沙棘综合开发利用研究进展

沙棘富含黄酮、维生素C 和多糖类物质,可作为功能性食品开发。该文主要综述沙棘中各种营养物质对健康的益处,归纳沙棘在饮食、医疗等领域的相关开发研究进展,总结沙棘产业加工开发现状,展望未来沙棘产业发展前景。     

不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响

为延长鲜羊肉的保鲜时间,研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照,比较75% O2＋25% CO2、75% N2＋25% CO2气调包装羊肉在－1 ℃冰温条件下贮藏过程中感官品质、色泽、汁液流失率、嫩度、挥发性盐基氮、pH值、微生物等品质指标的变化。结果表明：真空包装羊肉的汁液流失率显著高于2 种气调包装,而75% N2＋25% CO2气调包装羊肉的色泽和感官评分最差。75% O2＋25% CO2气调包装的保鲜效果最好,其色泽和感官评分最高,汁液流失率较小,pH值最低,－1 ℃冰温条件下贮藏42 d时,羊肉的菌落总数、假单胞菌菌数、乳酸菌菌数的对数值分别为5.91、5.95、5.23 （lg（CFU/g））,其中菌落总数指标符合国家二级鲜肉标准。因此,－1 ℃冰温条件下结合75% O2＋25% CO2气调包装可以使羊肉有效保鲜42 d,是较好的鲜羊肉保鲜方法。     

鲜肉冰点及与主要理化指标的相关性

采用冻结法和差示扫描量热仪测定牛、羊、鸡不同部位的冰点温度,并对其水分含量、密度、蛋白质、脂肪等指标进行测定,确定鲜肉的冰点与其主要成分的相关性,建立肉的冰点与主要成分的线性相关方程。结果表明:牛和羊各部位肉冰点温度均在-1.4~-1.7℃之间,鸡各部位肉冰点温度在-1.1~-1.4℃之间,其中牛肉冰点温度最高的部位为牛里脊(-1.4℃)。鲜肉的冰点温度与水分含量呈极显著正相关,而与脂肪的含量呈极显著负相关。较高的脂肪和蛋白质含量,尤其是当脂肪含量较高时,鲜肉具有较低的冰点。因此根据鲜肉冰点与其主要成分的线性相关方程,可以在测定脂肪及水分含量的基础上预测鲜肉的冰点温度。     

芥末精油对芒果采后病原真菌抑制效果和保鲜效应的研究

以"小腰芒"品种为材料,研究芥末精油熏蒸处理对芒果采后病原菌的抑制效应及对芒果采后保鲜效果。体外实验表明,在室温20～22℃下,芥末熏蒸对炭疽病菌和蒂腐病菌具有较强的抑制活性,0.002mL/L能完全抑制病原菌的生长,且随浓度增大,抑制效应增强。活体实验表明,0.005～0.01mL/L空间熏蒸处理,能明显抑制芒果炭疽病菌和蒂腐病菌在芒果果实上的生长,20℃下6d对照果实整果发病,0.01～0.05mL/L处理的芒果果实没有发病。经芥末精油熏蒸24h,浓度在0.05mL/L以下的芒果常温贮藏12d对其食用品质没有明显的影响。     

香茅精油对果蔬采后主要致病真菌的抑菌活性

以链格孢菌、炭疽菌、灰霉菌、蒂腐菌、串珠镰刀菌为供试菌株,采用带药介质法对香茅精油时果蔬采后主要致病真菌的抑菌活性进行了研完.结果表明,香茅精油对受试的致病菌均有不同程度的抑制作用,其中,灰霉菌对香茅精油最为敏感,浓度为300μL/L香茅精油即可完全抑制灰霉病菌菌丝直径的扩增,蒂腐菌次之;对于链格孢菌、串珠镰刀菌和炭疽菌,香茅精油浓度为500μL/L时,可达到完全抑制.     

花生分离蛋白酶解物对鸡肉肌原纤维蛋白流变性的影响

为改善肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的功能特性、提高肉制品品质,将花生分离蛋白(peanut protein isolate,PPI)酶解物添加至鸡胸肉MP中,以研究酶解产物对MP流变特性及凝胶特性的影响.结果表明,当PPI酶解物添加量为4％时,对MP的表观黏度、储能模量(G')、损耗模...