网壳为椭球面的弦支穹顶结构为对象, 用ABAQUS软件建模, 考虑初始缺陷、布索方式及预应力水平等影响因素, 进行几何非线性及同时考虑几何非线性和材料非线性的稳定性分析, 分析时采用弧长法跟踪平衡路径, 得到不同参数下结构的荷载-位移曲线.通过对比分析各参数下荷载-位移曲线及稳定极限承载力, 椭球面弦支穹顶结构的稳定性能较单层网壳有了大幅度提高, 初始缺陷的存在降低了结构的稳定承载力.此外, 不同布索方式和预应力水平对结构的稳定承载力有较大的影响, 应进行优化设计.     

PS模板法制备铜纳米颗粒

采用双槽电化学腐蚀法制备多孔硅(porous silicon, PS), 对其进行超声后处理.以PS为模板采用一步浸渍沉积法制备大小均匀、形状规则的铜纳米颗粒, 并研究沉积时间对纳米颗粒形状、尺寸的影响.结果表明:PS超声后处理并未造成其物理和化学结构的破坏, 大量的硅氢键(SiH_x)和蜂窝状多孔结构(直径150 nm左右)分别为纳米铜的形成和生长提供了还原剂和场所;沉积时间对铜纳米颗粒形貌具有重要影响, 当沉积时间为40s时得到形状和尺寸较为均匀的铜纳米颗粒.     

野生玫瑰果肉氨基酸和微量元素分析与评价

采用氨基酸自动分析仪和电感耦合等离子质谱仪分析比较了不同采收期野生玫瑰A、B两个品系果肉中氨基酸和微量元素的含量及其变化趋势。结果表明,A、B两个品系果肉中氨基酸、必需氨基酸及药用氨基酸含量较高,种类较丰富,属于优质蛋白;A品系氨基酸的种类数量和含量高于B,B品系氨基酸质量好于A;A、B两个品系氨基酸含量均在8月中旬左右达到最高,且总体呈不稳定、动态的变化过程,A随着果实成熟呈总体上升,B先升高后下降。A品系果肉中微量元素种类较B丰富,A和B同种微量元素含量比较,A高于或远远高于B;随着果实逐渐成熟A和B微量元素总体呈下降趋势。      

反复冻融对鸡汤氨基酸和脂肪酸的影响

利用氨基酸分析仪和气相质谱联用仪（GC-MS）,分析反复冻融条件下的鸡汤氨基酸和脂肪酸变化。结果表明:速冻（冻融1次）鸡汤的氨基酸总量（TAA）、必需氨基酸（EAA）和不饱和脂肪酸（UFA）呈显著增加（p<0.05）,而饱和脂肪酸（SFA）显著降低（p<0.05）。随着反复冻融次数增加,鸡汤TAA、EAA和SFA显著性降低（p<0.05）,而UFA呈显著性增加（p<0.05）,甜味、鲜味和苦味的风味氨基酸均呈现增加后减小趋势（p<0.05）。结论:表明速冻（冻融1次）和反复冻融对鸡汤品质有较大影响。      

羟自由基氧化系统对虾蛄盐溶蛋白结构和功能性的影响

采用由0.01 mmol/L Fe Cl3、0.1 mmol/L抗坏血酸和不同浓度（0²0 mmol/L）H₂O₂组成的羟自由基氧化体系,对虾蛄盐溶蛋白分别氧化1、3、5 h后测定蛋白的羰基含量、巯基含量、二酪氨酸含量、蛋白表面疏水性、浊度及乳化性。结果表明:羟自由基氧化会引起虾蛄盐溶蛋白结构发生改变,表现在羰基含量增加、巯基含量减少、二酪氨酸含量增加、表面疏水性升高、浊度上升及乳化性下降。这些氧化引起的变化说明,虾蛄盐溶蛋白结构对羟自由基氧化体系有很大的敏感性。