油脂添加对冻融鱼糜凝胶结构和大变形行为的影响

研究大豆油添加(1%、3%、5%和7%)对冻融过程中鱼糜凝胶结构的影响，并采用一阶Ogden模型拟合添加不同质量分数豆油的鱼糜凝胶在大压缩变形(拉伸比为0.4～1)下的真实应力和真实应变之间的关系。结果表明，新鲜鱼糜中，大豆油的添加会降低鱼糜凝胶的凝胶强度，鱼糜凝胶网状孔隙变大；而6次冻融循环后，添加5%、7%的大豆油对鱼糜凝胶网络结构具有保护作用，凝胶强度(319.30、338.64 g·cm)显著高于空白样品(286.04 g·cm)(P<0.05)，其网络结构的完整性也优于后者。Ogden模型能够很好拟合添加了大豆油的新鲜鱼糜凝胶及冻融后样品的真实应力-应变压缩响应曲线(R²=0.916～0.998)；同时，模型拟合结果显示，新鲜鱼糜凝胶及冻融样品的初始剪切模量的变化与凝胶强度结果一致。本研究表明添加5%和7%的大豆油可以减缓低温冷冻-融化过程对鱼糜凝胶结构的破坏；Ogden模型能很好描述油脂添加对新鲜鱼糜及冻融后的凝胶大变形行为的影响，为实际生产中鱼糜制品的品质提升及运输贮藏条件的控制提供理论依据和技术支持。     

东昆仑祁漫塔格地区库德尔特金矿区花岗闪长岩的时代、成因及其构造意义

库德尔特金矿床是东昆仑祁漫塔格新发现的一处中型金矿床，金矿赋存于花岗闪长岩中。通过对花岗闪长岩开展岩石地球化学、锆石U-Pb年代学和Hf同位素研究，探讨该矿床成岩时代、成因类型和构造环境。研究结果显示：花岗闪长岩为一套准铝质高钾钙碱性岩石系列，呈现轻稀土富集的右倾分配模式，具有较明显的负Eu异常，富集大离子亲石元素（Rb、K）、活泼不相容元素（Th、U）和LREE元素，相对亏损高场强元素（Nb、Ta、Ti、P）、HREE元素和Sr元素，成岩年龄为（242.9±1.3）Ma。结合前人研究成果，认为库德尔特花岗闪长岩是在中三叠世大洋板块俯冲与碰撞转换环境中形成的I型花岗岩。     

冻融及加热过程鲢鱼鱼糜制品中晚期糖化终末产物的形成机制

将鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）鱼糜在不同冻藏温度下进行冻融循环后加热，分析不同加热过程鱼糜制品中壬醛、1-辛烯-3-醇、内源性荧光物质、蛋白质亚基组成、赖氨酸、α-二羰基化合物（乙二醛（glyoxal,GO）和丙酮醛（methylglyoxal,MGO））及晚期糖化终末产物（advanced glycation end-products,AGEs）-羧甲基赖氨酸（Nε-carboxylmethyl-lysine,CML）和荧光AGEs的变化情况。结果显示，冻藏温度对鱼糜制品中各指标含量无显著影响（P>0.05）；随着冻融次数的增加，鱼糜制品中壬醛、1-辛烯-3-醇、内源性荧光物质、CML和荧光AGEs含量显著增加，赖氨酸含量增加，GO、MGO含量显著降低（P<0.05）；加热过程中，1-辛烯-3-醇、GO、MGO、CML和荧光AGEs含量显著增加，内源性荧光物质显著降低（P<0.05），赖氨酸含量先增加后降低，肌球蛋白重链逐渐降解成小分子蛋白。以上结果表明原料的冻融循环为鱼糜制品中AGEs的形成提供大量前体物质；热加工过程进一步促进了...