甜橙种子中柠檬苦素类似物配糖体的测定

利用液质联用 (LC ESI MS)技术对甜橙种子的乙醇提取物进行了检测 ,从中发现了两种柠檬苦素类似物的配糖体———奥巴叩酮配糖体和诺米林配糖体 .采用13C和1H核磁共振谱法对化合物的结构进行了进一步证实 .     

苦荞黄酮清除自由基作用的研究

以四川和山西两种苦荞黄酮为研究对象,用甜荞黄酮和茶多酚作为对照,比较了它们对化学发光法产生的超氧化阴离子自由基、羟基自由基和稳定自由基—二苯代苦味酰基自由基的清除效果。结果表明：苦荞黄酮清除三种自由基的有效浓度范围为 10－ 3～ 10－ 4mg/mL,并且表现为其内各组分的协同效应。苦荞黄酮清除三种自由基的能力,以对羟基自由基的消除效果 (川 SC50=1 3378× 10－ 4mg/mL,晋 SC50=0 9329× 10－ 4mg/mL)最显著;清除二苯代苦味酰基自由基 (川 SC50=4 1961× 10－ 4mg/mL,晋 SC50=3 1995× 10－ 4mg/mL)和超氧化阴离子自由基 (川 SC50=7 2461× 10－ 4mg/mL,晋 SC50=8 0848× 10－ 4mg/mL)的能力要强于甜荞黄酮;清除超氧化阴离子自由基的能力要强于茶多酚。     

米饭回生研究(III)米饭回生抑制的原理与工艺

透彻地了解米淀粉的回生机理是有效抑制米饭回生的基本前提 ,有效地修饰米粒组织结构是得到可接受的米饭质构的必要保证。文章通过 β -淀粉酶处理工艺缩短米支链淀粉分子外支链长度 (ECL) ,显著减缓其回生结晶速率 ;并采用米粒表面干热处理及中性蛋白酶液浸泡处理等辅助工艺使米粒结构疏松化 ,以使β -淀粉酶更加均匀地分布与作用于米粒的各个部位。结果表明 ,文章建立的二次蒸煮二次浸泡工艺框架效果良好 ,以此为基础 ,可望最终获食味良好 ,回生抑制效果显著的米饭制品。     

葡聚糖生物活性与结构的关系

葡聚糖生物活性与结构的关系王淼丁霄霖（无锡轻工大学食品学院，无锡，２１４０３６）０引言糖类是生物体的重要组成成分之一。多糖作为生物体的重要结构物质早已被人们所熟知，在较长一段时间内人们对它们的认识仅停留在这一水平。近３０年来，多糖多种生物功能的发现引...     

百合淀粉糊化特性的研究

以自制的卷丹百合淀粉为材料,运用差示扫描量热仪对百合淀粉糊化特性进行了研究。结果表明,百合淀粉具有糊化温度低、糊化热焓小、易糊化等特点。整个糊化过程可分为两个阶段,低温(<63.79℃)糊化的特点是速率低,而且不能彻底糊化;高温(>63.79℃)糊化的特点是速率高,可瞬间完成,类似于高活化能的鸡蛋蛋白变性作用。     

对脱臭馏出物中脂肪酸甲酯化反应的研究

对油脂脱臭馏出物中的脂肪酸采用强酸性树脂催化甲酯化反应。对反应条件进行单因素分析和正交实验，随后进行了极差分析，确定了反应的最佳控制参数。实验表明，强酸性树脂对脂肪酸甲酯化反应有着很好的催化效果。甲酯化率97．9％，VE保留率94％。     

气相色谱-质谱法分析玉米须中的有机酸

为了系统地研究玉米须中的活性成分,寻找其临床疗效的依据,试验采用气相色谱 质谱(GC MS)联用技术对玉米须中的有机酸组成及含量进行了分析.结果表明:玉米须中的有机酸主要有甲酸、乙酸、乳酸、丁二酸、软脂酸、硬脂酸、山萮酸、油酸和亚油酸,其质量分数分别为4.26%,4.35%,4.21%,0.51%,31.16%,13.32%,9.41%,7.82%和17.31%.     

Savinase蛋白酶对羊毛织物的整理

研究了Savinase蛋白酶对羊毛织物的防毡缩效果,以及Savinase蛋白酶对羊毛纤维外层鳞片酶解作用的均匀性问题。尝试将Transglutaminase转移酶与Savinase蛋白酶同时作用于羊毛织物,增强了羊毛织物的强度,降低了减量率,进一步提高了羊毛织物的防毡缩性能。     

近红外光谱法及其在食品分析中的应用

近红外光谱法用于有机物分析的基本原理和过程及近些年来该技术在食品成分分析中的应用，主要是对果蔬类内部成分的非破坏性分析和对谷物成分的分析，分析的基本过程均包括定标和预测两个步骤。所有的分析实例均表明，近红外光谱分析法具有简便、快速的特点，并具有较高的准确度，而且对果蔬类成分的测定具有非破坏性分析的独特优势，它将会在食品分析中得到日益广泛的应用。     

大米直链淀粉的研究进展

对近年来国内外大米直链淀粉的研究进行了综述，较全面地论述了大米直链淀粉的分子结构，分离纯化和检测方法，糊化及回生特征。