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美拉德反应在肉类香精中的作用 总被引:6,自引:4,他引:6
对关拉德反应的原理、肉类香精生成原理、美拉德反应在肉类香精中的应用以及影响因素作了全面综述,以推动美拉德反应技术在香精生产中的应用。 相似文献
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