排序方式: 共有305条查询结果,搜索用时 31 毫秒
51.
大米品种对其淀粉凝胶特性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
利用动态流变仪考察了8种不同米质的大米淀粉在不同热过程中凝胶粘弹性的变化。实验结果表明:淀粉凝胶的强度主要和淀粉中的直链淀粉含量有关,直链含量高的淀粉形成凝胶速度快,强度大;支链淀粉形成的凝胶其强度随温度的变化是可逆的,随着淀粉中直链含量的增加,这种变化的不可逆增强;淀粉中脂类的含量降低了淀粉凝胶的强度。 相似文献
52.
苦荞黄酮抗氧化作用的研究 总被引:22,自引:0,他引:22
苦荞黄酮对猪油和亚油酸所起的抗氧化效果不同,在猪油体系中,含槲皮素较多的苦荞黄酮抗氧化作用强;在亚油酸体系中,苦荞黄酮各组分协同抗氧化效果好。 相似文献
53.
54.
竹叶多糖的分离提取及其生物活性研究 总被引:23,自引:0,他引:23
调查13种竹叶多糖含量,选取资源量大、经济价值高的毛竹为主要对象,得到竹叶粗多糖BP和初步精制多糖BP1,多糖含量分别为40.1%和69.4%,GC分析表明,BP的糖基组成为:Rha:Ara:Xyl:Man:Glu:Glc=0.13:1.08:0.24:0.52:2.84:0.95,HPLC法得到其分子量分布范围为10^3 ̄10^5,动物试验结果表明,BP能显著提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力,可增 相似文献
55.
陈窖豆豉粑传统工艺剖析及优势菌群鉴定 总被引:1,自引:1,他引:1
工艺独特的贵州黔西、大方两地陈窖豆豉粑微生物区系分离鉴定结果表明,黔西陈窖豆豉粑以泛酸芽胞杆菌(B.pantothenticus)、蜂房芽胞杆菌(B.alvei)、坚强芽胞杆菌(B.firmus)等芽胞杆菌为优势菌群,为细菌发酵型产品,而大方陈窖豆豉粑则是爪哇毛霉(M.javanicusWehmer)、鲁氏毛霉(M.rouxians(Calmette)Wehmer)、总状毛霉(M.racemosusFres.)、坚强芽胞杆菌、革兰氏阳性无芽胞杆菌等霉菌和细菌共存发酵的复合发酵型产品,同时两地产品的后期陈窖阶段,均有球菌(Stophylococcus或Pediococcus)和酵母菌(HansenulaanomalaH.etp.sydowvar.amomala)富集,可能对产品的风味和营养起着一定作用。 相似文献
56.
甘薯糖蛋白提取工艺研究 总被引:6,自引:0,他引:6
主要研究了水浸提法提取甘薯糖蛋白的工艺流程及工艺条件。甘薯经水提取,乙醇沉淀等处理,得到糖蛋白。通过单因素实验,提出了影响甘薯糖蛋白得率的几个主要因素,并通过正交试验进一步优化提取工艺条件,确定影响甘薯糖蛋白得率的主次因素分别为提取时间、粉碎程度、料水比、提取次数,试验结果表明,甘薯在粉碎程度为80目.料水比1:15,提取时间3h,提取1次效果最佳。 相似文献
57.
运用色-质(GC/MS)联用技术对雪里蕻腌菜的风味物质进行了研究,以期发现能显著影响其风味特性的关键性成分.首先,对雪里蕻腌菜卤汁的乙醚萃取浓缩液组分进行了鉴定,结果发现有机酸组分8个,醇类组分4个,腈类组分2个,酯类组分1个,芳香烃2个.经动态顶空吸附雪里蕻腌菜挥发性组分并进行组分离,在GC-MS图谱上进行组分的分离鉴定,其特征风味在碱性组分中嗅感强烈.雪里蕻腌菜挥发性成分经GC-MS检测解析为烃类、醇类、酯类、腈及杂环化合物,其中丁烯腈及苯并噻唑与雪里蕻腌菜特征风味形成密切相关. 相似文献
58.
高芦丁含量苦荞面包的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
苦荞小麦混和粉(30:70)的焙烤特性较差,其面包体积较纯小麦粉面包小230 ml.转谷氨酰胺酶和戊聚糖酶淀粉酶合用能使天然苦荞小麦混和粉面包的体积增加60 ml;而葡萄糖氧化酶和戊聚糖酶淀粉酶合用,能使处理苦荞小麦混和粉面包的体积增加40 ml.表现出酶在焙烤工业上的协同作用.天然苦荞小麦混和粉面包,其内的黄酮类化合物以槲皮素为主,含量为4.09 mg/g,苦味严重;而处理苦荞小麦混和粉面包,其内的黄酮类化合物以芦丁为主,含量为4.49 mg/g,槲皮素仅占较少的一部分,具有苦荞所特有的清香味,没有苦味.所有的苦荞面包均没有粗糙的口感. 相似文献
59.
温、湿度对贮藏苦荞品质的影响 总被引:5,自引:1,他引:4
本文研究了不同温、湿度条件下 ,贮藏不同时间后 ,苦荞籽粒中的游离脂肪酸、芦丁、叶绿素的变化 ,探讨了其作用机制。结果表明收获后的苦荞籽粒干燥至其水分含量 <14 % ,贮藏在Aw <0 .6 1相对干燥的低温环境中 ,利于品质保存。 相似文献
60.
通过酸水解,甲基化和Smith降解等分析方法,借助于气相色谱和红外光谱对存在于香菇柄中PJF1多糖组分的化学本质作了剖析,建立了结构模型,应用姐妹染色单体互换和微核双指标生物试验法证实PJF1具有明显的抗突变活性,是一种廉价而又很实用的天然活性物质。 相似文献