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食品欧姆加热技术的原理及研究进展 总被引:11,自引:1,他引:11
阐述了欧姆加热技术的原理、特点及应用于食品加工中的研究进展。分析了欧姆加热技术在食品应用中存在的问题,并对食品欧姆加热技术的开发及应用前景进行了展望。 相似文献
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1996年12月,文化部图书馆司在广西北海主持召开了全国图书馆文献拍摄工作会议,会议总结了全国图书馆系统十年来文献缩微抢救工作所取得的成就,审议了未来十年全国公共图书馆文献拍摄工作计划。在第一阶段结束、第二阶段即将到来之际,总结一下过去十年来工作中的... 相似文献
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人们已试图利用微生物,尤其是植物病原菌及其产生的天然生理活性物来开发新的除草剂。这是由于化学除草剂的开发成本迅速上升,杂草出现了抗性(如三嗪类),故亟需开发与现有除草剂作用相异的新型药剂。为此,人们采用具有生物合理的分子设计,及以具有除草活性的天然生理活性物质为模型化合物进行化学合成,以此作为生物探针以寻求新的作 相似文献
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为探究海藻糖对大米淀粉回生特性的影响,使用原子力显微镜、低场核磁共振、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热分析等方法,对淀粉分子结构、水分分布以及流变学和热力学特性进行了研究。结果表明:4℃回生3h和24h后,添加质量分数1.6%海藻糖的大米淀粉(T-淀粉)浸出的直链淀粉比大米淀粉分别降低了8.6%和11.5%。淀粉回生过程中分子链构象收缩,向有序规则化趋势排列,而添加海藻糖可以抑制分子构象的收缩。大米淀粉回生24h后有序程度增加了19.0%,而T-淀粉回生24h后有序程度仅比未回生淀粉增加了3.0%,海藻糖能显著降低大米淀粉体系的短程有序结构。T-淀粉与水分子的结合能力(强、弱结合水)显著高于大米淀粉(P<0.05)。T-淀粉体系中自由水的析出以及重结晶进程受阻,是抑制淀粉短期回生的原因之一。加入海藻糖后淀粉体系的回生焓和回生度均显著降低,且海藻糖带来的这种优势随着老化时间的延长越发凸显,T-淀粉体系长期回生的回生焓显著降低。因此,海藻糖不仅可以有效抑制淀粉的短期回生,对长期回生也有较好的抑制作用。 相似文献
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