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为探究超声波提高大豆抗氧化肽活性机制,以分子质量1 ku的大豆抗氧化肽(SAP_(MW1ku))为研究对象,以2,2-二苯基-1-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为衡量指标,通过单因素和响应面试验,优选超声波技术处理SAPMW1的最佳工艺参数。研究表明,超声功率320 W,超声时间24 min,工作间歇比3/3,超声波处理的SAPMW1的DPPH自由基清除率比未经超声波处理提高了13.08%。借助傅里叶变换红外光谱(FTIR)、荧光光谱(RF)、Zeta电位技术,分析超声波对其结构的影响。FTIR分析显示,经超声波处理的样品C=CH2、-CH3键发生改变;RF分析表明,超声处理样品与未超声处理样品相比发生红移及荧光强度改变,表明超声波处理的SAP_(MW1ku)蛋白结构发生改变;同时,在优化条件下超声波处理Zeta电位绝对值升高8.63 m V,推测经超声处理, SAP_(MW1ku)结构更加无序,官能团暴露,肽活性改变。本文为进一步探究超声波技术提高抗氧化肽活性机理提供理论基础。 相似文献
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脂肪代用品的研究Ⅱ——低DE值马铃薯淀粉麦芽糊精组成与性能研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文对采用耐高温α-淀粉酶水解得到的麦芽糊精测定了分支化度:耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子线性化程度大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精分子大小差别的范围大于原淀粉;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精颗粒大小均匀,具有较为明显的空洞,呈现海绵状的碎石结构,颗粒粒度显著下降,达到模拟脂肪口感的要求;耐高温α-淀粉酶生产的麦芽糊精经过水解和干燥晶形结构仍然存在,酶水解产物的结晶度14.6356%,对在此基础上对其性质进行了研究,得到了实际应用浓度的上下限:10%和40%。 相似文献
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为开发利用玉米胚芽粕资源,研究玉米胚芽粕清蛋白酶解产物的酶解工艺及其抗氧化活性和护肝活性。研究结果表明:采用酸性蛋白酶酶解玉米胚芽粕清蛋白,在酶解温度44.9℃,p H 3.6,加酶量3 093.8 U/g,酶解时间1.5 h条件下,玉米胚芽粕清蛋白水解物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼的清除率达到最优值为95.15%,水解度为43.13%。采用体外2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法、Fe2+螯合法抗氧化模型考察玉米胚芽粕清蛋白水解物抗氧化活性,结果表明其抗氧化活性与质量浓度呈正相关。体内抗氧化实验结果表明:对于酒精诱导的急性酒精性肝损伤模型小鼠,玉米胚芽粕清蛋白水解物能显著提高体内超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽(GSH)的含量,降低氧化产物丙二醛(MDA)的含量。同时,小鼠肝组织病理学切片结果表明,其对急性酒精性肝损伤模型小鼠的肝脏具有一定的保护作用,能够抑制酒精在体内代谢过程中产生的氧化应激。玉米胚芽粕清蛋白酶解物具有潜在的护肝作用。 相似文献
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