大豆胚芽异黄酮的提取分离与结构鉴定

利用柱层析法从大豆胚芽中分离到 8个异黄酮化合物 ,分别是黄豆素糖苷、大豆苷元糖苷、染料木素糖苷、丙二酰黄豆素糖苷、黄豆素苷元、大豆苷元、染料木素、染料木素葡萄糖苷 - 6″ -阿拉伯糖 ,其中化合物染料木素葡萄糖苷 - 6″ -阿拉伯糖在大豆中为新发现     

多元醇葡糖苷酯的合成与性能

以天然淀粉制备的多元醇葡糖苷与脂肪酸或脂肪酸甲酯为原料制备多元醇葡糖苷脂肪酸酯，考察了不同的合成方法，测定了制得的产品性能。这类表面活性剂具有较低的表面张力和相当好的乳化性能。     

强酸性树脂催化脂肪酸的甲酯化反应研究

对油脂脱臭馏出物中的脂肪酸采用强酸性树脂催化甲酯化反应。对树脂进行筛选,干燥,确定以干燥的DH强酸性树脂为甲酯化催化剂,对反应条件进行单因素分析和正交实验,随后进行了极差分析,确定了反应的最佳控制参数。实验表明,强酸性树脂对脂肪酸甲酯化反应有着很好的催化效果,甲酯化率97.9%,VE保留率94%。     

食品组份对风味释放与风味感觉的影响

本文主要就蛋白质、多糖、其它的非脂类化合物及脂类物质与风味化合物间的相互作用及其对风味释放与风味感觉的影响进行了较系统详细的综述。     

番茄红素β-环糊精包合物的制备

番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜素,具有优越的生理功能。其分子中含有11个共轭及两个非共轭碳一碳双键,导致了它极不稳定,在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解。近年来,环糊精包合技术在食品及医药中应用日益广泛,本文将此法用于番茄红素的包埋,实验结果表明,包合后可明显提高番茄红素的水溶性,改善它的稳定性。但由于主客分子比过大,包合物中番茄红素的含量偏低。     

功能性天然贻贝调味汁的研制及营养成分分析

为了充分开发利用贻贝资源,把贻贝加工过程中的废弃液,经真空浓缩,调配,均质灭菌制成天然调味品,并对其营养成分进行分析.结果表明,该产品口感好,具有浓郁的海鲜风味,且营养丰富,蛋白质含量为5.36%,氨基酸种类齐全,富含具有重要生物保健功能的牛磺酸和活性多糖.     

大豆膳食纤维化学与工艺学的研究（Ⅲ）──化学结构鉴定（下）

应用与上文相关的化学方法与分析仪器，对存在于豆渣和豆皮的细胞壁物质中的半纤维素──酚酸──蛋白质复合物、木糖葡聚糖和木质素──碳水化合物复合物的化学本质作了分析，并建立结构模型。     

挤压机作为反应器转化淀粉的研究——羟乙基葡萄糖苷的合成及其分离

本文探索采用挤压机,特别是单螺杆挤压机作为反应器转化淀粉合成羟乙基葡萄糖苷的可能性,结果表明:在适宜的参数条件下,取螺杆挤压机可将90%的淀粉转化为葡糖苷,而采用单螺杆挤压机,转化率达75%;同时,对淀粉在酸催化下转化为乙二醇葡糖苷的过程、产物的构成进行了初步的探讨,并提出了挤出物分离的设想。     

竹叶特种氨基酸的存在及其生物学意义

在竹叶及其提取物中检出了相当含量的一种羟化赖氨酸—δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，主要以游离单体和小肽的形式存在。从桂竹和金毛竹叶样分别测得其含量占干叶氨基酸总量的１．３３％和１．４０％，约相当于其中Ｌｙｓ含量的１／４．醇－水提取的过程有富集δ－ＯＨ－Ｌｙｓ的作用，其在提取物中的含量远远高于Ｌｙｓ．这一特殊的非蛋白氨基酸以相当含量存在于竹叶中，可能有着特殊的生物学意义。     

羟化赖氨酸清除活性氧自由基能力的研究

在竹叶及其提取物中检出了一种特殊的非蛋白氨基酸δ－ＯＨ－Ｌｙｓ，为了解其生物学意义，用化学发光法和电子自旋共振法（ＥＳＲ）对δ－ＯＨ－Ｌｙｓ和Ｌｙｓ清除超氧阴离子自由基（Ｏ２－）的能力作了比较，结果表明赖氨酸在δ位羟化以后，抗活性氧自由基的活性有了显著提高。