益生性植物乳杆菌对切达干酪挥发性风味形成的影响

将分离自西藏灵菇的益生性植物乳杆菌1-2通过在杀菌乳中添加活菌数8.0、9.0（lg（CFU/mL））和在排乳清后添加于凝乳块8.0（lg（CFU/g））的方式分别加入到切达干酪中,考察植物乳杆菌活菌数量、添加方式和成熟时间对干酪挥发性风味物质组成的影响。利用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术检测出对照组干酪的风味物质26种,益生菌干酪组风味物质30种,添加植物乳杆菌1-2可产生乙苯、十二烷、己醇和丙酮4种挥发性风味物质。成熟时间对干酪风味的影响最大,随成熟时间的延长,益生菌干酪组中苯含量显著增加,而对照组干酪在成熟12周时才检测到苯。益生菌添加量和添加方式对干酪挥发性风味的影响相似,丁酸受益生菌活菌数和添加方式的影响最大,益生菌干酪组成熟12周时,丁酸含量最高达对照组的3.96倍（P＜0.05）。在杀菌乳中添加益生菌活菌数8.0（lg（CFU/mL））组和9.0（lg（CFU/mL））组干酪中挥发性风味物质含量有显著差异,但在杀菌乳中添加高活菌数9.0（lg（CFU/mL））和在排乳清后添加低活菌数8.0（lg（CFU/g））于凝乳块中对干酪挥发性风味的形成具有相似的影响。本研究结果为改进益生菌干酪的加工工艺和风味品质提供了实验依据。     

一种基于OFDM的空频码的设计

提出了一种基于OFDM达到最大可达分集增益的空频码设计方案。该编码利用正交频分复用把频率选择性衰落信道变换成平衰落信道的特性，同时引入了基于多天线的空间分集和基于时延扩展的频率分集，比空时编码具有更高的分集增益。     

鄱阳湖浮游植物群落季节性变化分析

为了分析鄱阳湖水体的季节性浮游植物群落变化特征,选取鄱阳湖7个湖面点,8个河口点分别于2015和2016年1、4、7、10月采集表层水样代表四个季度采样,对各季度水质理化参数进行测定以及浮游植物群落结构进行分析。浮游植物总丰度和总生物量季节性变化表现为:夏季最高,秋、冬季其次,春季最少。从丰度统计可以看出蓝藻丰度占绝对优势,而从生物量统计来看,硅藻生物量占绝对优势;颗粒直链硅藻和卵形隐藻为常年优势种,每个季节都有分布。直链藻窄变种、啮蚀隐藻和脆杆藻为次优势种,其他只在个别季节出现。浮游植物的丰度和生物量及各藻门生物量都和Chl-a、SD、T和p H显著相关,硅藻对水环境变化极为敏感,水体营养盐浓度、矿化度、深度、流速、温度等理化性质都会引起硅藻属种及其含量的变化。     

浅析灰水外排系统设计中需要注意的几个问题

总结了淮南市几家热电厂在生产运行中积累的经验和所存在的问题,对灰浆外排系统的设计、运行提出了一些建议和改进措施,供读者参考、借鉴。     

建筑设计中对于旧建筑的改造分析

随着社会经济的不断发展,城市化进程不断加快,建筑设计随着时代的发展正趋于不断的改造和变化中,而在建筑建造更新过程中,必然会出现大量的旧建筑群,该怎样改造这些旧建筑,就成为了建筑设计师们必须解决的问题。文章通过从目前旧建筑的现状入手,分析其中存在的问题,最终提出一些旧建筑改造的手段和方法,以期能够更好的实现对旧建筑的改造。     

浅析四川小金县人民医院的设计

小金县人民医院为江西省对口支援四川小金县灾后重建的十大工程之一。在建筑设计中根据地域特点,在有限的用地上采用集中式布局,从水平和立体的结构中实现了医院建筑的洁污流线、功能分区的要求。     

甲醇芽孢杆菌凝乳酶的重组表达及其结构特性

为进一步了解微生物凝乳酶的结构特性,根据GenBank数据库中甲醇芽孢杆菌凝乳酶（I3EB99）的氨基酸序列和大肠杆菌密码子的偏爱性,设计合成此凝乳酶的全基因序列,构建原核表达载体,通过BL21（DE3）表达其融合蛋白,将获得的融合蛋白进行His标签特异性亲和纯化,并利用生物信息学方法研究凝乳酶的三维空间立体结构。结果表明,重组表达的甲醇芽孢杆菌凝乳酶质量浓度为0.7 mg/mL,凝乳活力为（15 870±1.17）SU/g,蛋白水解活力为（263.81±0.94）U/g,凝乳活力与蛋白水解活力比值为60.16,符合干酪生产加工的要求。结构特性研究表明,经重组表达后的甲醇芽孢杆菌凝乳酶呈现疏水特性,具有跨膜结构和信号肽,二级结构中α-螺旋少于β-折叠,在分离纯化过程中结构不稳定易降解,该凝乳酶与来自甲醇芽孢杆菌的一种未知蛋白酶是同源蛋白,高级结构与PDB蛋白数据库中的模板蛋白2ra1.1.A相似度最高。通过对甲醇芽孢杆菌凝乳酶结构特性的研究,为深入分析该凝乳酶作用机理及其功能性奠定了理论基础。     

干酪乳杆菌与嗜热链球菌组合发酵羊奶饮料的加工工艺

为了缩短发酵时间并保证其中的活菌数量,利用干酪乳杆菌和嗜热链球菌的共生作用进行组合发酵生产乳酸菌羊奶饮料。通过研究原料乳不同的杀菌工艺对产品色泽和风味的影响,确定最佳杀菌工艺参数为115℃,15 min;此外还对乳酸菌饮料的工艺条件及其稳定性进行了研究,结果表明:在添加5%干酪乳杆菌的基础上添加2%的嗜热链球菌进行组合发酵,最佳的发酵时间为25 h,与干酪乳杆菌单独发酵所需72 h相比发酵时间明显缩短;添加质量分数0.0125%的高酯果胶、0.03%的蔗糖酯、0.03%的CMC时制作的乳酸菌饮料稳定性好、酸甜适中、活菌数最高达4.7×10~8mL~(-1)。     

豆浆、金银花的菌核侧耳发酵饮料的研制

菌核侧耳具有很高的食药用价值,笔者对其进行了人工驯化栽培并获成功,在此基础上,以金银花提取液、豆浆为培养基进行菌核侧耳液体发酵。整合豆浆、金银花、菌核侧耳的营养成分制成饮料。